Polędwiczki w sosie grzybowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Nie będę owijać w bawełnę- mięso wg tego przepisu jest takie, że można je jeść łyżeczką. Do tego jeszcze ten sos, do tego jeszcze ten aromat grzybów. Ło, gdyby nie fakt, że sama to ugotowałam i miałam wielką przyjemność zjedzenia, to bym szczerze zazdrościła autorowi przepisu
Składniki
składniki dla polędwiczek
- borowiki - 4 sztuki
- cebula - 3 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- liście laurowe - 3 sztuki
- majeranek - 1 łyżka
- oleje i tłuszcze - 3+3
- sól - do smaku
- ziele angielskie - 5 sztuk
- czerwone wino - 100 ml
- gorąca woda - 200 ml
- grzyby suszone - garść
- pieprz mielony - do smaku
- pieprz ziarna - 6 sztuk
- polędwiczki wieprzowe - 1 kg
- wywar warzywny - 1 litr
Przygotowanie krok po kroku
-
Suszone grzyby opłuczcie po bieżącą wodą, aby pozbyć się ewentualnego piasku, następnie zalejcie je szklanką gorącej wody i pozostawcie na kilka minut, nawet kilkanaście (1). Z polędwiczek usuńcie błony i pokrójcie je na 2-3 plastry. Każdy plaster spłaszczcie palcami. Teraz na patelni rozgrzejcie 3-4 łyżki oleju. Usmażcie polędwiczki z obu stron na mocnym ogniu, dla aromatu dodajcie pieprz (2) (3). Proces smażenia powinien być krótki tyle aby zamknąć pory na powierzchni mięsa. Usmażone polędwiczki umieśćcie w garnku.
-
Pozostały na patelni tłuszcz ze smażenia zdeglasujcie winem (4). Drewniana łyżką dokładnie zeskrobcie wszystko, co przykleiło się do patelni, i całość dodajcie do polędwiczek (5). Następnie dodajcie gorący wywar w takiej ilości, aby przykryć polędwiczki do +/- 3/4 ich wysokości (6).
-
dodajcie również grzyby wraz z wodą w której się moczyły (7), obrane i pokrojone w ćwiartki cebule (8), łyżkę majeranku (9)
-
oraz pozostałe przyprawy (10). Garnek przykryjcie pokrywką i całość duście do momentu, kiedy polędwiczki staną się mięciutkie. Zajmie Wam to około 1,5 godziny. Jeśli zdecydujecie się na dodatek prawdziwków, to będzie właściwy moment na ich dodanie. Ja rozmrożone prawdziwki pokroiłam na kawałki, przesmażyłam na 2 łyżkach oleju i dodałam do sosu (11). Teraz należy zagęścić sos. Przygotowanie zasmażki: 2-3 łyżki mąki pszennej usmażcie na suchej patelni, do momentu kiedy stanie się lekko brązowa. Następnie dodajcie zimną wodę w takiej ilości aby powstała gęsta zupa. Zagotujcie. Zasmażkę dodawajcie do sosu przelewając ją przez sitko. Sitko zatrzyma ewentualne grudki (12). Sos zagotujcie i ostatecznie przyprawcie do smaku, na przykład solą.
Porady tapendy
Pamiętajcie, że jeśli sos wyjdzie Wam zbyt rzadki, zawsze możecie dorobić zasażkę 
Polędwiczki w sosie grzybowym
Polędwiczki w sosie grzybowym to klasyka kuchni domowej, która sprawdza się zarówno na codzienny, jak i świąteczny obiad. W długim duszeniu mięsa z aromatycznym wywarem i winem powstają naprawdę miękkie polędwiczki wieprzowe w sosie, które niemal rozpływają się w ustach. U mnie w rodzinie takie dania zawsze znikają z talerzy jako pierwsze.
Polędwiczki wieprzowe obiad
Jeśli planujesz polędwiczki wieprzowe obiad w wersji bardziej odświętnej, warto postawić na suszone borowiki i prawdziwki. Dzięki nim polędwiczki w sosie grzybowym z suszonych grzybów mają głęboki, leśny aromat, który pięknie łączy się z czerwonym winem. Jeszcze więcej inspiracji znajdziesz w przepisach na polędwiczki w sosie pieczarkowym z ziemniaczanym puree oraz polędwiczki wieprzowe z grilla z wędzonym boczkiem, a także w kategorii polędwiczki wieprzowe.
Polędwiczki w sosie grzybowym– jak zrobić
W tym przepisie liczy się cierpliwość, bo polędwiczki w sosie wymagają spokojnego duszenia, aby mięso stało się delikatne. Najpierw krótko obsmaża się plastry, a potem dusi je w wywarze z dodatkiem wina i grzybów. Spokojnie możesz użyć także mieszanki, bo polędwiczki wieprzowe z grzybami mrożonymi wychodzą równie aromatyczne, jeśli wcześniej je dobrze podsmażysz. Ja lubię kończyć sos klasyczną zasmażką, która gwarantuje gęstą, domową konsystencję.
- suszone grzyby warto wcześniej przepłukać i namoczyć, by polędwiczki miały czysty, intensywny aromat lasu;
- mięso smaż krótko na mocno rozgrzanym tłuszczu, żeby zamknąć soki, a dopiero potem przełóż do garnka z sosem;
- wino i wywar dodawaj stopniowo, tak aby polędwiczki były prawie przykryte, ale sos mógł swobodnie się redukować;
- na końcu zawsze próbuję sosu i dopiero wtedy dodaję sól, bo grzyby i wywar same w sobie są już dość intensywne.
Najczęstsze pytania
Polędwiczki wieprzowe jak długo dusić
Polędwiczki wieprzowe jak długo dusić najlepiej oceniać po miękkości mięsa, ale zwykle potrzeba około 60–90 minut na małym ogniu. Po tym czasie plastry powinny dać się łatwo kroić widelcem, a sos będzie gęsty i esencjonalny.
Polędwiczki wieprzowe jak przygotować
Polędwiczki wieprzowe jak przygotować najprościej zaczynając od oczyszczenia mięsa, pokrojenia go w plastry i krótkiego obsmażenia. Potem wystarczy dodać grzyby, wywar, wino i przyprawy, a całość spokojnie dusić pod przykryciem do uzyskania miękkich kawałków.
Czy polędwiczki w sosie grzybowym z suszonych grzybów są lepsze
Polędwiczki w sosie grzybowym z suszonych grzybów mają intensywniejszy, bardziej leśny aromat niż wersja ze świeżymi pieczarkami. To dobry wybór na jesień i zimę, gdy szukasz głębokiego smaku i wyrazistego sosu do ziemniaków lub kaszy.
Czy polędwiczki wieprzowe z grzybami mrożonymi też się udadzą
Polędwiczki wieprzowe z grzybami mrożonymi jak najbardziej się udadzą, jeśli wcześniej dobrze odparujesz wilgoć z patelni. Podsmażone grzyby dodajemy do duszącego się mięsa, dzięki czemu sos pozostaje gęsty, a całość zyskuje przyjemny, domowy smak.
Z czym podawać polędwiczki w sosie grzybowym
Polędwiczki w sosie grzybowym najlepiej podawać z puree ziemniaczanym, kaszą jęczmienną lub kluskami śląskimi, które chłoną sos. U mnie świetnie sprawdza się też prosta surówka z kiszonej kapusty, która odświeża tłustsze aromaty grzybów.
