Polewka ze smażonymi ziemniakami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Nie napotykam w ogóle przepisów na białą polewkę ze smażonymi ziemniakami. Zastanawiam się, co jest powodem że przepis przeszedł do lamusa. Czy biała polewka to przepis zbyt ubogi, zbyt prosty, źle się kojarzący ? Chyba tak źle jednak nie jest, pomijając kwestię, że najprawdopodobniej większość z nas cierpi na sklerozę. Rozmawiałam z przyjaciółką i jak zazwyczaj pojawiło się pytanie co gotuję na kolację. Po odpowiedzi, że polewkę gotuję- usłyszałam – boże jak dawno nie jadłam polewki !!! Wypowiedź została kwieciście rozwinięta, pojawiły się wspomnienia, akcenty błogostanu....
Nic dodać nic ująć- gdyby tej pięknej dziewczynie postawić pod nos talerz prostej polewki i do tego podać smażone pyrki, byłaby w tym momencie bardzo ukontentowana, a w nawiązaniu do jej pozytywnych konotacji związanych z polewką i dzieciństwem, polewka wprawiłaby ją w dobry humor na cały wieczór.
Impulsem do zrobienia polewki była duża porcja gotowanych ziemniaków, która pozostała z poprzedniego dnia. Stał się cud, bo zazwyczaj pyrki schodzą na pniu, a może celowo ugotowałam 500 g więcej ? Kto tam wie jaka jest prawda, najważniejsze jest, że miałam swoje plany względem następnej kolacji. Zapraszam na przepis z minionej epoki.
Składniki
składniki na smażone ziemniakmi
- cebula - 1 sztuka
- majeranek - duża szczypta
- oleje i tłuszcze - 5 łyżek
- pieprz - do smaku
- ziemniaki - 500 g
- wędzony boczek - 100 g
składniki na polewkę
- sól - do smaku
- woda - 1 l + 100 ml
- jogurt - 400 g
- mąka typ 450 - 1 łyżka
- pieprz mielony - do smaku
- śmietana 30% - 150 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Zakładając, że dysponujecie ugotowanymi ziemniakami, do przygotowania tego przepisu pozostaje Wam nic innego, jak dodać na patelnię tłuszcz (1). Następnie dodajcie pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz pokrojony w kostkę wędzony boczek (2) (3). Całość przesmażcie przez kilka minut.
-
Teraz dodajcie na patelnię ugotowane ziemniaki i kontynuujcie smażenie do momentu kiedy ziemniaki pokryją się złotą i chrupką skórką (4). Do smaku dodajcie pieprz, nie żałujcie też suszonego majeranku (5) (6).
-
Przygotowanie polewki: w czasie kiedy ziemniaki dochodzą, zagotujcie w garnku wodę. Do naturalnego jogurtu dodajcie 150 ml ciepłej wody i dodajcie mąkę (7). Całość wymieszajcie i wlejcie do gotującej się wody przez sitko, aby uniknąć grudek (8). Do smaku dodajcie sól i pieprz (9). Na sam koniec dodajcie śmietanę, polecam również dodać jeszcze ociupinkę majeranku. Zagotujcie polewkę. Gotowe. Polewkę podawajcie z usmażonymi ziemniakami. Będziecie się głaskać po brzuszkach.
Polewka ze smażonymi ziemniakami
Polewka ze smażonymi ziemniakami to dla mnie czysta nostalgia – polewka zupa, która pachnie domem. Bazą jest jogurt z odrobiną śmietany, który delikatnie zagęszcza mąka pszenna. Na patelni lądują ugotowane wcześniej ziemniaki, cebula i wędzony boczek; smażymy do złotej, chrupiącej skórki. Zupa polewka jest łagodna, kremowa i pięknie łączy się z majerankiem oraz pieprzem. Jeśli szukasz hasła przepis na polewkę w wersji, która „sama się je”, to właśnie ta polewka staropolska – prosta, treściwa i kojąca.
Tradycyjne polskie zupy
Jeśli lubisz domowe klimaty, zerknij też na moje dodatki i bazy: smażone ziemniaki na szybko oraz esencjonalny bulion warzywny. Ja często rotuję: jednego dnia polewka, drugiego bulion i prosta jarzynowa.
Polewka ze smażonymi ziemniakami – praktyczne wskazówki
Ziemniaki powinny być ugotowane dzień wcześniej – lepiej się rumienią. Cebulę i boczek podsmażam powoli, żeby tłuszcz się wytopił, a ziemniaki złapały chrupkość. Majeranek dodaję na sam koniec – zachowa aromat. Jogurt mieszam z ciepłą wodą i mąką, a płyn przelewam do garnka przez sitko, żeby nie było grudek. Sól i pieprz dosmaczają całość, ale to majeranek robi tu robotę.
Jak zrobić polewkę?
Na patelni rozgrzej tłuszcz, dodaj pokrojoną cebulę i boczek, chwilę smaż. Dorzuć ugotowane i pokrojone ziemniaki, smaż do złotej skórki, dopraw pieprzem i majerankiem. W garnku zagotuj wodę. W misce wymieszaj jogurt z 150 ml ciepłej wody i mąką; wlej do garnka cienkim strumieniem przez sitko, cały czas mieszając. Dosól do smaku, na końcu dodaj śmietanę i jeszcze odrobinę majeranku. Podawaj polewkę z gorącymi, chrupkimi ziemniakami z patelni.
Najczęstsze pytania
Czy ziemniaki muszą być ugotowane wcześniej?
Tak, dzięki temu szybciej się rumienią i nie rozpadają. Surowe zajęłyby zbyt dużo czasu i nie byłyby tak chrupkie.
Czym zastąpić jogurt w polewce?
Możesz użyć kefiru lub maślanki. Jeśli są bardzo kwaśne, dołóż odrobinę śmietany dla balansu.
Jak uniknąć grudek w zupie?
Jogurt połącz z ciepłą (nie wrzącą) wodą i mąką, dokładnie wymieszaj i przelej przez sitko do gotującej się wody, mieszając trzepaczką.
Czy polewka bez boczku też będzie dobra?
Tak. Podsmaż cebulę na maśle klarowanym lub oleju i dołóż szczyptę wędzonej papryki – będzie aromatycznie i wege.
Jak podawać polewkę, żeby była sycąca?
Najlepiej z dużą porcją chrupiących, smażonych ziemniaków. Sprawdzi się też kromka żytniego chleba lub grzanki.
Czy można przygotować polewkę wcześniej?
Tak, ale podgrzewaj ją delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia. Ziemniaki dosmażaj tuż przed podaniem, żeby były chrupiące.
U mnie to bylo kwasne mleko rozbeltane z maka, wlane do niewielkiej ilosci wrzacej wody ... tylko proporcji wogole nie pamietam. A ziemniaki byly rozduszone, na srodku talerza albo wogole w osobnej miseczce .. ja tez z Poznania :)