Policzki wołowe
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Moje ostatnie odkrycie- policzki wołowe, które przygotowałam z ziemniaczanym puree. Ostatnimi czasy policzki wołowe zyskują coraz bardziej na popularności. Jest to bardzo fajny kawałek mięsa, lekko poprzerastany, po przygotowaniu niesamowicie mięciutkie- można je jeść łyżeczką i “kleiste”- pod tym względem przypomina ono goleń.
Przedstawiam Wam mój przepis na policzki wołowe. Najpierw je krótko obsmażyłam, a następnie je dusiłam z warzywami, przyprawami i dodatkiem wina oraz wody. W ten sposób powstał sos o bogatym aromacie, który na końcu przefiltrowałam przez sitko. Do dań długo duszonych polecam dodać skórkę z cytryny lub pomarańczy. Dzięki temu sos nabiera smaku 3D. Przygotowanie tego przepisu nie jest trudne, wymaga tylko długiego gotowania- musicie zarezerwować sobie około 3-4 godzin. Policzki wołowe proponuję przygotować na okolicznościowy lub świąteczny obiad. Do przygotowania przepisu użyłam min. Mąki Basia. Gorąco polecam, zapraszam na film z realizacji tego przepisu oraz na jego szczegóły.
Składniki
skladniki na policzki wołowe
- cebula - 3 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- majeranek - 1 łyżka
- marchew - 2 sztuki
- masło - 1 łyżka
- mąka Basia - wg potrzeb
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- seler - kawałek
- sól - do smaku
- czerwone wino - ok. 300 ml
- gorąca woda - ok. 1 litr
- kminek mielony - ok. 1 łyżeczka
- ocet winny - 4 łyżki
- papryka w płatkach - wg uznania
- papryka w proszku - 1-2 łyżki
- policzki wołowe - 2 kg
- skórka z cytryny - 1 sztuka
składniki na puree
- gałka muszkatołowa - do smaku
- masło - opcja
- mleko - wg potrzeb
- sól - do smaku
- ziemniaki - wg potrzeb
dodatkowo
- koperek - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie policzków wołowych: mięso oczyśćcie z błon i pokrójcie na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzejcie olej i dodajcie obtoczone w mące policzki. Obsmażcie mięso z każdej strony. W przypadku większej ilości mięsa, smażcie je partiami (1). Po usmażeniu mięsa, dodajcie na patelnię łyżkę masła i pokrojone w kostkę warzywa (2). Wszystko wolno duście do momentu kiedy cebula będzie miękka. Teraz do dużego garnka dodajcie przygotowane warzywa, mięso i przyprawy: sól (3),
-
pieprz, papryki, ocet, wino i wodę (4) (5). Przykryjcie garnek pokrywką i wolno duście mięso. Zajmie Wam to około 3-4 godzin. W połowie tego czasu dodajcie: skórkę z cytryny (6),
-
czosnek, majeranek i kminek (7). Kontynuujcie duszenie. Kiedy mięso będzie mięciutkie. Przefiltrujcie sos i włóżcie do niego z powrotem mięso (8). Teraz przeczytajcie niżej Porady Tapendy. Przygotowanie puree: obrane ziemniaki ugotujcie z dodatkiem soli do miękkości, a następnie przeciśnijcie je przez praskę. Dodajcie do ziemiaków ciepłe mleko, masło ( opcja), gałkę muszkatołową i sól. Całość podgrzewajcie i mieszajcie do uzyskania jednolitej masy (9). Gotowe.
Porady tapendy
- Mięso do duszenia sugeruję przykryć płynem do wysokości ok. 3/4 wysokości wsadu, przy czym nie ma znaczenia proporcja ilości wody i wina.
- Przed podaniem zredukujcie sos i go stemperujcie dodając trochę masła.
- Jeśli mięso i sos będzie zamrażane, nie redukujcie sosu- zrobicie to w stosownym czasie- patrz pkt 2.
- Warzywa można zblendować i dodać do sosu. Jeśli wolicie jednak klarowne sosy- nie róbcie tego.
- Mięso można podawać w kawałku lub pokrojone w grube plastry- tak jak ja to zrobiłam.
- Mięso można również przygotować/ udusić w piekarniku. Temperatura: 140-150 stopni
Policzki wołowe
Policzki wołowe to delikatny, kolagenowy kawałek, który po długim duszeniu staje się kremowy i miękki. To świetna propozycja na weekend – duszone policzki wołowe lub policzki wołowe w sosie własnym robią efekt restauracyjny bez skomplikowanych technik. U mnie w domu najlepiej sprawdza się policzki wołowe w czerwonym winie z warzywami korzeniowymi – sos nabiera głębi, a mięso dosłownie rozpada się pod widelcem. Jeśli startujesz, zajrzyj na prosty przepis na policzki wołowe, a potem doprawiaj pod swój gust.
Wołowina w czerwonym winie
Po pokrewne smaki polecam klasyki: Boeuf Strogonow oraz Bitki wołowe w sosie z kaparami. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale wołowina i cielęcina – łatwo dobierzesz dodatki i sosy do rodzinnego obiadu.
Policzki wołowe – jak zrobić
Podstawą jest spokojne, równe duszenie; dzięki kolagenowi sos sam się zagęści. Poniżej przepis na policzki wołowe, który trzymam się krok w krok. To policzki wołowe duszone w czerwonym winie – wersja esencjonalna i pewna.
- oczyść mięso z błon, dopraw solą i pieprzem, lekko oprósz mąką
- obsmaż na mocno rozgrzanym tłuszczu do zrumienienia ze wszystkich stron
- zdejmij mięso; na tej samej patelni zeszklij cebulę, dodaj marchew, seler i czosnek
- wróć z mięsem, wlej czerwone wino, odparuj 1/3, dołóż wywar i zioła
- duś pod przykryciem 3–4 godziny, aż będą mięciutkie; dopraw i odtłuść sos
To policzki wołowe wolno gotowane przepis – cierpliwość jest kluczem. Gdy wolisz minimalizm, wybierz policzki wołowe w sosie własnym; a gdy zależy Ci na powtarzalności, trzymaj się hasła: sprawdzony przepis na strogonowa jest szybki, tu gramy czasem i spokojem.
Dla porządku: policzki wołowe przepis możesz modyfikować przyprawami (majeranek, jałowiec, skórka z cytryny). W wersji rodzinnej lubię dorzucić puree ziemniaczane albo kaszę – klasyczny duet do cięższego sosu.
Najczęstsze pytania
Policzki wołowe czas gotowania
Gotuj do miękkości, zwykle 3–4 godziny na małym ogniu. Mięso ma się łatwo rozpadać pod naciskiem widelca; jeśli płyn zbyt mocno odparowuje, dolej wywaru.
Policzki wołowe czy są tłuste
To kawałek bogaty w kolagen, ale nie przesadnie tłusty. Po długim duszeniu kolagen żeluje sos i daje wrażenie „masłowej” miękkości bez dodatku śmietany.
Policzki wołowe – jakie dodatki podać
Najlepsze są puree ziemniaczane, kluski śląskie lub kasza gryczana; dla świeżości dodaj surówkę z ogórka kiszonego lub sałatę z winegretem.
Jak wybrać dobre policzki wołowe
Wybieraj sztuki równej wielkości, bez grubych, srebrzystych błon. Delikatne żyłki kolagenu są pożądane – rozpuszczą się podczas duszenia i zagęszczą sos.
Czy policzki można przygotować dzień wcześniej
Tak, to wręcz wskazane. Po wystudzeniu schłódź, a następnego dnia powoli odgrzej; smaki się łączą, a sos jeszcze lepiej otula mięso.
