Prawdziwe Tiramisu – przepis na klasyczny włoski deser
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Tytuł „ Prawdziwe Tiramisu” wzięło się nie bez przyczyny, o czym napiszę w dalszej części wpisu. Do wykonania Tiramisu użyłam klasycznych składników czyli sera mascarpone, jajek, wywaru z kawy, likieru amaretto ( można zastąpić aromatem migdałowym), biszkoptów Savoiardi, cukru i kakao. Jeśli Tiramisu, zamiast w pucharkach, ma zostać podawane w postaci krojonej kostki należy do masy dodać żelatynę, która wzmocni jej strukturę i tym samym deser da się pokroić Na podaną w przepisie ilość sera oraz jajek proponuję użyć 5 g żelatyny ( alternatywnie 2 płatki żelatyny) i rozpuścić ją w 25 g wody. Proporcje nie są przypadkowe, gdyż 1 g żelatyny wchłania pięciokrotnie większą ilość wody.
Aby wykonać prawdziwe tiramisu kwestią priorytetową jest jakość składników. Nie jest wskazanym, aby ser mascarpone był twardy, nie był kremowy, posiadał porowatą teksturę, żółtawy kolor, po dodaniu żelatyny wyglądał jakby się zważył, a w czasie konsumpcji pozostawiał na podniebieniu wrażenie mydła. Okazuje się, że są producenci którzy używają wypromowanych nazw dla wyprodukowanych przez siebie mazideł, które nie mają absolutnie nic wspólnego z prawdziwym Mascarpone. Zatem aby się nie rozczarować, najlepiej jeśli do wykonania tiramisu zakupicie serek, na którego opakowaniu jest napisane – wyprodukowane we Włoszech. Fotografia nr 1 to krem wykonany przy użyciu oryginalnego serka mascarpone. Do reszty zdjęć pozowała substancja, która mascarpone nie jest. Dla obu produktów wykorzystano tę samą metodę, te same składniki i te same proporcje i temperaturę, zatem nie ma mowy o jakiejkolwiek pomyłce.
Składniki
- amaretto - do smaku
- cukier - 250 g
- jajka - 6 sztuk
- kakao - wg potrzeb
- kawa - 300 ml
- savoiardi - 200 g
- ser mascarpone - 500 g
- woda - 25 g
- żelatyna w proszku - 5 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Na początku pracy do odmierzonej ilości żelatyny dodajcie zimną wodę. Przygotujcie również wywar z kawy. Następnie sparzcie wrzątkiem jajka i oddzielcie żółtka od białek. Pamiętajcie, aby usunąć również zarodki (1). Następnie żółtka ubijcie z połową ilości cukru (2). Żółtka należy ubijać do momentu kiedy masa stanie się napowietrzona, kremowa i jasna (3).
-
Następnie żółtka dodajcie do sera mascarpone (4), oba składniki wymieszajcie (5). Teraz ubijcie białka z drugą połową cukru (6).
-
Białka należy ubijać do momentu kiedy masa zrobi się sztywna (7). Ubite białka dodajcie do masy z serem mascarpone (8). Powoli mieszając z dołu do góry połączcie białka z pozostała masą (9).
-
Do smaku dodajcie likier amaretto lub kilka kropli olejku migdałowego (10). Teraz należy dodać do masy żelatynę, która w tym momencie z pewnością posiada postać sztywnej galaretki, zatem włóżcie żelatynę na kilka chwil do mikrofali, aby przybrała postać płynną. Dodajcie żelatynę do masy i wymieszajcie składniki (11). Składanie Tiramisu: Ułóżcie na dnie formy nasączone kawą biszkopty. Biszkopty można moczyć w kawie lub kawę można wylać na dno formy (12).
-
Każdą warstwę biszkoptów można oprószyć kakao lub od razu można ułożyć warstwę przygotowanego kremu (14). W przypadku kładzenia drugiej warstwy biszkoptów koniecznym jest moczenie savoiardi w kawie (15).
-
Ułóżcie kolejną warstwę biszkoptów w odległościach wg gustu całość oprószcie kakao (16) (17). Teraz dodajcie ostatnią warstwę kremu (18). Całość przykryjcie folią spożywczą i umieśćcie w lodówce, najlepiej na całą noc. Tradycyjnie deser serwuje się oprószony kakao.
Uwaga na surowe jajka: jeśli chcesz podejść do tematu rozsądnie, zajrzyj do mojego wpisu Pasteryzacja jajek- podaję w nim metody i fakty o salmonelli.
Porady tapendy
Jeśli chcielibyście jeszcze bardziej wzmocnić strukturę masy to po prostu dodajcie dodatkowe gramy żelatyny i dobierzcie ilość wody wynikającą z iloczynu 1g żelatyny x 5= woda (g).
Prawdziwe Tiramisu – przepis na klasyczny włoski deser
Prawdziwy deser Tiramisu to klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody. Ten deser tiramisu ma w sobie wszystko: delikatny krem do tiramisu z mascarpone, puszyste jajka ubite z cukrem i aromat kawy, która nadaje całości wyrazistości. U mnie to najprostsze tiramisu, bo trzymam się włoskiej techniki bez udziwnień — dokładnie tak, jak robi się oryginalne tiramisu we Włoszech. Efekt jest zawsze ten sam: lekki jak chmurka krem, wilgotne biszkopty i smak, który po kilku godzinach w lodówce staje się jeszcze lepszy.
Włoski deser
Tiramisu to jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich deserów. Jeśli chcesz poznać jego różne oblicza, zajrzyj też do tiramisu truskawkowe lub bardziej nowoczesnej wersji, jak tiramisu z kawową galaretką. Wiele inspiracji znajdziesz także w dziale ciasta i desery, gdzie często wracam, planując najlepsze tiramisu na rodzinne okazje.
Klasyczny deser Tiramisu – jak zrobić
W klasycznym tiramisu liczy się technika. Najpierw ubija się żółtka z cukrem na jasny kogel-mogel, który stanowi podstawę kremu. Białka ubija się osobno, aby nadać kremowi lekkości — to sekret, który wyróżnia oryginalne włoskie tiramisu. Mascarpone łączy obie masy i tworzy delikatny, stabilny krem do tiramisu. Biszkopty trzeba zanurzać krótko w kawie aromatyzowanej amaretto, aby nie nasiąkły zbyt mocno. Tak przygotowane tiramisu przepis wymaga porządnego chłodzenia, bo dopiero w lodówce smaki łączą się w najdoskonalszą całość.
- żółtka ubijaj cierpliwie — krem będzie jasny i puszysty
- białka dodawaj delikatnie, aby nie stracić napowietrzenia kremu
- biszkopty zanurzaj w kawie na sekundę, inaczej się rozpadną
- najlepsze tiramisu zawsze odpoczywa kilka godzin w lodówce
To deser, który zachwyca prostotą. Każda warstwa ma swoje zadanie: krem niesie smak mascarpone, kawa nadaje charakter, a kakao wszystko spina w klasyczny włoski akcent. U mnie to deser obowiązkowy na święta i rodzinne spotkania — znika szybciej, niż zdążę podać kawę.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić krem do tiramisu, który jest lekki i stabilny?
Krem do tiramisu będzie lekki i stabilny, jeśli połączysz ubite żółtka i ubite białka z mascarpone bardzo delikatnie, aby zachować ich napowietrzenie.
Co sprawia, że deser tiramisu smakuje jak oryginalne włoskie tiramisu?
Oryginalne włoskie tiramisu smakuje najlepiej dzięki połączeniu świeżych jaj, mascarpone, mocnej kawy i delikatnej struktury kremu bez dodatku śmietany.
Dlaczego tiramisu przepis czasem wychodzi zbyt rzadki?
Tiramisu może wyjść zbyt rzadkie, jeśli biszkopty nasiąkną za długo lub jeśli mascarpone było zbyt ciepłe i rozrzedziło krem.
Jak przygotować najprostsze tiramisu dla początkujących?
Najprostsze tiramisu przygotujesz, trzymając się podstawowej techniki: ubij żółtka z cukrem, osobno ubij białka, wymieszaj z mascarpone i ułóż warstwowo z nasączonymi biszkoptami.
