Prosty chleb na zakwasie
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przedstawiam Wam najprostszy przepis na chleb pszenno- żytni na zakwasie. Do przygotowania chleba wykorzystałam wyhodowany 7 dniowy zakwas żytni. Jak zrobić zakwas żytni- zajrzyj TUTAJ. Chleb upiekłam w formie 22 x 9 cm ( wymiary dna formy- keksówa). Będzie Wam potrzebne 490-500 g mąki. Wytypowałam: mąkę razową pszenną typ 1850 + mąkę żytnią typ 720, czyli tę z której zrobiłam zakwas. Kiedy zabrałam się za pieczenie chleba okazało się, że mąki pszennej mam za mało w stosunku do sprawdzonych proporcji mąka pszenna ok. 340 g – żytnia ok. 150 g, które normalnie używam dla tego przepisu na chleb. Rozwiązaniem było dodanie innej mąki pszennej którą posiadałam w kuchni. Była to mąka typ 550, ale nie zawahałabym się użyć jakiegokolwiek mąki pszennej, byle uzyskać ogólną wagę - 340 g.
Tym razem razem upiekłam chleb z dodatkiem oliwek. Polecam również ziarna słonecznika, suszone śliwki, żurawinę czy inne ulubione bakalie. Wierzch chleba posypałam ziarnami sezamu. Polecam dodać coś na wierzch chleba- ziarna słonecznika, mak, pestki dyni- zawsze to dodatkowy smaczek. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na film z mojej kuchni.
Składniki
- Basia Extra Wypiek typ 550 - 110 g
- Basia z pełnego przemiału typ 1850 - 230 g
- Basia Żytnia typ 720 - 150 g
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- oliwki - garść
- sól - 1 łyżeczka
- woda - 320 g
- zakwas żyni na chleb - 200 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Do miski dodajcie zakwas- dokarmiony dzień wcześniej, mąki, sól (1) (2) (3)
-
oraz wodę (4). Kolejność dodawania składników nie ma znaczenia. Po wymieszaniu, masa chlebowa musi posiadać gęstość papki. Minimalna ilość wody z mojego doświadczenia wynosi 320 g- dla wymiaru keksówki 22x 9 cm, w zależności jednak od od rodzaju mąki może zdarzyć się tak, że będziecie musieli dodać kilka łyżek więcej wody. Ja używam wodę kranówkę. Wymieszajcie składniki łyżką lub ręką tylko do ich połączenia. Zajmie Wam to 1-2 minuty. Następnie dodajcie składniki wypełniające. Ja użyłam oliwki (5). Znów wszystko wymieszajcie. Formę keksówkę wysmarujcie olejem i przełóżcie do niej ciasto na chleb. Przy pomocy łyżki moczonej w wodzie wyrównajcie powierzchnię chleba (6), posypcie wierzch ciasta wytypowanymi ziarnami, formę przykryjcie folią spożywczą i pozostawcie ciasto do wyrośnięcia. W temperaturze pokojowej zajmie to ok. 4 godzin. Zdejmijcie folię. Piecznie: nastawcie piekarnik na 230 stopni, piecznie góra- dół, bez termoobiegu, środkowa półka. Do piekarnika włóżcie pojemnik z wodą- dzięki niej skórka chleba będzie bardziej chrupiąca . Do rozgrzanego piekarnika wstawcie formę z chlebem. Chleb musi się piec piec przez 20 minut. Po tym czasie wyjmijcie pojemnik z wodą i kontynuujcie pieczenie w tej samej temperaturze przez następne 20 minut. Upieczony chleb wyjmijcie z formy i pozostawcie go na kratce do całkowitego wystudzenia.
Prosty chleb na zakwasie
Prosty chleb na zakwasie to idealny przepis na chleb na zakwasie pszenno żytni, gdy chcemy coś naprawdę łatwego i pewnego. Ten bochenek jest zwarty, wilgotny i piecze się praktycznie sam. U mnie zawsze sprawdza się chleb pszenno żytni na zakwasie, bo dobrze rośnie i długo zachowuje świeżość.
Domowy chleb na zakwasie
Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę i szukasz hasła przepis na chleb na zakwasie, to ten wariant będzie najlepszy. Ciasto można zrobić bez wyrabiania, a foremka typu chleb na zakwasie w keksówce sprawia, że bochenek zachowuje idealny kształt. W tym przepisie używam zakwasu żytniego, więc powstaje klasyczny chleb na zakwasie żytnim.
Zobacz także inne wypieki: chleb orkiszowo-żytni na zakwasie oraz instrukcję jak zrobić zakwas żytni na chleb. W kategorii wypieki drożdżowe i chleby znajdziesz jeszcze więcej inspiracji.
Prosty chleb na zakwasie – jak zrobić
Ten chleb na zakwasie pszenno żytni przygotowuje się dosłownie w kilku krokach. Wystarczy wymieszać składniki, odstawić je do wyrastania i piec w wysokiej temperaturze. U mnie świetnie sprawdza się dodatek oliwek, pestek dyni lub ziaren słonecznika, ale możesz dodać to, co lubisz.
- wsyp mąki do miski i dodaj aktywny zakwas oraz wodę – konsystencja ma przypominać gęstą papkę
- dosyp sól i wymieszaj łyżką lub ręką tylko do połączenia składników
- przełóż ciasto do keksówki, wyrównaj wierzch i odstaw do wyrośnięcia
- przed pieczeniem wstaw do piekarnika naczynie z wodą, aby skórka była chrupiąca
- piecz najpierw z parą, a potem już bez niej, aby dopiec środek
To dla mnie najprostszy przepis na chleb na zakwasie, bo nie wymaga żadnych specjalnych technik. Wystarczy trzymać się ilości składników i pozwolić, aby zakwas wykonał swoją pracę.
Najczęstsze pytania
Chleb na zakwasie jak długo piec?
Chleb najlepiej piec około 40 minut: 20 minut z naczyniem z wodą, a następne 20 minut bez pary, aż skórka będzie rumiana.
Chleb na zakwasie jak przechowywać?
Chleb na zakwasie przechowuj owinięty w lnianą ściereczkę lub w przewiewnym chlebaku, aby zachował świeżość przez kilka dni.
Czy mogę upiec ten chleb w keksówce?
Tak, to idealny chleb na zakwasie w keksówce, bo ciasto jest luźne i potrzebuje stabilnych ścian formy.
Dlaczego chleb może wyjść zbity?
Chleb może wyjść zbity, jeśli zakwas był zbyt słabo dokarmiony lub ciasto nie zdążyło odpowiednio wyrosnąć przed pieczeniem.
Czy ten chleb można zamrozić?
Chleb można kroić na kromki i mrozić w porcjach, dzięki czemu zawsze masz pod ręką świeże pieczywo.
