Przystawki na Sylwestra
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przygotowałam dla Was zjawiskową propozycję na Sylwestrową kolację. Przystawka składa się z 3 przepisów. Jak się za chwilę zorientujcie całość wymaga minimum pracy za to efekt i smak jest gwarantowany. Za chwilę się również zorientujcie, że moja propozycja bazuje na rybach i owocach morza. Oczami wyobraźni widzę również Wasze rozczarowanie. Musicie mi zaufać- przysięgam że się nie rozczarujcie. Szykujcie biały obrus, włóżcie do lodówki białe wytrawne wino. Będzie przesmacznie.
Pierwsza przystawka to marynowany łosoś. Przygotowanie łososia zajmuje przysłowiowe 5 minut. Marynowanie 2-3 dni. Do wykonania przepisu użyłam filet łososia ze skórą. Wypróbowałam również łososia bez skóry. Jest ok. Marynowanego łososia, pokrojonego w cieniutkie plasterki wystarczy skropić oliwą, sokiem z cytryny i dodać świeży mielony pieprz. Druga przystawka to czerwona fasola z tuńczykiem z oleju. Zapewne wszystkie składniki macie w kuchni. Przystawka jest gotowa do konsumpcji zaraz po przygotowaniu. Trzecia przystawka to pieczone mątwy. Zdaję sobie sprawę, że składnik może być problematyczny, dlatego przygotowałam również plan B. Zerknijcie na koktajl z krewetek.
Wszystkie przystawki należy podawać na jednym talerzu. Pamiętajcie o dobrym pieczywie. Reklamacje rozpatruję 2 stycznia każdego roku oraz w poniedziałki
Składniki
marynowany łosoś
- cukier - wg potrzeb
- oliwa - wg uznania
- pieprz - do smaku
- łosoś - wg uznania
- sok z cytryny - wg uznania
- sól morska - wg potrzeb
fasola z tuńczykiem
- cebula - 1/2 sztuki
- oliwa - 4 łyżki
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- fasola konserwowa - 1 puszka
- natka pietruszki - 1 łyżka
- tuńczyk w oleju - 1 puszka
pieczone mątwy
- bułka tarta - 8 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa - 100 ml
- parmezan - 4 łyżki
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- białe wino - 75 ml
- mątwy - 500 g
- natka pietruszki - 3 łyżki
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie łososia: przygotujcie mieszankę soli i cukru w proporcji +/- 50 na 50 (1). Filet z łososia oczyśćcie z ości i umieśćcie go w naczyniu skórą do dołu (2) (3).
-
Łososia zasypcie przygotowana mieszaną soli i cukru, pojemnik przykryjcie folią spożywczą i włóżcie łososia do lodówki na 2-3 dni (4). Marynowanie jest bezwonne. Po tym czasie łososia opłuczcie pod bieżącą wodą (5), i odkrójcie skórę (6) i pokrójcie łososia na plasterki i doprawcie proponowanymi przyprawami.
-
Fasola z tuńczykiem: zawartość puszki z fasolą umieśćcie na sicie lub durszlaku i przepłuczcie fasolę zimną wodą (7). Fasolę przełóżcie do półmiska. Do fasoli dodajcie tuńczyka wraz z olejem w którym tuńczyk się konserwował, pokrojoną w kosteczkę czerwoną cebulę. Biała cebula jest ostrzejsza, ale również się sprawdzi (8) (9).
-
Teraz dodajcie natkę pietruszki- może być mrożona oraz sól i pieprz do smaku. Na koniec dodajcie jeszcze kapinkę oliwy. Całość wymieszajcie (10) (11)(12).
-
Pieczone mątwy. Pracę rozpocznijcie od oczyszczenia mięczaków. Cała instrukcja znajduje się TUTAJ. Następnie przygotujcie aromatyczną posypkę, czyli do tartej bułki dodajcie przeciśnięty przez praskę czosnek, parmezan oraz natkę pietruszki. Do całości dodajcie oliwę w takiej ilości, aby bułka po wymieszaniu przybrała postać “ mokrego piasku” (13). Oczyszczone mątwy wypanierujcie przygotowaną posypką (14). Na dno naczynia do zapiekania dodajcie oliwę, ułóżcie w nim mątwy i dodajcie wino (15). Pieczenie: nastawcie piekarnik na 180 stopni. Mątwy muszą się piec przez 15-20 minut ( do miękkości) + 5 minut z funkcją grill.
Przystawki na Sylwestra
Przystawki na Sylwestra powinny być efektowne, proste i gotowe do serwowania „prosto z lodówki”. W tym zestawie łączę marynowanego łososia (krojonego w cienkie plasterki), sałatkę fasola z tuńczykiem z oleju oraz pieczone mątwy w aromatycznej posypce. To wykwintna przystawka z łososia, która świetnie wygląda na półmisku; u mnie na stole zawsze działa „wow-efekt”. Jeśli planujesz przekąski na imprezę z łososiem, przygotuj wszystko dzień wcześniej, a w dniu kolacji tylko skomponuj talerze.
Przekaski włoskie
W duchu włoskich antipasti stawiam na cytrynę, oliwę, kapary i świeże zioła – takie składniki podbijają smak i pasują do wina musującego. Dla fanów delikatnych, surowych tekstur polecam carpaccio z łososia z pistacjami i grejpfrutem oraz carpaccio z łososia z cukinią i cebulą – to przystawki na zimno z łososiem, które pięknie uzupełnią sylwestrowy zestaw. Więcej pomysłów na łososia znajdziesz w dziale ryby i owoce morza.
Przystawki na Sylwestra- jak zrobić
Marynowany łosoś: filet oczyść z ości i – jeśli wolisz – ze skóry. Zasyp mieszanką soli i cukru, schładzaj 2–3 dni, potem opłucz i skrop sokiem z cytryny oraz oliwą, dopraw świeżo mielonym pieprzem. To idealna przystawka z łososia na zimno – ja lubię dodać odrobinę kopru.
Fasola z tuńczykiem: opłucz fasolę, połącz z tuńczykiem w oleju, czerwoną cebulą, natką i kapką oliwy; dopraw solą i pieprzem. Proste, sycące i bardzo „włoskie” – na mój gust świetnie domyka przekąski na imprezę z łososiem.
Pieczone mątwy: obtocz kawałki w bułce tartej z parmezanem, natką i czosnkiem, skrop oliwą i piecz krótko w wysokiej temperaturze. Dzięki temu na półmisku masz kontrast temperatur i faktur, czyli wykwintna przystawka z łososia i owoców morza działa jeszcze lepiej.
- planuj kolejność: najpierw marynowanie łososia, potem sałatka, na końcu mątwy tuż przed podaniem
- krojąc łososia na cienkie plastry, trzymaj go dobrze schłodzonego – łatwiej o równe „carpaccio”
- do zestawu dodaj cytrusy, oliwki i chrupiące pieczywo – klasyka włoskich przekąsek
- serwuj z winem musującym lub lekkim białym; woda gazowana też mile widziana na stole
Najczęstsze pytania
Jak marynować łososia
Łososia marynuj na sucho w soli i cukrze 2–3 dni w lodówce. Po opłukaniu skrop cytryną i oliwą, dopraw pieprzem. Taka przystawka z łososia na zimno utrzymuje formę, a cienkie plasterki układają się jak carpaccio.
Jak marynować łososia na surowo
Na surowo użyj świeżego, dobrze schłodzonego fileta bez ości; zasyp mieszanką 1:1 soli i cukru, przykryj i schładzaj 48–72 h. Po opłukaniu podawaj od razu – to wykwintna przystawka z łososia idealna na Sylwestra.
Jak pokroić łososia na cienkie plastry
Krój bardzo ostrym, długim nożem pod kątem, gdy filet jest mocno schłodzony (można go na 15 min schować do zamrażarki). Dzięki temu plasterki są równe jak do carpaccio.
Z czym podać przystawki na zimno z łososiem
Najlepsze dodatki to cytryna, kapary, koperek, oliwki, pieczywo na zakwasie i lekkie sosy jogurtowe. Przekąski na imprezę z łososiem świetnie łączą się też z bąbelkami.
