Pulpety w sosie koperkowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam Was na klasyczny przepis na pulpety w sosie koperkowym. Pulpety wykonałam z mięsa drobiowego, w tym przypadku z indyka, które po doprawieniu i uformowaniu ugotowałam w wywarze który specjalnie na te okazję przygotowałam z warzyw. Doprawiony wywar, zaciągnięty kwaśną śmietaną z dodatkiem koperku można było jeść łyżkami, taki był dobry.
Z 500 g mięsa wyszło mi ok. 15 sztuk pulpetów z czego ok. 10 przygotowałam w sosie koperkowym, resztę w sosie pomidorowym. Przepis znajduje się TUTAJ. Oba przepisy są absolutnie rewelacyjne i zachęcam do wypróbowania obu. Tymczasem zapraszam na przepis na pulpety w sosie koperkowym.
Składniki
składniki na pulpety
- bułka tarta - wg potrzeb
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 1 ząbek
- jajka - 1 sztuka
- mleko - wg potrzeb
- oleje i tłuszcze - 3 łyżki
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- bułka - 1 sztuka
- mięso drobiowe - 500 g
składniki na sos
- koperek - 1 pęczek
- mąka typ 450 - 2 łyżki
- śmietana 18 % - 3 łyżki
- wywar warzywny - ok. 1 litr
Przygotowanie krok po kroku
-
Ugotujcie aromatyczny wywar warzywny (1). Przepis krok po kroku jak ugotować wywar znajduje się na stronie Tapenda TUTAJ. Gotowy wywar przefiltrujcie przez sitko (2). Przygotowanie pulpetów: cebulę obierzcie z łupin, pokrójcie w kostkę i przesmażcie ją do miękkości na oleju (3).
-
Do mielonego mięsa dodajcie jajko (4), odciśniętą czerstwą bułkę, namoczoną wcześniej w mleku (5) i czosnek (6).
-
Pulpety doprawcie do smaku mielonym pieprzem (7), solą (8) i jeśli chcecie dodajcie również do masy mięsnej poszatkowany koperek (9).
-
Na końcu dodajcie usmażoną cebulkę (10). Wszystkie składniki dobrze wymieszajcie i uformujcie pulpety (11) (12).
-
Zagotujcie wywar, dodajcie do niego pulpety i ugotujcie je (13). Przygotowanie sosu: ugotowane pulpety wyjmijcie z wywaru. Odmierzcie około ¾ kubka wywaru, dodajcie śmietanę i mąką. Składniki dobrze wymieszajcie i dodajcie do pozostałej ilości wywaru (14). Wymieszajcie sos rózgą, chwilę pogotujcie, dodajcie koperek (15), doprawcie całość do smaku i z powrotem włóżcie do sosu pulpety. Gotowe.
Porady tapendy
- Aby prace się nie skumulowały, polecam podzielić przygotowanie przepisu na etapy i tak, w pierwszym etapie przygotujcie wywar. Gotowy wywar możecie zamrozić i użyć go dopiero wtedy kiedy będziecie przygotowywać pulpety w sosie koperkowym.
-
Jeśli masa na pulpety jest mało zwarta, wystarczy dodać do niej tartej bułki.
Pulpety w sosie koperkowym
Pulpety w sosie koperkowym to klasyk w lżejszej odsłonie – delikatne mięso i świeży koper tworzą sos, który aż prosi się o pieczywo lub ziemniaki. U mnie w domu takie pulpety gotowane sprawdzają się, gdy potrzebny jest szybki i „czysty” smak bez smażenia.
Dania z mięsem mielonym
Jeśli lubisz kuchnię w tym stylu, zerknij na spaghetti z klopsikami w pomidorowym sosie oraz na klasyczne pulpety w sosie pomidorowym. Więcej inspiracji czeka w kategorii dania główne – ja często wybieram tam szybkie, rodzinne obiady.
Pulpety w sosie koperkowym– jak zrobić
Podstawą są gotowane klopsy z drobiu: mięso łączę z jajkiem, namoczoną bułką, przyprawami i podsmażoną cebulką, formuję i krótko gotuję w wywarze warzywnym. Z wywaru robię sos – śmietana, mąka i solidna garść koperku – dzięki czemu powstają klopsiki w sosie śmietanowo koperkowym. To świetny kierunek, gdy marzą się dietetyczne pulpety z indyka w sosie koperkowym; można też zrobić klopsy z indyka w sosie koperkowym w wersji bez smażenia, co u mnie często wygrywa w tygodniu.
- gotuj w łagodnie „mrugającym” wywarze – pulpety pozostaną sprężyste i równe,
- zahartuj śmietanę łyżką gorącego wywaru, by sos się nie zwarzył,
- dopraw na końcu – świeży koperek traci aromat przy zbyt długim gotowaniu,
- dla głębi dodaj łyżeczkę soku z cytryny; podbije smak koperku,
- podawaj z ziemniakami, kaszą lub ryżem – u mnie najczęściej z puree.
Najczęstsze pytania
Kotlety mielone z jakiego mięsa
Najpewniejsze są mieszanki wieprzowo-wołowe lub delikatny indyk. Do lżejszej wersji wybierz pierś z indyka; do bardziej soczystej – łopatkę z indyka lub mięso z udek.
Kotlety mielone jak zrobić
Połącz mięso z jajkiem, bułką namoczoną w mleku, cebulką i przyprawami, wyrób, uformuj i krótko usmaż lub – w tym przepisie – ugotuj w wywarze, a następnie podaj w sosie koperkowym.
Czy pulpety w sosie koperkowym można mrozić
Tak. Mroź ugotowane pulpety oddzielnie od sosu; sos przygotuj świeży po rozmrożeniu, dzięki czemu zachowa gładką konsystencję.
Jak zagęścić sos śmietanowo koperkowy
Użyj mąki rozmieszanej w chłodnym wywarze i wlej do sosu na małym ogniu, mieszając. Alternatywnie zredukuj sos bez mąki i dodaj odrobinę śmietany 18%.
Ile gotować pulpety w wywarze
Małe pulpety gotuj 8–10 minut od wypłynięcia; większe 12–14 minut. Gotowanie ma być delikatne, by mięso pozostało sprężyste.
