Ravioli ze szpinakiem i ricottą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuję piękny przepis na włoskie ravioli z nadzieniem wykonanym ze szpinaku z dodatkiem sera ricotta i nutką gałki muszkatołowej. Co roku wykonuję ravioli specjalnie na Boże Narodzenie. Moja rodzina uzależniła się od ravioli skąpanych w maśle zaaromatyzownym listkami szałwii i oprószonych startym parmezanem. Od kiedy zaopatrzyłam się w maszynkę do makaronu praca idzie mi zdecydowanie sprawniej. Do kompletu mam również w rękaw cukierniczy, który napełniam farszem i produkcja ravioli z nadzieniem wykonanym ze szpinaku i sera ricotta idzie na całego. Zobaczcie TUTAJ. Ciasto na ravioli wykonuję różnie. Czasem jest to ciasto składające się tylko z jaj i mąki w proporcji 1 jajko na 100 g mąki lub dodaję do ciasta letnią wodę, czyli podobnie jak wykonuję ciasto pierogi. Kiedy mam gotową już partię surowych ravioli, oprószam mąką tacę zamrażalnika i układam ravioli jeden obok drugiego. Kiedy pierwsza partia ravioli lekko się zamrozi, kładę na nich papier do pieczenia i układam następną partię ravioli. Zamrożone ravioli następnie przekładam do foliowego woreczka i przechowuję w zamrażalniku. Bardzo polecam delikatne pierożki ravioli.
Składniki
składniki na nadzienie
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 1 ząbek
- gałka muszkatołowa - szczypta
- jajka - 1 sztuka
- oliwa - 2 łyżki
- pieprz - do smaku
- szpinak - 250 g
- ser ricotta - 200 g
- sól morska - do smaku
na sos
- masło - 50 g
- orzeszki pinii - 1 łyżeczka
- parmezan - wg potrzeb
- szałwia - 10 listków
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie nadzienia. Cebulę oraz czosnek pokrójcie na drobną kostkę (1) (2). Na patelnię dodajcie oliwę (3).
-
Dodajcie pokrojony czosnek i cebulę i przesmażcie je bardzo wolno (4). Następnie dodajcie rozdrobniony szpinak i wolno go podgrzewajcie do momentu odparowania wody (5). Pozostawcie szpinak do wystudzenia. Teraz dodajcie do szpinaku ser ricotta i wymieszajcie składniki (6).
-
Do smaku dodajcie sól, gałkę muszkatałową (7) oraz mielony pieprz (8). Wybijcie jajko i rozkłóćcie je przy pomocy widelca (9).
-
Jajko dodajcie do farszu i ponowienie wymieszajcie wszystkie składniki (10). Przygotowanie ciasta. Do przesianej maki dodajcie sól, jajka oraz ciepłą wodę w ilości według potrzeb (11). Wyróbcie ciasto (12). Więcej informacji na temat ciasta na pierogi oraz ich rodzajów znajdziecie TUTAJ.
-
Ciasto podzielcie na części i każdą część cienko rozwałkujcie (13). Na cieście ułóżcie farsz w odstępach (14) i przykryjcie go ciastem (15).
-
Wyznaczcie odległości pomiędzy ravioli (16). Przy pomocy radełka wyrównajcie ciasto wzdłuż każdego paska ravioli (17), a następnie odkrawajcie po kolei pierogi (18). Radełko oprócz tego, że wycina ciasto również je skleja. Jeśli ciasto zostało zbyt mocno podsypane maką, wówczas koniecznym będzie użyć wodę w miejscach sklejenia ravioli.
-
Ravioli ugotujcie w osolonej wodzie (19). Na patelni rozpuście masło i dodajcie listki świeżej lub mrożonej szałwii (20). Ugotowane ravioli dodajcie do masła (21). Wszystkie pierogi dokładnie obtoczcie masłem i podawajcie oprószone startym parmezanem.
Porady tapendy
Proponuję gotowe ravioli oprócz parmezanu oprószyć również rozdrobnionymi orzeszkami Pinii.
Ravioli ze szpinakiem i ricottą
Ravioli ze szpinakiem i ricottą to danie, które od lat gości na moim stole, szczególnie wtedy, gdy mam ochotę na delikatne, włoskie pierożki z serem ricotta. Cienkie ciasto, aksamitne wnętrze i prostota podania tworzą smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Ja polecam robić je w większej ilości, bo zawsze znikają błyskawicznie. To także idealny ravioli szpinakowe z ricottą przepis dla tych, którzy chcą spróbować czegoś klasycznego, ale efektownego.
Farsz powstaje z duszonego szpinaku z dodatkiem ricotty. Dobrze doprawiony staje się główną atrakcją talerza — u mnie w domu wszyscy uwielbiają ten wariant. Do podania wystarczy masło i szałwia, które pięknie podkreślają smak szpinaku. Na koniec posypuję danie orzeszkami pinii, które dodają przyjemnego chrupnięcia.
Pierogi włoskie ze szpinakiem – krok po kroku
Przygotowanie pierogów włoskich ze szpinakiem nie jest trudne, wymaga jedynie spokoju i kilku prostych zasad. Ciasto powinno być elastyczne i ciepłe w dotyku. Szpinak dobrze jest wcześniej odparować na patelni, by nie rozrzedził farszu. U mnie w domu sprawdza się zasada: mniej wilgoci, lepsze sklejanie.
Połączony z ricottą i przyprawami farsz jest gotowy do nadziewania — jeśli chcesz zobaczyć proporcje ciasta, zajrzyj do przepisu ciasto na pierogi. W chłodniejsze dni polecam też wariant sezonowy: szpinakowe ravioli z dynią – słodycz dyni świetnie kontruje słony ser.
Farsz do pierogów ze szpinakiem – praktyczne wskazówki
Dobry farsz do pierogów ze szpinakiem musi być zwarty i kremowy. Cebulę i czosnek podsmażam powoli na maśle, dodaję szpinak i duszę, aż całkowicie odparuje woda. Potem łączę go z ricottą, przyprawami i parmezanem. Na mój gust warto dodać szczyptę gałki muszkatołowej — bez niej smak jest zbyt płaski.
- szpinak odparuj na patelni, aż straci wilgoć,
- ricottę wymieszaj z przyprawami, aż będzie gładka,
- połącz składniki i dopraw solą morską oraz pieprzem,
- jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę startego parmezanu,
- schłodź farsz przed nadziewaniem — lepiej trzyma formę.
Gotowe ravioli szpinakowe z ricottą można podać klasycznie z masłem szałwiowym lub w lekkim bulionie. Szczerze mówiąc, ja najbardziej lubię je z dodatkiem świeżo tartego parmezanu.
Włoskie ravioli – tradycyjne włoskie dania
Włoskie ravioli to niewielkie pierożki, które można podawać na maśle szałwiowym, w lekkim bulionie lub z odrobiną oliwy i parmezanu. Jeśli polubisz ten styl gotowania (ja wracam do niego co święta), zajrzyj też do działu makarony, risotta i pierogi – znajdziesz tam wiele inspiracji na dania kuchni włoskiej.
Po treningu podstaw warto spróbować wariantów sezonowych. Wersje z dynią, ricottą czy ziołami pozwalają odkrywać nowe oblicza kuchni włoskiej. To właśnie dzięki takim przepisom włoskie pierogi stały się symbolem domowego ciepła i elegancji w prostocie.
Najczęstsze pytania
Pierogi ze szpinakiem i serem – z czym podawać
Najlepiej z roztopionym masłem, szałwią, startym parmezanem albo z orzeszkami pinii. Nie polecam ciężkich sosów — przykryją subtelny smak farszu.
Jak zrobić ciasto na pierogi
Do ciasta użyj mąki typu 405–550 i ciepłej wody. Jeśli chcesz uzyskać bardziej zwarte ciasto, dodaj jajko — białko wzmocni strukturę.
Jak zrobić miękkie ciasto na pierogi
Wybierz niskie typy mąki (405–550) i dolewaj letnią wodę „ile mąka zbierze”. Krótkie, spokojne wyrabianie wystarczy, by było miękkie i sprężyste.
Jak zrobić elastyczne ciasto na pierogi
Stosuj mąkę 405–550, letnią wodę i wyrób do powstania gładkiej kuli. Dodaj 1–2 łyżki oleju — ciasto dłużej zachowa elastyczność i nie wyschnie podczas lepienia.
Zrobione! Co prawda w innym kształcie ale... farsz jest pyszny!!! POLECAM!!
bosko !! :D Teraz tylko szałwia, masło, Parmezan czy podobny i ,można się zagłaskać po brzuszku :)
Pozdrawiam serdecznie
Kasia