Risotto po mediolańsku
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
30 minut
Ilość porcji:
2 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na risotto alla milanese czyli risotto po mediolańsku, jest wielkim klasykiem kuchni włoskiej. Żółte od szafranu ziarenka ryżu risotto milanese to tradycyjny przepis z rejonu Lombardii. Legenda głosi, że pierwszy raz risotto po mediolańsku przyrządzono 8 września 1574 z okazji ślubu córki mistrza witraży Valerio Flandrii. Rzekomo przyjaciele Pana Młodego, dla żartu, przygotowali kolorowy ryż dlatego że ryż był ulubionym składnikiem wszystkich dań Pana Młodego. W książce kucharskiej pt. „Nowoczesny Kucharz” wydanej w 1809 nieznany z nazwiska autor podaje pierwszy raz przepis na „żółty ryż z patelni”, przygotowywany na bazie masła z cebulą, z dodatkiem szpiku wołowego oraz gorącego wywaru z szafranem. Z kolei w 1929 mediolański kucharz Felice Luraschi roku opublikował przepis w którym zaleca dodać do risotta po mediolańsku szczyptę gałki muszkatołowej oraz tarty parmezan. Szczerze polecam tę skromną klasykę włoskiej kuchni.
Składniki
- białe wino - 75 ml
- masło - 2 łyżki
- parmezan - 3 łyżki
- ryż - 130 g
- szafran - szczypta
- szalotka - 1 sztuka
- wywar wołowy - 3/4 litra
|
|
|
Aby przygotować risotto po mediolańsku musicie cebulę oczyścić z łupin i pokroić w kostkę. Na patelnie dodajcie większą część masła oraz cebulę. Cebulę smażcie na maśle bardzo powoli, do momentu kiedy zrobi się miękka i szklista (1). Następnie dodajcie ryż, a po dwóch minutach wino i zaczekajcie aż wino odparuje (2), wtedy rozpocznijcie stopniowo dodawać gorący wywar (3). Wywar dodawajcie za każdym razem, kiedy się on wygotuje. Risotto musicie bardzo często mieszać.
|
|
|
W międzyczasie w odrobinie wody lub wywaru rozpuście szafran i dodajcie go również do risotto (4). Kiedy ryż będzie już miękki, zdejmijcie patelnię z palnika, dodajcie resztę masła (5) oraz starty parmezan (6). Całość wymieszajcie do połączenia się składników, przykryjcie risotto pokrywką na 2 minuty. Po tym czasie możecie już podawać gotowe risotto, które powinno posiadać kremową konsystencję.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Risotto po mediolańsku
Risotto po mediolańsku to żółte, jedwabiste risotto z szafranem, masłem i parmezanem. W klasycznej wersji używa się wywaru wołowego i białego wina; cebulę smaży się powoli na maśle. To risotto szafranowe jest proste, a efekt – jak dla mnie – elegancki i absolutnie włoski.
Włoskie risotto – dobre pomysły
Jeśli lubisz wariacje, obok risotto z szafranem i parmezanem polecam też zielone risotto ze szpinakiem oraz wyraziste risotto z białą kiełbasą i fasolą. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi – ja często tam wracam po klasyki i nowe połączenia.
Risotto po mediolańsku – jak zrobić
Podstawa to masło, szalotka, ryż arborio lub carnaroli, białe wino, gorący bulion wołowy i szafran. To risotto z szafranem gotuje się „na fali”: dolewamy po trochu bulion i często mieszamy, by ziarna oddały skrobię.
- na maśle zeszklij drobno posiekaną szalotkę; wsyp ryż i krótko przesmaż
- wlej białe wino, odparuj; podlewaj gorącym bulionem małymi porcjami
- szafran rozprowadź w łyżce bulionu i dodaj w połowie gotowania
- gotuj do al dente i kremowości; zdejmij z ognia, wmieszaj masło i parmezan
- podaj od razu – według mnie najlepsze jest, gdy delikatnie „faluje” na talerzu
Najczęstsze pytania
Ryż carnaroli czy arborio
Carnaroli lepiej trzyma kształt i łatwiej daje efekt „all’onda”, arborio szybciej mięknie i mocniej zagęszcza. Do risotto po mediolańsku wybieram carnaroli, ale arborio też zadziała, jeśli pilnujesz al dente.
Ryż do risotto jak zrobić
Podsmaż z cebulą na maśle, wlej wino, a potem dolewaj gorący bulion małymi porcjami, często mieszając. Gdy ryż jest miękki z lekkim oporem, zestaw, dodaj masło i parmezan – to nada blask i kremowość.
Dlaczego dodaje się szafran
Szafran nadaje kolor, kwiatowo-miodowy aromat i lekko goryczkowy finisz. Wystarczy szczypta namoczona w ciepłym bulionie – dzięki temu risotto szafranowe ma głęboki smak bez dominowania masła i sera.
Czy można zrobić bez wina
Można. Zastąp wino łyżką soku z cytryny dodaną na końcu dla balansu. Kluczem pozostaje gorący bulion i mieszanie – wtedy konsystencja zostaje kremowa.
Z czym podawać risotto po mediolańsku
Z tartym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem. Ja lubię dodać kieliszek czerwonego wina do stołu – prosty duet, który podkreśla szafranowy charakter dania.