Risotto w sosie pomidorowym z ziemniakami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepisy na risotto świetnie wpisują się w każdą porę roku. Latem najbardziej smakuje mi risotto z owocami morza do którego pasuje schłodzone na kość białe wino. Kiedy robi się chłodno wykonuje przepisy na risotto jak najbardziej rozgrzewające, czyli kombinuję z serami, ziołami, różnymi warzywami. Tym razem padło na ziemniaki. Risotto według tego przepisu jest wyjątkowo kremowe, bo oprócz startego sera typu parmezan, połączyły się 2 rodzaje skrobi ryżowej i ziemniaczanej. Smak został urozmaicony pomidorami, a całość została lekko uperfumowana świeżą szałwią oraz szczyptą suszonego oregano. Gorące pomidorowe risotto najlepiej rozgrzewa, jeśli zostanie podane z kieliszkiem czerwonego wina. To rozpoczęcie miłego wieczoru. Przygotowując dania, składające się tylko z kilku składników, bardzo ważną rzeczą jest ich jakość. Polecam użyć wywaru domowego choć nię będzie problemu, jeśli zostanie użyty wywar wykonany z kostki. Serdecznie polecam.
Składniki
- białe wino - 75 ml
- oliwa - 10 łyżek
- oregano - szczypta
- parmezan - 50 g
- pomidory konserwowane - 200 g
- ryż - 130 g
- szalotka - 1 sztuka
- szałwia - 3 listki
- wywar warzywny - 1 litr
- ziemniaki - 120 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Ziemniaki obierzcie z łupin i pokrójcie je na małą kostkę (1). Szalotkę również pokrójcie w kostkę (2). Na patelnię dodajcie oliwę (3).
-
Teraz dodajcie pokrojoną szalotkę i ją przesmażcie (4). Dodajcie ciepły wywar (5) oraz surowe ziemniaki (6).
-
Wywaru powinno być tyle, aby przykrył on ziemniaki i aby mogły one się ugotować (7). Dla aromatu dodajcie trochę wina (8) oraz oregano (9).
-
Teraz dodajcie pomidory (10) oraz kilka listków szałwii (11), całość gotujcie pod przykryciem, do momentu kiedy ziemniaki będą miękkie. Do ugotowanych ziemniaków dodajcie ryż (12).
-
Gotujcie ryż dodając stopniowo wywar w ilości wg potrzeb (13). Kiedy ryż będzie ugotowany dodajcie starty parmezan (14). Risotto powinno mieć kremową konsystencję (15).
Risotto w sosie pomidorowym z ziemniakami
Risotto w sosie pomidorowym z ziemniakami to przytulna, kremowa wersja na chłodniejsze wieczory. Łączy delikatny ryż z dwoma źródłami skrobi – ryżową i ziemniaczaną – co daje gęsty, aksamitny efekt. Ja lubię dorzucić listki szałwii i szczyptę oregano; według mnie takie wegetariańskie risotto robi się wyjątkowo aromatyczne.
W tej odsłonie bazujemy na pomidorach z puszki i białym winie, a ziemniaki gotujemy bezpośrednio w wywarze, zanim dołożymy ryż. Dzięki temu risotto w sosie pomidorowym ma pełnię smaku, a kawałeczki ziemniaków przyjemnie „podpierają” konsystencję. Jeśli wolisz lżejszy charakter, dołóż skórkę z cytryny – u mnie to sprawdzony trik.
Włoskie risotto – dobre pomysły
Masz ochotę na inne połączenia? Zajrzyj do kremowego risotto z groszkiem albo klasycznego szafranowego risotto po mediolańsku. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi – to świetny punkt startu, gdy planujesz risotto z warzywami lub szukasz pomysłu na przepis na risotto z warzywami.
Risotto w sosie pomidorowym z ziemniakami – jak zrobić ?
Najpierw podsmaż szalotkę na oliwie, dołóż pokrojone ziemniaki i zalej gorącym wywarem. Gdy zmiękną, dodaj wino i pomidory, dopraw oregano oraz szałwią. Wtedy wsyp ryż i gotuj, dolewając wywar małymi porcjami. Na koniec wmieszaj parmezan; ja polecam odrobinę masła dla jedwabistego finiszu.
- ziemniaki pokrój w drobną kostkę – szybciej zmiękną i nie „przeciągną” risotta
- pomidorowy sos podgotuj minutę przed wsypaniem ryżu, by odparować kwasowość
- wlewaj wywar chochelka po chochelce, mieszając do wchłonięcia każdej porcji
- szałwię dodaj w dwóch turach: liść do sosu i świeże listki na podanie
- finalnie wmieszaj parmezan i łyżkę masła, przykryj na 1 minutę – sos się zwiąże
Najczęstsze pytania
Jak zrobić risotto
Zeszklij cebulę, wsyp ryż i podlej winem. Dodawaj gorący wywar małymi porcjami, mieszając do wchłonięcia. Gotuj do al dente 16–18 minut. Na końcu dodaj parmezan i łyżkę masła, odstaw na minutę pod przykryciem i podawaj od razu.
Co to jest risotto
To włoskie danie z krótkiego ryżu (arborio, carnaroli), gotowane metodą stopniowego dolewania bulionu. Uwalniana skrobia tworzy kremowy sos bez śmietany. W tej wersji bazą jest sos pomidorowy i drobna kostka ziemniaków.
Czy ziemniaki pasują do risotto
Tak, w drobnej kostce. Gotuj je krótko w wywarze przed wsypaniem ryżu, aby były miękkie, ale trzymały kształt. Dają treść i gęstość sosu, szczególnie w połączeniu z pomidorami.
Jak doprawić risotto w sosie pomidorowym
Najlepiej oregano i szałwią, plus pieprz na finiszu. Dla świeżości dodaj skórkę z cytryny, a dla ostrości szczyptę płatków chili. Parmezan na koniec zaokrągla smak i zagęszcza sos.
Z czym podawać wegetariańskie risotto
Z parmezanem, oliwą extra virgin i kieliszkiem czerwonego lub białego, wytrawnego wina. Sprawdzi się też zielona sałata z lekkim winegretem – doda chrupkości do kremowej struktury.
