Risotto z botwinką
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Sezon na botwinkę trwa. Proponuję Wam przepis na risotto z botwinką. Egzotycznie ? Włosi powiedzieliby, że egzotyką jest nasz Chłodnik Litewski. Co kraj to obyczaj, ale zawsze jest smacznie, wystarczy być otwartym na nowe przepisy.
W kontekście nowych przepisów powiem Wam, że do risotto dodałam sporo imbiru, tak aby był on dobrze wyczuwalny. Botwinka jako taka jest neutralna w smaku, a więc odrobina perfum nigdy nie zaszkodzi. Połączenie botwinki i imbiru uważam naprawdę za bardzo udane. Risotto podałam z furą tartego Parmezanu. Wyszło absolutnie pysznie- kciuki poszły w górę.
Przepis wykonałam według tradycyjnej procedury gotowania risotto. Użyłam wywaru warzywnego, polecam również wywar drobiowy lub drobiowo warzywny. Przepis na rozgrzewające i aromatyczne bardzo polecam. Dobrze doprawione fioletowe risotto będzie Wam smakować. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie przepisu proponuję rozpocząć od przygotowania aromatycznego wywaru. Szalotkę pokrójcie w kostkę i dodajcie ją na patelnię wraz z oliwą (1). Duście szalotkę do momentu kiedy stanie się szklista. Dodajcie ryż (2). Po około 2 minutach dodajcie wino (3).
-
Kiedy wino w większości wygotuje się rozpocznijcie dodawać gorący wywar (4). Dodawajcie kolejne porcje wywaru za każdym razem kiedy ten się wygotuje. Pilnujcie aby risotto miało zawsze konsystencję bardzo gęstej zupy- to jest clou przepisu. Teraz dodajcie do ryżu pokrojoną botwinkę; zarówno liście oraz łodygi (5). Kontynuujcie dodawanie wywaru (6).
-
Obrany z łupin imbir zetrzyjcie i dodajcie do gotującego się risotto (7). Jeśli okaże się, że przyprawa będzie zbyt mało wyczuwalna- możecie dodać imbir w każdej chwili. Młode buraczki obierzcie z łupin, pokrójcie na mniejsze kawałki, dodajcie klika łyżek wywaru, zmiksujcie całość przy pomocy blendera i dodajcie do ryżu (8) (9). Kontynuujce gotowanie, podlewanie i redukowanie. Do smaku dodajcie sól oraz pieprz. Gotowe risotto z botwinką podawajcie ze startym Parmezanem.
Risotto z botwinką
Risotto z botwinką to sezonowa wersja, która łączy kremowy ryż z delikatną kwaskowością młodych buraczków i nutą imbiru. Dla mnie to przykład, jak risotto wegetariańskie potrafi być sycące i eleganckie jednocześnie. Jeśli lubisz kuchenne nowości, risotto z botwiny szybko wskoczy do Twojego stałego repertuaru.
W tej odsłonie risotto z botwinką wykorzystuje się zarówno liście, jak i łodygi – dzięki temu zyskujesz intensywny kolor i świeży aromat. Ja polecam podać danie z parmezanem i odrobiną masła na finiszu; takie wykończenie robi różnicę. To także świetny przepis na risotto wegetariańskie na wiosenne spotkania przy stole.
Risotto z warzywami – dobre pomysły
Jeśli lubisz warzywne risotta, zajrzyj do innych propozycji na blogu. U mnie sprawdza się klasyczne risotto z pieczarkami i groszkiem – ma łagodny, domowy charakter. Gdy mam ochotę na coś żywszego, wybieram risotto z groszkiem w sosie pomidorowym. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi.
Risotto z botwinką – jak zrobić?
Podstawą jest krótko podsmażona szalotka i ryż arborio lub carnaroli; ja zwykle podlewam całość białym winem i stopniowo dodaję gorący wywar. Botwinkę siekam drobno – łodygi dodaję wcześniej, liście później. Imbir ścieram pod koniec, żeby nie zdominował smaku. Na mój gust finalne masło i parmezan pięknie spinają całość.
- podlewaj ryż małymi porcjami wywaru i mieszaj, aż płyn się wchłonie – to buduje kremowość
- łodygi botwinki dodaj wcześniej, liście na 3–4 minuty przed końcem, by zachować kolor
- imbir ścieraj drobno; jeśli smak jest zbyt delikatny, dołóż szczyptę na finiszu
- na koniec wmieszaj parmezan i łyżkę masła, przykryj na 1 minutę, podawaj od razu
Najczęstsze pytania
Ryż risotto jak gotować
Podsmaż ryż 1–2 minuty na tłuszczu, podlej winem, a potem dodawaj gorący wywar małymi porcjami, mieszając. Każdą partię wlewaj dopiero, gdy poprzednia się wchłonie. Gotuj al dente 16–18 minut, na końcu dodaj parmezan i masło, odstaw na minutę pod przykryciem.
Jak zrobić risotto przepis
Usmaż szalotkę, dodaj ryż, wino i stopniowo wywar. Dołóż botwinkę: najpierw łodygi, potem liście. Pod koniec wmieszaj starty imbir, dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia, dodaj masło i parmezan. Odstaw na chwilę, by ryż związał sos i podawaj od razu.
Czy można użyć botwinki z łodygami
Tak. Pokrój łodygi drobno i dodaj je wcześniej, bo potrzebują chwili, by zmięknąć. Liście dorzuć na końcu, dzięki czemu zachowają kolor i świeży smak. Taki podział daje lepszą teksturę i bardziej wyraziste risotto z botwinką.
Czy risotto z botwinką można mrozić
Nie polecam. Ryż po rozmrożeniu traci kremowość i staje się zbity. Lepiej przechować risotto wegetariańskie w lodówce do 24 godzin i delikatnie odgrzać na patelni z 2–3 łyżkami gorącego wywaru lub wody, mieszając aż wróci kremowa konsystencja.
Z czym podawać risotto z botwinką
Najlepiej z kieliszkiem schłodzonego białego wina – ja wybieram wytrawne, lekko kwiatowe. Takie połączenie pięknie podbija aromat botwiny i imbiru. Do tego odrobina parmezanu, świeżo mielony pieprz i gotowe – klasyka, która nie potrzebuje nic więcej.
