Risotto z dynią i szparagami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Cała trudność, aby wykonać risotto z dynią i szparagami polega na tym, że czas zbiorów szparagów przypada na wiosnę, a czas zbiorów dyni na późne lato i jesień. Oczywiście rozwiązaniem tego problemu jest zamrażalnik i właśnie takiego rozwiązania ja używam i Wam również serdecznie polecam zamrozić na tzw. ZAŚ gotowy miąższ z dyni oraz surowe szparagi. Połączenie ryżu, dyni, szparagów i parmezanu mnie bardzo smakuje. Tak jak już pisałam niejednokrotnie, najlepiej do dań wytrawnych używać również wytrawnych gatunków dyni. Ponadto, polecam dodać składniki, które spowodują, że risotto z dynią stanie się bardziej wyraziste w smaku. Ja na przykład zrobiłam ten przepis na bazie oliwy aromatyzowanej ostrą papryką, płatki papryki można dodać również do ryżu podczas gotowania. Innym osobom być może bardziej przypadnie do gustu szczypta gałki muszkatołowej. Należy po prostu sprawdzić i wybrać, co komu bardziej smakuje.
Składniki
- białe wino - 50 ml
- cebula - 1/2 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa - 10 łyżek
- papryka w płatkach - opcja
- pieprz - do smaku
- puree z dyni - 150 g
- ryż - 160 g
- sól - do smaku
- wywar drobiowy - 1 litr
- zielone szparagi - 5 łodyg
Przygotowanie krok po kroku
-
Proponuję rozpocząć od przygotowania gorącego wywaru. Następnie cebulę oraz czosnek obierzcie z łupin. Ja cebulę kroję w kostkę, z kolei czosnek przekrawam tylko wzdłuż (1). Na patelnie dodajcie oliwę (2) oraz przygotowane warzywa (3) i przesmażcie je przez chwilę.
-
Kiedy cebula stanie się szklista dodajcie ryż (4) oraz wino (5) i poczekajcie aż wino odparuje. Po tym czasie rozpocznijcie dodawać gorący wywar (6) i dodawajcie go za każdym razem kiedy wywar zostanie wchłonięty przez ryż.
-
Po drugiej dolewce wywaru dodajcie przygotowane puree z dyni (7) i kontynuujcie dodawanie wywaru (8). Gotujcie ryż do miękkości pamiętając o częstym mieszaniu (9).
-
5 minut przed końcem gotowania dodajcie kawałki surowych szparagów (10). Wszystkie składniki wymieszajcie (11) i doprawcie do smaku (12). Ja lubię kiedy risotto ma lekko płynną konsystencję, zatem tak kombinuje, aby wywaru nie wygotować zbyt mocno. Porcję risotto podawajcie ze startym parmezanem.
Porady tapendy
Do przygotowania risotto użyłam mrożony miąższ dyni który w kawałkach upiekłam do miękkości w piekarniku i zmiksowałam na gładką masę. Wykorzystując świeży miąższ z dyni, zamiast pieczenia, można również pokroić go na kawałeczki, dodać trochę wody i ugotować do miękkości. W zależności od gatunku dyni aby masa była się gładka, miąższ wymaga użycia miksera.
Risotto z dynią i szparagami
Risotto z dynią i szparagami to sezonowe, aromatyczne danie, w którym kremowe puree dyni łączy się z chrupkimi czubkami szparagów. Dla mnie to wzorcowe risotto z warzywami: delikatne, a jednocześnie wyraziste. Jeśli szukasz pomysłu na ryż z dynią w nowoczesnym wydaniu, ten przepis na risotto z dynią prowadzi krok po kroku.
Risotto z warzywami – dobre pomysły
Warzywne risotta lubię łączyć z prostymi dodatkami, które nie przykrywają ryżu. Zajrzyj do klasyków takich jak risotto z kurkami oraz zielonego risotto ze szparagami. Więcej inspiracji na risotto z warzywami znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi – ja tam często wracam po sezonowe zestawienia smaków.
Risotto z dynią i szparagami – jak zrobić
Podstawą jest ryż arborio, białe wino i gorący bulion; dynia trafia w formie puree, a szparagi dodajemy pod koniec, by zachowały sprężystość. To kremowe risotto ze szparagami ma jedwabistą konsystencję i świeży, roślinny aromat – moim zdaniem idealne na lekki obiad.
- zeszklij cebulę na maśle z oliwą, wsyp ryż i krótko przesmaż
- wlej białe wino; po odparowaniu podlewaj stopniowo gorącym bulionem
- dodaj puree z dyni i mieszaj do konsystencji al dente, dopraw solą i pieprzem
- na 3–5 minut przed końcem wrzuć kawałki szparagów, a czubki zostaw do dekoracji
- na finiszu wmieszaj parmezan lub łyżkę masła – dynia risotto nabierze blasku
Najczęstsze pytania
Jak przyrządzić risotto
Podsmaż ryż z cebulą, wlej wino, następnie dolewaj gorący bulion małymi porcjami, często mieszając. Gotuj do al dente i kremowości. Dodatki, jak dynia i szparagi, dodawaj pod koniec.
Jak robi się risotto
Kluczem jest stopniowe podlewanie bulionem i mieszanie, by skrobia stworzyła sos. Nie przykrywaj garnka; na końcu dodaj masło lub ser dla połysku. To baza pod przepis na risotto z dynią.
Kiedy dodać szparagi do risotto
Na ostatnie 3–5 minut gotowania. Dzięki temu szparagi pozostaną jędrne i zielone, a risotto z warzywami zyska świeżość bez utraty kremowej tekstury.
Czy użyć puree czy pieczonej dyni
Najwygodniejsze jest gładkie puree dyni – łatwo łączy się z ryżem. Pieczona dynia pokrojona w kostkę też się nada; część możesz zmiksować, resztę zostawić w kawałkach.
Jaki bulion do risotto z dynią
Najlepszy jest bulion warzywny; delikatny drobiowy też się sprawdzi. Lubię dodać szczyptę gałki muszkatołowej – podkreśla słodycz dyni i równoważy smak.
