Risotto z groszkiem w sosie pomidorowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Jestem absolutnym fanem sosu pomidorowego z groszkiem. Zachwyca mnie smak bardzo wyczuwalnych dojrzałych pomidorów i miękkich kuleczek zielonego groszku. Sos w tej wersji serwuję nie tylko z ryżem- podaję go również z makaronem. Patelnię czyszczę chlebem, bo nie mogę się opanować.
Sos jest łatwy do przygotowania i jest tani. Do przygotowania risotto należy użyć wywaru. Można zastosować wywar warzywny, znakomity będzie również wywar drobiowy. Przygotowanie dnia zajmie Wam około 30 minut. Porcję ryżu oprószcie sporą ilością startego parmezanu. Nie zaszkodzi podać również kieliszek wina. Sądzę, że będziecie również ukontentowani tą prostą i codzienną propozycją przepisu na obiad lub na kolację. Serdecznie polecam i zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
- białe wino - 70 ml
- cebula - 1/2 sztuki
- groszek konserwowy - 1 puszka
- oliwa - 10 łyżek
- papryka w płatkach - do smaku
- pieprz - do smaku
- pomidory konserwowane - 400 g
- ryż - 160 g
- sól - do smaku
- wywar - 1 litr
Przygotowanie krok po kroku
-
Pracę proponuję rozpocząć od przygotowania aromatycznego wywaru. Na patelnię dodajcie oliwę oraz cebulę pokrojoną w kostkę (1). Kiedy cebula stanie się szklista dodajcie ryż (2). Prażcie ryż w tłuszczu przez 2 minuty, a następnie dodajcie białe wino i poczekajcie do momentu do momentu kiedy częściowo się wygotuje (3).
-
Teraz dodajcie pomidory (4). Kiedy zawartość patelni się zagotuje rozpocznijcie podlewanie ryżu gorącym wywarem (5). Operacje powtarzajcie za każdym razem, kiedy ryż wchłonie wywar. Ugotowanie ryżu zajmie wam to około 30 minut. Pamiętajcie o mieszaniu. Risotto powininno mieć konsystencję gęstej zupy i lśnić lekko od oliwy. W międzyczasie do smaku dodajcie płatki papryki, które uczynią danie wyrazistym (6),
-
oraz sól i pieprz do smaku (7) (8). Kiedy ryż stanie się miękki dodajcie do niego groszek, bez wody w której został zakonserwowany (9). Gotowe.
Risotto z groszkiem w sosie pomidorowym
Risotto z groszkiem w sosie pomidorowym to prosta, codzienna wersja risotto w sosie pomidorowym, która łączy dojrzałe pomidory z delikatnym groszkiem. Bazą jest ryż prażony na oliwie, potem wino i stopniowe dolewanie wywaru — u mnie sprawdza się warzywny, ale drobiowy też będzie w porządku. Na mój gust to świetne risotto z warzywami: kremowe, lekko pikantne od płatków papryki, wykończone parmezanem. Porcja powstaje w ok. 30 minut, więc to dobry przepis na risotto z warzywami na szybki obiad lub kolację.
Risotto włoskie – dobre pomysły
Jeśli lubisz takie klimaty, zajrzyj też do klasyków na blogu — polecam risotto z groszkiem oraz bogatsze w smak risotto z pieczarkami i z groszkiem. Po więcej inspiracji znajdziesz je w dziale makarony risotta i pierogi — ja chętnie wracam tam po pomysły, gdy potrzebuję szybkiej kolacji z patelni.
Risotto z groszkiem w sosie pomidorowym – jak zrobić
Rozgrzej oliwę, zeszklij drobno pokrojoną cebulę, wsyp ryż i krótko go upraż. Wlej białe wino i pozwól mu częściowo odparować. Dodaj pomidory z puszki, a następnie dolewaj gorący wywar małymi porcjami, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Pod koniec wsyp groszek (z puszki bez zalewy), dopraw solą, pieprzem i płatkami papryki. Ja lubię zdjąć patelnię z ognia i dodać łyżkę masła oraz garść świeżo startego parmezanu — konsystencja staje się jedwabista, a smak pełniejszy.
- ryż podlewaj partiami: kolejna porcja wywaru dopiero, gdy poprzednia wchłonie się prawie do zera
- konsystencja na finiszu: gęsta jak krem, ale płynna (ryż powinien „faliować” na patelni)
- groszek dodawaj na końcu, żeby pozostał jędrny i zielony
- serwuj od razu — risotto nie czeka; na talerzu dosyp parmezan i skrop oliwą
Najczęstsze pytania
Jak zrobić risotto
Praż ryż na tłuszczu, podlej winem, a potem stopniowo dodawaj gorący wywar, mieszając do wchłonięcia. Finiszuj masłem i parmezanem. W tej wersji dochodzi sos pomidorowy i groszek — dzięki temu risotto jest kremowe i aromatyczne.
Co to jest risotto
To włoskie danie z ryżu o kremowej konsystencji. Powstaje przez stopniowe dolewanie wywaru do prażonego ryżu i ciągłe mieszanie. Na końcu doprawia się je masłem i serem; dodatki (tu: pomidory i groszek) nadają charakter.
Jakie wino do risotto pomidorowego
Wytrawne białe: pinot grigio, soave lub sauvignon blanc. Ma być świeże i kwasowe, żeby balansować słodycz pomidorów. Jeśli wolisz bez alkoholu, zwiększ kwasowość odrobiną soku z cytryny.
Jaki wywar do tej wersji – warzywny czy drobiowy
Oba pasują. Warzywny podkreśli lekkość sosu pomidorowego, drobiowy da głębszy, „rosołowy” profil. Ja częściej wybieram warzywny, gdy podaję risotto jako bezmięsny obiad.
Czy groszek z puszki trzeba płukać
Nie ma takiej konieczności. Groszek z puszki dodawaj na końcu, tylko do podgrzania — pozostanie jędrny i nie rozpadnie się w kremowym ryżu.
Uwielbiam risotto. Muszę kiedyś zrobić takie z pomidorami :)