Risotto z groszkiem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Risotto z groszkiem to moja propozycja lekkiego dania na obiad lub na kolacje. Wcześniej proponowałam Wam już przepisy na risotto z groszkiem w sosie pomidorowym oraz risotto z groszkiem i pieczarkami.
Przygotowanie risotto zajmie Wam również niewiele czasu, gdyż można je przygotować z półproduktów. Tym razem proponuję zabarwić lekko risotto na zielono. Aby to wykonać, wystarczy cześć groszku zmiksować na puree przy pomocy blendera i dodać puree do ryżu w czasie gotowania. Do przygotowania risotto z groszkiem możecie użyć zarówno wywaru warzywnego lub na przykład wywaru warzywno drobiowego. W każdym przypadku danie Wam wyjdzie. Gotowe risotto podawajcie z fura startego Parmezanu. Delikatne danie powinno Wam smakować. Polecam i zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
- białe wino - 75 ml
- cebula - 1/2 sztuki
- groszek konserwowy - 1 puszka
- oliwa - 10 łyżek
- parmezan - wg uznania
- pieprz - do smaku
- ryż - 200 g
- sól - do smaku
- wywar - 1 litr
Przygotowanie krok po kroku
-
Prace proponuję rozpocząć od przygotowania aromatycznego wywaru. Następnie cebulę pokrójcie w kostkę i zeszklijcie ją na oliwie (1) (2). Teraz dodajcie ryż (3).
-
Po kilku minutach dodajcie białe wino i zaczekajcie do momentu kiedy się wygotuje (4). Rozpocznijcie dodawać do risotto porcje wywaru (5). Dodawajcie wywar za każdym razem kiedy wywar zostanie wchłonięty przez ryż. Pamiętajcie o mieszaniu risotto. Kiedy ryż będzie już prawie gotowy, dodajcie do niego 2/3 ilości groszku (6)
-
oraz puree wykonane z 1/3 ilości groszku i części wody w której groszek był konserwowany (7). Do smaku dodajcie pieprz oraz sól (8) (9). Risotto z groszkiem jest gotowe.
Risotto z groszkiem
Risotto z groszkiem to delikatne, zielone risotto z warzywami, które robi się szybko i bez stresu. Zaczynam od krótkiego prażenia ryżu na oliwie, potem wino i systematyczne dolewanie gorącego wywaru. Na mój gust groszek dodany pod koniec daje sprężystość i świeżość, a parmezan łączy całość w kremową, gładką strukturę. To dobry przepis na risotto z warzywami na obiad w tygodniu — prosty zestaw składników, a efekt bardzo „włoski”.
Risotto z warzywami – dobre pomysły
Po więcej inspiracji przepisy na risotto z warzywami zajrzyj do pokrewnych dań: klasyczne risotto z sałatą i krewetkami oraz czerwone risotto z groszkiem w sosie pomidorowym. Sporo wariantów znajdziesz też w dziale makarony risotta i pierogi — ja często wracam tam po szybkie rozwiązania na kolację z jednej patelni.
Risotto z groszkiem – jak zrobić
Rozgrzej oliwę, zeszklij drobno pokrojoną cebulę i wsyp ryż. Kiedy ziarenka będą perliste, wlej białe wino i odparuj. Dolewaj wywar małymi porcjami, za każdym razem mieszając, aż ryż prawie wchłonie płyn. Pod koniec dodaj groszek (z puszki po odsączeniu lub mrożony), dopraw solą i pieprzem. Ja zdejmuję patelnię z ognia i dodaję łyżkę masła oraz parmezan — konsystencja staje się jedwabista.
- podlewaj ryż partiami; nowa porcja wywaru dopiero, gdy poprzednia się wchłonie
- pilnuj temperatury: wywar musi być gorący, żeby nie zatrzymywać gotowania
- groszek dodaj na końcu, tylko do podgrzania — zostanie jędrny i zielony
- na talerzu dopraw świeżym pieprzem i skrop oliwą; podawaj od razu
Najczęstsze pytania
Jak się robi risotto
Prażysz ryż na tłuszczu, podlewasz winem, a potem stopniowo dodajesz gorący wywar, mieszając do wchłonięcia. Na końcu doprawiasz i „montujesz” masłem oraz parmezanem dla kremowej konsystencji.
Jak ugotować ryż do risotto
Gotuj metodą absorpcyjną: dolewaj wywar małymi porcjami i mieszaj. Celuj w al dente z kremową otoczką. Nie płucz ryżu przed użyciem — skrobia jest potrzebna, by powstał naturalny „krem”.
Czy groszek mrożony będzie dobry
Tak. Wrzucaj go na końcu gotowania, prosto z zamrażarki, i tylko podgrzej 1–2 minuty. Zachowa kolor i jędrność, a risotto nie zrobi się wodniste.
Jakie wino do risotto z groszkiem
Wytrawne białe o świeżej kwasowości: pinot grigio, soave lub sauvignon blanc. Balansują słodycz groszku i podbijają aromat. W razie potrzeby pomiń wino i dodaj kroplę soku z cytryny.
Jaki wywar do risotto z groszkiem
Warzywny dla lżejszego profilu, drobiowy dla pełniejszego smaku. Oba działają — ważne, by był gorący i klarowny. Ja częściej wybieram warzywny przy wersji bezmięsnej.
