Risotto z owocami morza
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Chciałbym się podzielić przepisem na doskonałe risotto z owocami morza. Jestem pewna, że osoby które wypróbują ten przepis na risotto będą już zawsze używać tej receptury. Do przygotowania risotto z owocami morza koniecznym jest przygotowanie wywaru rybnego lub wywaru z małży. Ja zazwyczaj używam aromatycznego wywaru, który powstaje podczas gotowania omułków. Przepis znajduje się TUTAJ. Aby przygotować risotto z owocami morza dla 2 osób potrzebne jest około ¾ litra wywaru. Aby uzyskać taką ilość wywaru potrzebne jest około 2 kg małży. Wywar uzyskany z małży to nic innego jak woda morska. W czasie gotowania risotto woda odparowuje co doprowadza do koncentracji soli. Zatem jeśli wasz wywar jest mocno słony, a sól jest szczególnie wyczuwalna, kiedy wywar jest zimny, polecam do takiego wywaru z małży dodać wodę. W przeciwnym wypadku wasze risotto może okazać się przesolone. Dobór owoców morza jest dowolny. Można dodać również ryby. Reguła jest jedna- należy do risotto dodawać owoce morza zaczynając od tych, które wymagają najdłuższego czasu obróbki termicznej. W praktyce oznacza to, że najpierw dodajemy kalmary, ośmiorniczki, a na samym końcu skorupiaki, czyli na przykład krewetki. Ryby wymagają również krótkiego czasu gotowania, a zatem należy je również dodać pod koniec gotowania.
Składniki
- białe wino - 75 ml
- krewetki - 10 sztuk
- oliwa - 10 łyżek
- owoce morza- małże - 1/2 kg
- ryż - 130 g
- szalotka - 1 sztuka
- wywar rybny - 3/4 litra
Przygotowanie krok po kroku
-
Na początku oczyśćcie krewetki (1): odrwijcie głowę (2), usuńcie pancerzyk (3).
-
Na grzbiecie wykonajcie nacięcie (4) (5) i usuńcie jelito (6).
-
Oczyszczone krewetki (7). Do średnio rozgrzanej oliwy dodajcie szalotkę (8). Poczekajcie aż się zeszkli. Następnie dodajcie ryż, przesmażcie go przez 1 minutę (9).
-
Następnie dodajcie wino i zaczekajcie aż odparuje (10). Wtedy zacznijcie dodawać ciepły wywar (11). Risotto gotujcie wolno, często mieszając i dodawajcie wywar za każdym razem, kiedy ten się wygotuje. Risotto powinno posiadać kremową i luźną konsystencję (12).
-
Około 5-7 minut przed końcem gotowania dodajcie do risotto małże (13). Przez ten czas małże się otworzą i ugotują. Ok. 3 minuty przed końcem gotowania dodajcie krewetki (14). Przed podaniem dodajcie natkę zielonej pietruszki. Risotto gotowe (15).
Risotto z owocami morza
Risotto z owocami morza to danie, które łączy kremową bazę ryżu z aromatem morskich dodatków. Ja najczęściej sięgam po mieszankę małży, kalmarów i krewetek – z mojego doświadczenia najlepiej działa rozdzielenie gatunków i dodawanie ich w różnym czasie. Dzięki temu krewetki pozostają jędrne, a małże soczyste.
Kluczem jest dobry wywar: idealnie sprawdza się bulion rybny lub wywar z małży, który zostaje po ich gotowaniu – to, moim zdaniem, podkręca smak całego dania. Wino dodaje lekkości, a natka pietruszki świeżości. Dla mnie to klasyk na kolację z kieliszkiem białego, kiedy chce się szybko „poczuć Włochy”.
Risotto z owocami morza i rybami – dobre pomysły
Po morskie inspiracje zajrzyj do przepisu risotto z owocami morza z mrożonek oraz do wyrazistego risotto z tuńczykiem i sercówkami. Więcej pomysłów znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi – to dobry start, jeśli szukasz przepis na risotto z owocami morza lub krewetki z risotto.
Risotto z owocami morza – jak zrobić ?
Na oliwie zeszklij szalotkę, wsyp ryż i podlej winem. Dolewaj gorący wywar małymi porcjami, mieszając do wchłonięcia. Mięczaki (np. kalmary) dodaj wcześniej, małże i krewetki pod sam koniec. Ja lubię część pomidorków dodać do sosu, a część na finiszu – dla świeżości.
- rozmroź owoce morza w lodówce i dobrze odsącz – dzięki temu nie rozwodnią sosu
- dolewaj wywar chochelka po chochelce; ryż ma „mrugać”, nie gwałtownie wrzeć
- dodawaj owoce morza partiami: kalmary wcześniej, małże i krewetki na 2–3 minuty
- na koniec wmieszaj łyżkę masła i natkę pietruszki; przykryj na minutę, podawaj od razu
Najczęstsze pytania
Risotto co to
To włoskie danie z ryżu (arborio lub carnaroli) gotowanego metodą stopniowego dolewania bulionu. Uwalniana skrobia tworzy naturalnie kremowy sos. W wersji morskiej dodatkami są krewetki, kalmary i małże.
Risotto jak zrobić
Zeszklij szalotkę, wsyp ryż, podlej winem i stopniowo dodawaj gorący wywar, mieszając do wchłonięcia. Gotuj do al dente 16–18 minut. Na końcu wmieszaj masło i parmezan, odstaw na minutę i podawaj od razu.
Kiedy dodać owoce morza do risotto
Mięczaki (kalmary) wrzuć wcześniej, bo potrzebują chwili. Małże i krewetki dodaj dopiero na 2–3 minuty przed końcem, żeby zostały sprężyste i nie oddały zbyt dużo wody.
Jak przygotować małże do risotto
Gotuj je osobno w winie lub bulionie, aż się otworzą, przecedź płyn (to świetny wywar do risotto), odrzuć sztuki zamknięte. Mięso dodaj na końcu gotowania – tylko do podgrzania.
Jakie wino do risotto z owocami morza
Wytrawne białe z dobrą kwasowością, np. pinot grigio lub verdicchio. Kwasowość równoważy słoność morza i masło, a aromat nie przykrywa delikatnych krewetek i małży.
Do prawdziwego włoskiego risotto krewetki nie trzeba czyścić, tylko w całości dodawać
Tu do końca się nie zgadzam. Jeśli skorupiaki zostały "przegłodzone" to ich system trawienny jest czysty, ale tego nie wiemy. Prawdę odkrywamy po zakupienu krewetek.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia