Risotto z owocami morza
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
40 minut
Ilość porcji:
2 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Chciałbym się podzielić przepisem na doskonałe risotto z owocami morza. Jestem pewna, że osoby które wypróbują ten przepis na risotto będą już zawsze używać tej receptury. Do przygotowania risotto z owocami morza koniecznym jest przygotowanie wywaru rybnego lub wywaru z małży. Ja zazwyczaj używam aromatycznego wywaru, który powstaje podczas gotowania omułków. Przepis znajduje się TUTAJ. Aby przygotować risotto z owocami morza dla 2 osób potrzebne jest około ¾ litra wywaru. Aby uzyskać taką ilość wywaru potrzebne jest około 2 kg małży. Wywar uzyskany z małży to nic innego jak woda morska. W czasie gotowania risotto woda odparowuje co doprowadza do koncentracji soli. Zatem jeśli wasz wywar jest mocno słony, a sól jest szczególnie wyczuwalna, kiedy wywar jest zimny, polecam do takiego wywaru z małży dodać wodę. W przeciwnym wypadku wasze risotto może okazać się przesolone. Dobór owoców morza jest dowolny. Można dodać również ryby. Reguła jest jedna- należy do risotto dodawać owoce morza zaczynając od tych, które wymagają najdłuższego czasu obróbki termicznej. W praktyce oznacza to, że najpierw dodajemy kalmary, ośmiorniczki, a na samym końcu skorupiaki, czyli na przykład krewetki. Ryby wymagają również krótkiego czasu gotowania, a zatem należy je również dodać pod koniec gotowania.
Składniki
- białe wino - 75 ml
- krewetki - 10 sztuk
- oliwa - 10 łyżek
- owoce morza- małże - 1/2 kg
- ryż - 130 g
- szalotka - 1 sztuka
- wywar rybny - 3/4 litra
|
|
|
Na początku oczyśćcie krewetki (1): odrwijcie głowę (2), usuńcie pancerzyk (3).
|
|
|
Na grzbiecie wykonajcie nacięcie (4) (5) i usuńcie jelito (6).
|
|
|
Oczyszczone krewetki (7). Do średnio rozgrzanej oliwy dodajcie szalotkę (8). Poczekajcie aż się zeszkli. Następnie dodajcie ryż, przesmażcie go przez 1 minutę (9).
|
|
|
Następnie dodajcie wino i zaczekajcie aż odparuje (10). Wtedy zacznijcie dodawać ciepły wywar (11). Risotto gotujcie wolno, często mieszając i dodawajcie wywar za każdym razem, kiedy ten się wygotuje. Risotto powinno posiadać kremową i luźną konsystencję (12).
|
|
|
Około 5-7 minut przed końcem gotowania dodajcie do risotto małże (13). Przez ten czas małże się otworzą i ugotują. Ok. 3 minuty przed końcem gotowania dodajcie krewetki (14). Przed podaniem dodajcie natkę zielonej pietruszki. Risotto gotowe (15).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Risotto z owocami morza
Risotto z owocami morza to danie, które łączy kremową bazę ryżu z aromatem morskich dodatków. Ja najczęściej sięgam po mieszankę małży, kalmarów i krewetek – z mojego doświadczenia najlepiej działa rozdzielenie gatunków i dodawanie ich w różnym czasie. Dzięki temu krewetki pozostają jędrne, a małże soczyste.
Kluczem jest dobry wywar: idealnie sprawdza się bulion rybny lub wywar z małży, który zostaje po ich gotowaniu – to, moim zdaniem, podkręca smak całego dania. Wino dodaje lekkości, a natka pietruszki świeżości. Dla mnie to klasyk na kolację z kieliszkiem białego, kiedy chce się szybko „poczuć Włochy”.
Risotto z owocami morza i rybami – dobre pomysły
Po morskie inspiracje zajrzyj do przepisu risotto z owocami morza z mrożonek oraz do wyrazistego risotto z tuńczykiem i sercówkami. Więcej pomysłów znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi – to dobry start, jeśli szukasz przepis na risotto z owocami morza lub krewetki z risotto.
Risotto z owocami morza – jak zrobić ?
Na oliwie zeszklij szalotkę, wsyp ryż i podlej winem. Dolewaj gorący wywar małymi porcjami, mieszając do wchłonięcia. Mięczaki (np. kalmary) dodaj wcześniej, małże i krewetki pod sam koniec. Ja lubię część pomidorków dodać do sosu, a część na finiszu – dla świeżości.
- rozmroź owoce morza w lodówce i dobrze odsącz – dzięki temu nie rozwodnią sosu
- dolewaj wywar chochelka po chochelce; ryż ma „mrugać”, nie gwałtownie wrzeć
- dodawaj owoce morza partiami: kalmary wcześniej, małże i krewetki na 2–3 minuty
- na koniec wmieszaj łyżkę masła i natkę pietruszki; przykryj na minutę, podawaj od razu
Najczęstsze pytania
Risotto co to
To włoskie danie z ryżu (arborio lub carnaroli) gotowanego metodą stopniowego dolewania bulionu. Uwalniana skrobia tworzy naturalnie kremowy sos. W wersji morskiej dodatkami są krewetki, kalmary i małże.
Risotto jak zrobić
Zeszklij szalotkę, wsyp ryż, podlej winem i stopniowo dodawaj gorący wywar, mieszając do wchłonięcia. Gotuj do al dente 16–18 minut. Na końcu wmieszaj masło i parmezan, odstaw na minutę i podawaj od razu.
Kiedy dodać owoce morza do risotto
Mięczaki (kalmary) wrzuć wcześniej, bo potrzebują chwili. Małże i krewetki dodaj dopiero na 2–3 minuty przed końcem, żeby zostały sprężyste i nie oddały zbyt dużo wody.
Jak przygotować małże do risotto
Gotuj je osobno w winie lub bulionie, aż się otworzą, przecedź płyn (to świetny wywar do risotto), odrzuć sztuki zamknięte. Mięso dodaj na końcu gotowania – tylko do podgrzania.
Jakie wino do risotto z owocami morza
Wytrawne białe z dobrą kwasowością, np. pinot grigio lub verdicchio. Kwasowość równoważy słoność morza i masło, a aromat nie przykrywa delikatnych krewetek i małży.
Do prawdziwego włoskiego risotto krewetki nie trzeba czyścić, tylko w całości dodawać
Tu do końca się nie zgadzam. Jeśli skorupiaki zostały "przegłodzone" to ich system trawienny jest czysty, ale tego nie wiemy. Prawdę odkrywamy po zakupienu krewetek.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia