Risotto z serem gorgonzola i groszkiem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Risotto z serem gorgonzola to już klasyka gatunku. Przepis ma wiele wariantów, gdyż zazwyczaj do risotto, oprócz sera gorgonzola, dodaje się dodatkowy składnik, który jest kontrapunktem dla sera. Popularnym jest połączenie na przykład risotto z serem gorgonzola z orzechami i gruszką. Ja proponuję z kolei połączenie z groszkiem i dymką, alternatywnie, warto również sięgnąć po pory, szczególnie młode sztuki, takie jeszcze bardzo cieniutkie i delikatne.
Risotto według tego przepisu wychodzi kremowe, lekko pikantne i świeże w smaku. Bardzo polecam i zapraszam na szczegóły przepisu
Składniki
- białe wino - ok. 70 ml
- cebula dymka - 1 sztuka
- groszek konserwowy - 1 puszka
- oliwa - 10 łyżek
- papryka w płatkach - wg uznania
- pieprz - do smaku
- ryż - 140 g
- ser gorgonzola - 2 łyżki
- sól - do smaku
- wywar - 1 litr
Przygotowanie krok po kroku
-
Pracę rozpocznijcie od przygotowania aromatycznego wywaru. Na patelnię dodajcie olej oraz cebule dymkę (1). Całość duście przez kilka chwil, a następnie dodajcie ryż (2), a minutę później białe wino (3).
-
Kiedy wino wyparuje, rozpocznijcie dodawać gorący wywar (4). Uzupełniajcie wywar za każdym razem kiedy ten się wygotuje czy zostanie wchłonięty przez ryż. Dla wyrazistości smaku risotto dodajcie odrobinę płatków papryki (5). Dla aromatu dodajcie czarny mielony pieprz (6).
-
Kiedy ryż będzie już miękki dodajcie do risotto groszek (7), ser gorgonzola (8) oraz szczypiór dymki (9). Całość wymieszajcie i serwujcie.
Porady tapendy
- W przepisie wykorzystałam wywar drobiowo warzywny. Możecie użyć dowolny, ulubiony wywar, z pominięciem wywaru grzybowego.
- Polecam użyć ser kremowy- Gorgonzola dolce.
Risotto z serem gorgonzola i groszkiem
Risotto z serem gorgonzola i groszkiem to kremowe, delikatnie pikantne danie z nutą świeżości. Bazą jest ryż arborio, białe wino i gorący bulion, a na końcu dodajemy gorgonzolę dolce i groszek. Moim zdaniem to dobry przepis na risotto dla tych, którzy lubią kontrast kremowości i chrupkości warzyw.
Kuchnia włoska risotto – dobre pomysły
Włoskie risotto przepis ma wiele twarzy: od leśnych akcentów po wersje serowe. Zajrzyj do klasyków, takich jak risotto z kurkami czy prostsze risotto z serem. Po więcej inspiracji wpadnij do działu makarony, risotta i pierogi – ja często tak szukam nowych zestawień smaków.
Risotto z serem gorgonzola i groszkiem – jak zrobić
Najlepiej sprawdza się ryż arborio lub carnaroli, bulion warzywny, cebula dymka, białe wino i gorgonzola dolce. Groszek możesz dodać pod koniec, żeby pozostał sprężysty – u mnie w domu to robi różnicę.
- zeszklij dymkę na oliwie, wsyp ryż i krótko przesmaż, mieszając
- dołóż białe wino; po odparowaniu podlewaj stopniowo gorącym bulionem
- mieszaj często, aż ziarna będą al dente i powstanie kremowa konsystencja
- wrzuć groszek, dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia
- wmieszaj pokrojoną gorgonzolę; podaj od razu, gdy ser się rozpuści
Najczęstsze pytania
Co To Jest Arborio
To krótkoziarnisty ryż do risotto o wysokiej zawartości skrobi. Podczas mieszania uwalnia amylopektynę, dzięki czemu ryż tworzy naturalnie kremowy sos. Sprawdza się, gdy chcesz uzyskać jedwabistą teksturę bez śmietany.
Jak Gotować Ryż Arborio
Podsmaż z cebulą, wlej wino, a potem dolewaj gorący bulion małymi porcjami, często mieszając. Gotuj do al dente, by ziarno było miękkie na zewnątrz i lekko sprężyste w środku. Na końcu dopraw i dodaj ser.
Jaki Ser Do Risotto Z Gorgonzolą I Groszkiem
Najlepsza jest gorgonzola dolce – łagodna i kremowa. Możesz dodać łyżkę Parmigiano na wierzch dla balansu. Ja polecam dolce, bo nie dominuje groszku i zachowuje aksamitną konsystencję.
Czy Można Użyć Groszku Mrożonego
Tak. Dorzuć mrożony groszek na 2–3 minuty przed końcem gotowania, żeby tylko się podgrzał i pozostał jędrny. To praktyczne rozwiązanie poza sezonem – często tak robię.
Czy Wino Jest Konieczne W Risotto
Nie jest obowiązkowe, ale dodaje kwasowości i głębi. Jeśli pomijasz, dołóż na końcu łyżkę soku z cytryny. Kluczem pozostaje gorący bulion i częste mieszanie, żeby powstało prawdziwie kremowe risotto.
