Risotto z tuńczykiem i sercówkami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na risotto o smaku morza, które można wykonać z tego co macie w lodówce, bez potrzeby pójścia do sklepu rybnego. Do przygotowania tego pysznego risotto potrzebujecie, oprócz oczywistego ryżu i kilku innych podstawowych składników- puszkę tuńczyka w oleju lub w sosie własnym, słoiczek sercówek w zalewie, fileciki anchois w oleju, kapinkę białego wina, bulion warzywny i natkę pietruszki. Wszystkie wymienione składniki znajdziecie na półkach sklepowych, nawet w popularnych sieciówkach. A zatem do działa- kolacja przecież sama się nie zrobi
Składniki
- anchois - 4 filety
- cebula - 1/2 sztuki
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oliwa - 10 łyżek
- pieprz - do smaku
- ryż - 130 g
- sercówki - 60 g
- sól - do smaku
- tuńczyk w oleju - 50 g
- wino - 75 ml
- woda - 100 ml
- wywar warzywny - 1 litr
Przygotowanie krok po kroku
-
Wykonanie risotto proponuje rozpocząć od przygotowania składników. Przygotujcie ciepły wywar warzywny. Cebule obierzcie z łupin i pokrójcie ją w kostkę (1). Fileciki anchois pokrójcie na mniejsze kawałki, dzięki czemu będzie je łatwiej rozpuścić na patelni (2). Teraz na patelnię dodajcie oliwę. Ja połączyłam oliwę pikantną ze zwykłą oliwą z oliwek (3).
-
Następnie na patelnie dodajcie cebulę a po chwili również anchois (4) (5). Aby powstrzymać na chwile proces smażenia i rozpuścić anchois, dodajcie wodę lub wino (6). W razie potrzeby rozetrzyjcie fileciki na dnie patelni używając drewnianiej łyżki.
-
Kiedy woda odparuje dodajcie ryż (7), a po chwili również wino (8) i zaczekajcie do momentu kiedy wino również się wygotuje- wtedy rozpocznijcie dodawać ciepły bulion (9). Dodawajcie ciepły bulion za każdym razem, kiedy zostanie on wchłonięty przez ryż.
-
Najlepiej jeśli risotto będzie mieć taką konsystencje (10). Kiedy ryż będzie już miękki, dodajcie do niego odsączone z zalewy sercówki (11). Risotto doprawcie do smaku solą i pieprzem (12).
-
Tuńczyka odsączcie z oleju i dodajcie go do risotto (14). Na samym końcu dodajcie natkę pietruszki świeżej lub mrożonej. Całość wymieszajcie- gotowe (15).
Porady tapendy
Fileciki anchois- serdele są obowiązkowym składnikiem risotto o smaku morskim. Anchois w połączeniu z warzywnym wywarem utworzy „oszukany” wywar rybny.
Risotto z tuńczykiem i sercówkami
Risotto z tuńczykiem i sercówkami to „smak morza z szafki”: ryż, puszka tuńczyka, sercówki w zalewie, odrobina anchois i natka. Na moim stole to szybkie risotto z tuńczykiem zaspokaja głód bez skomplikowanych zakupów. Anchois rozpuszczone na starcie działają jak naturalny booster aromatu.
Ta wersja to wygodne risotto z tuńczykiem z puszki – wystarczy odsączyć, dodać na końcu i tylko podgrzać. Sercówki dorzuć chwilę wcześniej, żeby sos złapał delikatny, morski posmak. Ja lubię dać chlust białego wina i odrobinę masła na finiszu; według mnie to detal, który robi jedwabistą konsystencję.
Risotto z rybami i owocami morza – dobre pomysły
Po więcej inspiracji zajrzyj do klasycznego risotto z owocami morza oraz praktycznego risotto z owocami morza z mrożonek. Więcej morskich przepisów znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi – tam łatwo dopasujesz kolejne kombinacje pod swój gust.
Risotto z tuńczykiem i sercówkami – jak zrobić ?
Na oliwie zeszklij cebulę, dodaj drobno posiekane anchois i rozpuść je na patelni. Wsyp ryż, po minucie wlej wino i stopniowo dolewaj gorący wywar, mieszając do wchłonięcia. Gdy ryż będzie al dente, dodaj odsączone sercówki, a na sam koniec tuńczyka. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i natkę.
- anchois rozcieraj z cebulą – wtopią się w sos i podbiją smak bez wyraźnej „rybności”
- wywar dolewaj małymi porcjami; ryż ma „mrugać”, nie wrzeć
- sercówki dorzuć 3–4 minuty przed końcem, tuńczyka tylko podgrzej na finiszu
- uważaj z solą – anchois i zalewa z sercówek wnoszą słoność
- na koniec łyżka masła i natka pietruszki; przykryj na 1 minutę i podawaj od razu
Najczęstsze pytania
Co to jest arborio
To odmiana krótkiego ryżu o wysokiej zawartości skrobi. Podczas mieszania uwalnia amylozę, która tworzy kremowy sos. Ziarna pozostają jędrne w środku (al dente), dlatego arborio świetnie nadaje się do klasycznego risotto.
Jak gotować ryż arborio
Podsmaż 1–2 minuty, podlej winem i stopniowo dodawaj gorący wywar po chochelce, mieszając do wchłonięcia każdej porcji. Gotuj 16–18 minut do al dente. Na końcu wmieszaj masło i, jeśli lubisz, parmezan.
Czy można użyć tuńczyka z puszki
Tak. Wybierz tuńczyka w oleju, dobrze odsącz i dodaj na finiszu, tylko do podgrzania. Dzięki temu zachowa strukturę i nie wysuszy risotta. Olej z puszki możesz wykorzystać na początku do zeszklenia cebuli.
Kiedy dodać sercówki do risotto
Na 3–4 minuty przed końcem gotowania ryżu. To wystarczy, by się ogrzały i oddały smak, a jednocześnie nie stwardniały. Zawsze odsącz z zalewy, aby nie rozwodnić sosu.
Czy można pominąć anchois
Można, ale smak będzie płytszy. Anchois działają jak naturalne „umami”. Jeśli je pomijasz, dołóż odrobinę soku z cytryny i szczyptę sosu sojowego lub więcej natki, by podbić smak.
