Risotto ze szparagami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś przepis na risotto, które bazuje na sezonowych szparagach. Przepis jest wyśmienity, inny aniżeli znane mi risotta ze szparagami. Do przygotowania risotto wykorzystuję dwie odmiany ryżu: ryż średnioziarnisty lub krótkoziarnisty. W odróżnieniu od ryżu długoziarnistego, tylko te dwie odmiany gwarantują odpowiednią dla risotto kleistość. W tym przepisie na risotto ze szparagami użyłam ryżu średnioziarnistego typu Arborio. Drugim bardzo ważnym składnikiem risotto jest wywar. Najlepiej aby to był wywar warzywny względnie drobiowy. Kwestią poboczną jest czy zostanie użyty wywar robiony domowym sposobem czy wywar kupny. Główna rolę w tym przepisie odgrywają szparagi więc ja zdecydowałam się na delikatny wywar warzywny. Do wykonania przepisu na risotto ze szparagami użyłam zielonych szparagów, w przepisie sprawdzą się również białe szparagi. Bardzo polecam przepis na kremowe risotto ze szparagami. Bomba.
Składniki
- białe wino - 75 ml
- cebula - 1 sztuka
- masło - 1 łyżka
- pieprz - do smaku
- ryż - 130 g
- sól - do smaku
- wywar warzywny - 1 litr
- zielone szparagi - 8 sztuk
Przygotowanie krok po kroku
-
Rozpocznijcie pracę od przygotowania szparagów. Szparagi obierzcie z łupin, przynajmniej do 3/4 ich długości, odłamcie również zdrewniałą ich końcówkę (1). Szparagi dodajcie do osolonego wrzątkui gotujcie przez 5 minut (2). Po tym czasie wyjmijcie szparagi z wody i pokrójcie je na kawałki (3).
-
Część czubków szparagów zachowajcie do dekoracji (4). Jeśli czubki są duże, ze względów estetycznych możecie je przeciąć na pół (5). Resztę łodyg szparagów włóżcie do pojemnika blendera, dodajcie wywar i całość zmiksujcie (6).
-
Cebulę pokrójcie w kosteczkę (7). Na patelnię dodajcie połowę ilości masła oraz oliwę (8). Następnie dodajcie cebulę i przesmażcie ją do momentu kiedy stanie się szklista (9).
-
Teraz dodajcie ryż (10), a po minucie dla aromatu dodajcie również wino (11) i zaczekajcie aż wino odparuje. Teraz dodajcie przygotowane wcześniej szparagi (12).
-
Dodajcie również wywar (13) i uzupełniajcie go za każdym razem, kiedy ten się wygotuje.Gotujcie risotto bardzo wolno, często mieszając. Do smaku dodajcie czarny mielony pieprz (14). Kiedy ryż będzie ugotowany dodajcie pozostałe masło (15). Całość wymieszajcie. Risotto podawajcie udekorowane szparagami oraz oprószone startym Parmezanem.
Risotto ze szparagami
Kremowe risotto ze szparagami to jedno z tych dań, które łączą prostotę z elegancją. Zielone szparagi dodają świeżości, a ryż arborio tworzy aksamitną bazę. Dla mnie to idealne risotto z warzywami – lekkie, aromatyczne i zawsze robiące wrażenie na stole. Wersja z białym winem i bulionem warzywnym sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na kolację przy winie.
Włoskie risotto – dobre pomysły
Jeśli lubisz włoskie smaki, koniecznie zajrzyj do przepisów: risotto z dynią i szparagami albo bardziej klasycznego risotto z pieczarkami i z groszkiem. Więcej inspiracji na przepis na risotto z warzywami znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi – ja tam często zaglądam, gdy mam ochotę na coś lekkiego i sezonowego.
Risotto ze szparagami – jak zrobić
Do przygotowania tego dania wystarczy kilka składników: świeże szparagi, ryż arborio, białe wino, masło i bulion warzywny. Właśnie ten bulion sprawia, że przepis na risotto z warzywami ma tak delikatny smak i naturalny aromat. Najlepiej użyć zielonych szparagów, ale białe też się sprawdzą – gotowane chwilę dłużej.
- szparagi obierz, zblanszuj i pokrój na kawałki; czubki zostaw do dekoracji
- z części łodyg zrób puree z dodatkiem bulionu – nada kremowy kolor i smak
- na maśle z oliwą zeszklij cebulę, dodaj ryż i wino, odparuj alkohol
- stopniowo dolewaj gorący bulion, mieszając do konsystencji al dente
- na końcu dodaj puree ze szparagów, dopraw, wmieszaj parmezan i czubki szparagów
Najczęstsze pytania
Jak ugotować ryż na risotto
Ryż arborio lub carnaroli podsmaż z cebulą, podlewaj gorącym bulionem i mieszaj. Dzięki temu risotto z warzywami uzyska gładką, kremową strukturę. Nie przykrywaj – ryż potrzebuje powietrza, by oddać skrobię.
Jak zrobić dobre risotto
Dodawaj bulion małymi porcjami, mieszaj często i na końcu wmieszaj łyżkę masła z parmezanem. Ja pilnuję, żeby risotto lekko falowało na talerzu – to znak, że wyszło idealnie kremowe.
Jak przygotować szparagi do risotto
Odetnij twarde końcówki, obierz i zblanszuj w osolonej wodzie przez 5 minut. Pokrój na kawałki, a czubki zostaw do dekoracji – nadają daniu elegancji i świeżego wyglądu.
Czy można użyć białych szparagów
Można, tylko gotuj je około 8 minut. Są delikatniejsze i subtelnie słodkawe, więc kremowe risotto ze szparagami w tej wersji będzie miało łagodniejszy, wiosenny smak.
Z czym podawać risotto ze szparagami
Z tartym parmezanem, oliwą i świeżym pieprzem. U mnie obowiązkowo z kieliszkiem schłodzonego białego wina – podkreśla smak szparagów i nada lekkości całemu daniu.
