Risotto ze szpinakiem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepisów na risotto ze szpinakiem jest bardzo dużo. Ja mogę Wam opowiedzieć jak ja je wykonuje i co najbardziej lubię. Zauważyłam, że szpinak lubi masło zatem risotto ze szpinakiem przygotowuję na maśle a nie na oliwie. Na maśle przesmażam cebulę, nie dodaję czosnku, bo uważam, że na maśle najlepiej wybrzmiewa sama cebula. Zazwyczaj do risotto dodaję mrożony szpinak w liściach, w jego składzie są również łodygi, co przyjemnie urozmaica teksturę risotto. Połączenie ryżu ze szpinakiem, będzie trochę monotonne, jeśli nie dodać do niego trochę ożywczych smaczków. Ja do smaku dodaję trochę płatków pikantnej papryki oraz pomidory koktajlowe, które bardzo króciutko przesmażam na patelni, a następnie dodaję je do gotowego już risotto. Te kęsy risotto, w których znajdują się pomidorki są najlepsze. Risotto podaję oprószone serem parmezan. Serdecznie polecam i zapraszam na przepis.
Składniki
- białe wino - 75 ml
- masło - 2 łyżki
- oliwa - 1 łyżka
- papryka w płatkach - do smaku
- pieprz - do smaku
- pomidory koktajlowe - 10 sztuk
- ryż - 160 g
- sól - do smaku
- szpinak - 100 g
- wywar mięsny - 1 litr
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby zoptymalizować ilość naczyń do mycia proponuję rozpocząć przygotowywanie risotto od pomidorów. Zatem musicie pomidory koktajlowe lub daktylowe umyć i przekroić na połówki (1). Następnie dodajcie na patelnię łyżkę oliwy (2) i przesmażcie pomidory nie dłużej niż 1 minutę (3).
-
Gotowe pomidory usuńcie z patelni (4). Przygotujcie wywar, a następnie obraną z łupin cebulę pokrójcie w kostkę (5). Dodajcie na patelnię masło i cebulę (6).
-
Przesmażcie cebulę do momentu kiedy stanie się miękka i szklista (7). Następnie dodajcie ryż (8), a po minucie również białe wino (9).
-
Kiedy wino wyparuje rozpocznijcie dodawać do ryżu ciepły wywar (10). Uzupełniajcie wywar za każdym razem kiedy ten się wchłonie. Jeśli tak jak ja użyjecie mrożonego szpinaku polecam jego dodanie do risotto już po pierwszej porcji wywaru. Jeśli zrobicie to później niepotrzebnie potem obniżycie temperaturę gotowania (11). Do smaku dodajcie sól (12).
-
oraz pieprz (13). Konsystencja risotto powinna być dość luźna (14). Kiedy risotto będzie gotowe dodajcie do niego pomidorki (15). Nie mieszajcie ryżu z pomidorami zbyt uporczywie, gdyż pomidorki się rozpadną i zniknie cały efekt.
Risotto ze szpinakiem
Risotto ze szpinakiem to zielona, kremowa klasyka, którą najchętniej robię na maśle z odrobiną białego wina. Zauważyłam, że risotto szpinak najlepiej smakuje, gdy cebulę zeszklisz bez czosnku, a liście dodasz dopiero pod koniec – wtedy zachowują kolor i świeżość. Dla przełamania monotonii dorzucam płatki ostrej papryki i krótko przesmażone pomidorki koktajlowe; takie szpinakowe risotto zyskuje lekko pikantny akcent i przyjemną teksturę. U mnie na stole to często wybór „pewniak” na szybki obiad.
W tej wersji risotto szpinakowe możesz zrobić zarówno z mrożonym szpinakiem w liściach (wygodny i powtarzalny efekt), jak i ze świeżym – świeży blanszuj krótko, dobrze odciśnij i posiekaj drobno. Masło na finiszu i garść parmezanu sklejają sos, który naturalnie powstaje z uwalnianej skrobi. Ja polecam szczyptę pieprzu i skórkę z cytryny tuż przed podaniem – mały detal, a robi różnicę.
Risotto wegetariańskie – dobre pomysły
Jeśli lubisz roślinne wersje, sprawdź też na blogu kremowe risotto z groszkiem oraz szafranowe risotto po mediolańsku. Więcej inspiracji czeka w dziale makarony, risotta i pierogi – to dobre miejsce, by wybrać następne risotto wegetariańskie pod swój smak.
Risotto ze szpinakiem – jak zrobić ?
Najpierw krótko przesmaż pomidorki i odłóż. Na maśle zeszklij cebulę, wsyp ryż i po minucie podlej winem. Dodawaj gorący wywar małymi porcjami, mieszając do wchłonięcia. Mrożony szpinak dorzuć po pierwszej partii wywaru; świeży – pod sam koniec. Na mój gust to najlepsza droga do kremowej, ale wciąż al dente struktury.
- utrzymuj średni ogień; ryż nie może gotować się gwałtownie, tylko „mrugać”
- wywar zawsze gorący, wlewaj po chochelce i mieszaj do wchłonięcia
- pomidorki smaż krótko i dodaj do gotowego risotta, żeby nie puściły soku
- na finiszu wmieszaj parmezan i łyżkę masła, odstaw na 1 minutę pod przykryciem
- dopraw solą, pieprzem i odrobiną płatków chili; podaj od razu
Najczęstsze pytania
Jak zrobić ryż do risotto
Podsmaż ryż 1–2 minuty na maśle, podlej winem, a potem dodawaj gorący wywar małymi porcjami, mieszając. Czekaj, aż płyn się wchłonie, zanim dolejesz kolejną porcję. Gotuj do al dente 16–18 minut, na końcu dodaj parmezan i odrobinę masła.
Risotto jak przygotować
Zeszklij cebulę na maśle, wsyp ryż, wlej wino i stopniowo wywar. Szpinak dodaj we właściwym momencie: mrożony wcześniej, świeży pod koniec. Zdejmij z ognia, wmieszaj parmezan i masło, odstaw na chwilę i podawaj od razu, aby zachować kremowość.
Czy lepszy jest szpinak świeży czy mrożony
Oba są dobre, ale wymagają innej obróbki. Świeży zblanszuj, odciśnij i drobno posiekaj. Mrożony w liściach dodaj po pierwszej porcji wywaru, by równomiernie się ogrzał. Klucz to kontrola wilgotności, żeby sos pozostał kremowy, nie wodnisty.
Czy dodawać czosnek do risotto ze szpinakiem
Nie ma takiej konieczności. Cebula na maśle daje czysty, słodkawy aromat, który dobrze pasuje do szpinaku i parmezanu. Jeśli lubisz czosnek, użyj minimalnej ilości pod koniec smażenia, żeby nie zdominował delikatnego smaku dania.
Z czym podawać risotto ze szpinakiem
Najlepiej z kieliszkiem schłodzonego białego wina – wytrawnego, lekko kwiatowego. Do tego świeżo starty parmezan, pieprz i kropelka dobrej oliwy. Dla świeżości możesz dodać skórkę z cytryny lub kilka listków bazylii.
