Rolada Bezowa
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuję przepis na roladę bezową z bitą śmietaną i owocami. Beza wg tego przepisu jest bardzo delikatna rozpływająca się w ustach. Do tego ta śmietana i owoce- po prostu niebo w gębie. Taka rolada spotka się na 100 % z uznaniem gości i rodziny.
Przepis jest prosty. Podstawą jest wiedza jak zrobić bezę. Reguła jest następująca. Do ilości białek wyrażonej w gramach należy dodać dwukrotną ilość cukru. Moje 4 białka ważyły w sumie 130 g, zatem dodałam do nich 260 g cukru. Istnieje jeszcze metoda “na oko” Zgodnie z nią przyjmuje się, że białko średniej wielkości jajka waży 30 g, z kolei 1 łyżka cukru to 12 g. Bezę upiekłam w formie z wyposażenia piekarnika. Zużyłam 0,5 litra słodkiej śmietany oraz borówki i maliny. Śmietany nie dosładzałam, za to do dałam do niej stabilizator w ilości zgodniej z zaleceniami producenta. Roladę bezową wg tego przepisu można przez kilka dni przechowywać w lodówce. Zapraszam na przepis.
Składniki
składniki na bezę
- cukier - 230 g
- sól - szczypta
- aromat waniliowy - do smaku
- białko kurze - 4 sztuki
- mąka ziemniaczana - 1 płaska łyżka
składniki na nadzienie
- borówki - garść
- maliny - garść
- stabilizator do śmietany - wg zaleceń
- śmietana 30% - 500 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie bezy. Najlepiej aby jajka miały temperaturę pokojową. Oddzielcie żółtka od białka. Do białek dodajcie szczyptę soli i rozpocznijcie je ubijać. Kiedy już trochę “urosną” – rozpocznijcie dodawać cukier. Całość musicie ubijać do momentu kiedy masa będzie gęsta i błyszcząca. Na koniec dodajcie kilka kropli aromatu waniliowego, mąkę ziemniaczaną i wszystko wymieszajcie (1). Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłóżcie papierem do pieczenia i rozsmarujcie na na niej przygotowaną masę (2). Pieczenie: 170 bez termoobiegu środkowa półka 25 minut lub 150 stopni z termoobiegem, również przez 25 minut. Upieczoną bezę wyjmijcie z piekarnika (3).
-
Połóżcie na niej nowy arkusz papieru do pieczenia i obróćcie bezę na drugą stronę. Odklejcie papier na którym się piekła beza (4). Pozostawcie bezę do wystudzenia. Przygotowanie nadzienia: do śmietany dodajcie stabilizator, np. śmietan fix i dobrze ją ubijcie. Ubitą śmietanę rozsmarujcie na bezie, połóżcie owoce (5) (6)
-
i ją zrolujcie wzdłuż krótszego boku (7). Szczególnie na początku zwijania beza będzie się łamać. Nie przejmujcie się tym i kontynuujcie rolowanie- potem już pójdzie lepiej (8) (9).
Rolada Bezowa
Rolada bezowa to deser, który mimo efektownego wyglądu jest prosty w przygotowaniu, jeśli zna się podstawowe zasady pracy z bezą. W tej wersji powstaje klasyczna rolada z bezy, uzupełniona bitą śmietaną i owocami, dzięki czemu deser jest lekki, świeży i bardzo domowy. U mnie taka rolada bezowa z owocami znika najszybciej, bo jest delikatna i nieprzesłodzona.
Beza w nowoczesnych deserach domowych
Beza coraz częściej pojawia się w nowoczesnych deserach robionych w domu, bo daje dużą swobodę w doborze dodatków. Dobrym przykładem jest Malinowa Chmurka, gdzie beza łączy się z kremem i owocami w formie warstwowego ciasta. W podobnym klimacie są też Babeczki z bezą i malinami, które pokazują, jak wykorzystać bezę w mniejszej, poręcznej formie.
Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii ciasta i desery. Aby jeszcze szybciej trafić na przepisy bezowe, wpisz w wyszukiwarkę na blogu frazę bezy.
Rolada Bezowa – jak zrobić
Ten przepis na roladę bezową opiera się na klasycznej bezie z dodatkiem mąki ziemniaczanej, dzięki czemu masa jest elastyczna i łatwa do zwijania. Kluczem do udanej rolady jest odpowiednio ubita beza i właściwy moment zwijania.
- Ubij białka z cukrem na bardzo gęstą i lśniącą masę, zachowując proporcje jak w przepisie na roladę bezową.
- Dodaj aromat i mąkę ziemniaczaną, aby beza była elastyczna.
- Rozsmaruj masę cienką warstwą na blasze i upiecz bezę.
- Po przestudzeniu posmaruj ją śmietaną, dodaj owoce i zawiń w roladę.
W tej wersji dobrze sprawdza się rolada bezowa z 4 białek, bo łatwo zachować właściwe proporcje i stabilność masy.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić roladę bezową, żeby się nie łamała?
Rolada bezowa nie łamie się, jeśli beza jest cienko rozsmarowana, upieczona do elastycznej struktury i zwijana jeszcze lekko ciepła.
Czy rolada bezowa z owocami nadaje się do przygotowania dzień wcześniej?
Rolada bezowa z owocami może być przygotowana dzień wcześniej i przechowywana w lodówce, pod warunkiem że jest szczelnie przykryta.
Ile białek potrzeba na klasyczną roladę z bezy?
Do klasycznej wersji wystarczy rolada bezowa z 4 białek, co daje poręczny deser dla kilku osób.
Czy posmarowanie bezy rozpuszczoną, przestudzoną białą czekoladą przed nałożeniem kremu będzie dobrym pomysłem?
Na pewno czekolada podniesie cenę i kaloryczność deseru. Ja bym jej nie dawała, gdyż owoce i bita śmietana robią już naprawdę dobrą robotę, ale kto Ci zabroni ? :D