Rolada bezowo biszkoptowa
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Rolada bezowo biszkoptowa to rodzaj wypieku bardzo podobny do rolady bezowej, zatem również i ta rolada jest leciutka, rozpływająca się w ustach i podczas zwijania również się łamie przybierając miłą dla oka fakturę. Jeśli roladę bezową robi się tylko z białek to tutaj wykorzystuje się również żółtka. Można to potraktować jako zaletę, bo nie musicie się martwić co zrobić z pozostałymi żółtkami lub jako wadę bo z tych żółtek można by zrobić na przykład krem cukierniczy.
Nadzienie do rolady bezowej wykonałam z serka mascarpone z bitą śmietaną oraz konfitury z malin. Możecie nadzienie zrobić tylko z bitej śmietany i dodać tylko owoce. Wielbicielom kawy polecam zajrzeć do przepisu na bezy czekoladowe z kremem kawowym i wykorzystać go w tym przepisie. Przepis otrzymałam od p. Elzbiety P-ska, mojej czytelniczki z Facebooka. Wypróbowałam, polecam i zapraszam na jego szczegóły.
Składniki
składniki na roladę
- cukier - 230 g
- jajka - 4 sztuki
- sól - szczypta
- aromat waniliowy - do smaku ( opcja)
- mąka ziemniaczana - 30 g
składniki na krem
- ser mascarpone - 250 g
- śmietana 30% - 200 ml
dodatkowo
- dżem malinowy - wg uznania
Przygotowanie krok po kroku
-
Rolada bezowo biszkoptowa: jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielcie białka od żółtek. Na wysokich obrotach robota rozpocznijcie ubijać białka, kiedy te już trochę urosną zacznijcie dodawać cukier (1). Kontynuujcie ubijanie do momentu kiedy masa stanie się lśniąca. Dalej ubijajcie i dodawajcie po kolei żółtka (2). Masa straci swoją sztywność i objętość. Teraz ubijajcie do momentu kiedy masa będzie jasna. Na koniec dodajcie mąkę ziemniaczaną (3) i całość wymieszajcie już na niskich obrotach robota. Do smaku możecie dodać kilka kropli aromatu waniliowego.
-
Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóżcie papierem do pieczenia i wylejcie na nią przygotowaną masę na roladę. Rozprowadźcie ją równo na całej powierzchni (4). Pieczenie: 150 stopni ok. 30- 35 minut lub do suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjmijcie z piekarnika, pozostawcie do wystudzenia, następnie połóżcie na nim drugi arkusz papieru do pieczenia i obróćcie ciasto na druga stronę. Teraz oderwijcie papier na którym piekło się ciasto. Z ostrożności polecam odrywać go odzierając kolejne jego kawałki (5). Struktura ciasta bezowo biszkoptowego (6).
-
Krem: do miski dodajcie śmietanę i serek mascarpone. Całość ubijcie na jednolitą masę. Nie dodawajcie cukru do kremu gdyż wypiek oraz dżem z konfitury z malin sprawiają, że deser jest dostatecznie słodki. Rozsmarujcie krem na cieście i dodajcie konfiturę (7) (8). Tę ostatnią możecie równomiernie rozsmarować lub umieścić tylko centralnie na kremie. Rozpocznijcie zwijanie rolady od dłuższego boku ciasta. Uprzedzam, że na początku ciasto się wręcz łamie co zmusza was do rolowania odłamków jednak z czasem, czym większa średnica rolady, problem łamania znika (9)
Rolada bezowo biszkoptowa
Rolada biszkoptowo bezowa to deser, który łączy lekkość bezy z delikatnością biszkoptu, dzięki czemu całość jest elastyczna i łatwiejsza do zwinięcia niż klasyczna rolada bezowa. W tej wersji dobrze sprawdza się rolada bezowa z serkiem mascarpone i owocami, bo krem jest stabilny, a owoce dodają świeżości. U mnie to wypiek, który robię na specjalne okazje, bo wygląda efektownie, a przy odpowiedniej technice nie sprawia większych problemów.
Beza w deserach na specjalne okazje
Beza często pojawia się w deserach przygotowywanych na święta i rodzinne uroczystości, bo daje wrażenie lekkości i elegancji. Dobrym przykładem jest Beza Pavlova, gdzie beza gra główną rolę i jest serwowana z kremem oraz owocami. Jeśli wolisz deser do krojenia, zobacz także Rolada Bezowa, która pokazuje klasyczne podejście do zwijanej bezy.
Więcej inspiracji na takie wypieki znajdziesz w kategorii ciasta i desery. Aby jeszcze szybciej znaleźć przepisy bezowe na blogu, wpisz w wyszukiwarkę frazę bezy.
Rolada bezowo biszkoptowa – jak zrobić
W tym deserze najważniejsza jest odpowiednia struktura masy, bo od niej zależy, czy rolada da się równo zwinąć bez pękania.
- Ubij białka z cukrem na stabilną pianę, a następnie dodaj żółtka, aby masa była elastyczna.
- Na końcu wmieszaj mąkę ziemniaczaną, dzięki której powstaje rolada biszkoptowo bezowa.
- Upiecz cienki blat i po lekkim przestudzeniu ostrożnie odwróć go na papier.
- Nałóż krem do bezy z mascarpone i owoce, a następnie zwiń całość w roladę.
Dobrze przygotowany krem do bezy z mascarpone stabilizuje deser i sprawia, że rolada zachowuje kształt nawet po krojeniu.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić roladę bezowo biszkoptową, żeby nie pękała?
Rolada bezowo biszkoptowa nie pęka, jeśli blat jest cienki, jeszcze lekko ciepły podczas zwijania i zawiera dodatek żółtek zwiększających elastyczność.
Jaki krem najlepiej pasuje do rolady bezowej?
Do rolady bezowej najlepiej pasuje krem do bezy z mascarpone, bo jest stabilny, lekki i dobrze łączy się z owocami.
Czy roladę biszkoptowo bezową można przygotować dzień wcześniej?
Tak, roladę biszkoptowo bezową można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, dzięki czemu łatwiej się kroi i zachowuje kształt.
