Rolada biszkoptowa z mascarpone i malinami
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
20 minut
Czas pieczenia:
15 minut
Ilość porcji:
1 blacha ciasta (35x 40 cm)
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Mam dla Was przepis na roladę z mascarpone i malinami, która każdemu się uda i co najważniejsze, nikt nie wyrwie sobie rąk przy jej przygotowaniu. Biszkopt przygotowałam z dodatkiem oleju, co sprawia że jest on elastyczny i jednocześnie zachowuje swoją puszystość. Na ten efekt składa się również mąka o najniższym typie. Do zrobienia biszkoptu na roladę wykorzystałam Mąkę Basia Extra Wypiek typ 400, która jest dedykowana do tego rodzaju wypieków. Taka mąka w sobie mało glutenu, dużo skrobi, określana jest jako "słaba" i to jest właśnie TO co potrzebujemy do wykonania idealnego biszkoptu na roladę.
Jeśli robisz biszkopt na roladę i chcesz szybko dopasować proporcje do formy, to w poradniku Jak zrobić biszkopt masz ściągę: biszkopt 16 cm, biszkopt 18 cm, biszkopt 21 cm, biszkopt 24 cm i biszkopt 26 cm oraz warianty biszkopt z 3 jaj, biszkopt z 4 jaj, biszkopt z 5 jaj i biszkopt z 6 jaj.
Krem został przygotowany na bazie serka mascarpone z waniliowym aromatem. Sprawdzonym i bardzo często przeze mnie stosowanym trikiem dla podkręcenia owocowego smaku jest użycie dżemu o smaku owoców. W tym przypadku jest to smak malinowy. Polecam wypróbować ten patent. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z realizacji tego przepisu.
Składniki
składniki na biszkopot
- cukier - 70 g
- jajka - 5 sztuk
- sól - szczypta
- aromat waniliowy - do smaku
- Mąka Basia Extra Wypiek typ 400 - 100 g
- olej słonecznikowy - 70 ml
składniki na krem
- cukier - 50 g
- stabilizator do śmietany - opcja
- aromat waniliowy - do smaku
- ser mascarpone - 250 g
- śmietana 30% - 100 ml
dodatkowo
- maliny - wg potrzeb
- cukier puder - wg potrzeb
- dżem malinowy - wg potrzeb
|
|
|
Przygotowanie biszkoptu na roladę: nastawcie piekarnik na 180 stopni. Formę z wyposażenia piekarnika posmarujcie tłuszczem i wyłóżcie ją papierem do pieczenia. Oddzielcie żółtka od białka. Najlepiej jeśli jajka mają temperaturę pokojową. Do białek dodajcie szczyptę soli i rozpocznijcie ich ubijanie. Kiedy białka już “urosną” rozpocznijcie dodawać cukier (1), a następnie żółtka (2). Całość ubijajcie do momentu kiedy masa stanie się jasna i bardzo puszysta. Kontynuując ubijanie dodajcie “na raz” olej (3). Ubijajcie jeszcze przez momencik, a następnie dodajcie aromat waniliowy
|
|
|
oraz mąkę przesianą przez sito (4). Całość wymieszajcie łyżką do połączenia się składników. Ciasto na biszkopt wyłóżcie na przygotowaną wcześniej blaszkę (5). Piecznie: 180 stopni, bez termoobiegu, pieczenie góra – dół, 15 minut lub do suchego patyczka. W tym czasie zróbcie krem: do mascarpone dodajcie wszystkie wymienione składniki (6). Jeśli nie używacie śmietanki do ubijania, to do zwykłej śmietany 30% dodajcie stabilizator w ilości wskazanej przez producenta. Całość ubijcie na puszysty kem.
|
|
|
Odczekajcie kilka chwil, aż biszkopt trochę wystygnie. Na wierzch połóżcie nowy arkusz papieru odpowiadający wielkości biszkoptu i obróćcie go na drugą stronę. Ściągnijcie papier na którym się piekł biszkopt (7). Rozsmarujcie na nim dżem malinowy, przygotowany krem z mascarpone (8) (9)
|
|
|
oraz ułóżcie maliny (10). Wciśnijcie je w kem. Przypominam, że biszkopt jest elastyczny- zatem zrolujcie go teraz (11). Możecie sobie pomóc papierem, który znajduje się pod nim. Zrolowany biszkopt zawińcie w papier i włóżcie roladę do lodówki na kilka godzin, aby rolada się schłodziła. Przed podaniem rolady, oprószcie ją cukrem pudrem (12). Gotowe.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Rolada biszkoptowa z mascarpone i malinami
Ta rolada biszkoptowa z mascarpone i malinami to jeden z tych deserów, które robi się „na spokojnie”, a efekt wygląda jak z cukierni. Jeśli ktoś pyta mnie o najprostsza rolada biszkoptowa na rodzinne spotkanie, to właśnie ten wariant polecam najczęściej, bo krem jest stabilny, a maliny dają świeżość i kontrast.
W praktyce klucz to biszkopt: dobrze ubita masa i delikatne mieszanie po dodaniu mąki. Wtedy łatwiej zwinąć roladę bez pękania, nawet jeśli to rolada biszkoptowa przepis na dużą blachę i pieczesz większy blat na więcej porcji. A jeśli chcesz sobie ułatwić życie, w poradniku Jak zrobić biszkopt masz też przeliczniki form i wariantów „na jajka”.
Ciasta domowe
Jeśli lubisz takie domowe rolady, to po tej wersji warto spróbować też Rolada biszkoptowa z Nutellą, bo to zupełnie inny klimat smaku, a technika zwijania zostaje podobna. Do dopracowania podstaw (i gdy potrzebny jest przepis na biszkopt na roladę w różnych wariantach) przydaje się Jak zrobić biszkopt. Wiele inspiracji dla domowych wypieków znajdziesz też w kategorii ciasta i desery.
Rolada biszkoptowa z mascarpone- jak zrobić
O powodzeniu wypieku decyduje: elastyczny biszkopt i dobrze schłodzony, stabilny krem. W tej wersji biszkopt ma dodatek oleju który zwiększa elastyczność biszkoptu oraz spowalnia jego wysychanie. Dzięki temu roladę łatwo i równo się zwija. Proszek do pieczenia nie jest konieczny, bo tłuszcz w masie nie przekracza 40% (w tej roladzie to ok. 11–14%).
- Upiecz biszkopt tak, żeby był jasny i sprężysty, a nie przesuszony; przesuszony blat częściej pęka przy zwijaniu.
- Po upieczeniu odwróć biszkopt na papier i zdejmij papier z pieczenia, a następnie zroluj go jeszcze ciepłego w papier lub ściereczkę, żeby „zapamiętał” kształt.
- Schłodź zwinięty blat przed smarowaniem kremem, wtedy masa nie zacznie się rozjeżdżać i łatwiej utrzymasz równe warstwy.
- Dobry krem do rolady biszkoptowej powinien być gęsty i chłodny; jeśli jest zbyt miękki, rolada po zwinięciu będzie wypychała krem bokami.
- Maliny osusz i układaj tak, żeby nie tworzyły mokrych „kieszeni”; przy bardzo soczystych owocach lepiej dodać je w mniejszej ilości, ale równiej.
- Po zwinięciu schłódź roladę przed krojeniem; wtedy plastry wychodzą czyste i krem trzyma kształt.
Najczęstsze pytania
Czy roladę biszkoptową z mascarpone i malinami można zrobić dzień wcześniej?
Tak, roladę biszkoptową z mascarpone i malinami najlepiej zrobić dzień wcześniej, bo po schłodzeniu krem się stabilizuje i łatwiej kroi się równe plastry.
Przechowuj ją w lodówce pod przykryciem, a dekorowanie zostaw na dzień podania, jeśli chcesz, żeby maliny wyglądały świeżo.
Jak przechowywać roladę biszkoptową z malinami, żeby biszkopt nie nasiąkł?
Roladę biszkoptową z malinami przechowuj w lodówce pod przykryciem i kroj dopiero dobrze schłodzoną, bo wtedy biszkopt mniej chłonie wilgoć i trzyma kształt.
Jeśli maliny są bardzo soczyste, osusz je przed ułożeniem i nie dawaj ich zbyt grubą warstwą w jednym miejscu.
Co zrobić, gdy krem do rolady jest za rzadki?
Gdy krem do rolady jest za rzadki, schłodź go i krótko dopracuj, aż zgęstnieje, bo ciepła masa zawsze wydaje się luźniejsza.
Jeśli nadal jest miękko, pomóż sobie stabilizatorem do śmietany zgodnie z instrukcją albo zwiększ udział mascarpone, żeby krem trzymał formę.
Jakie proporcje jaj/cukru/mąki na biszkopt na roladę?
Najbezpieczniejsza baza na biszkopt na roladę to proporcja 2:1:1 (jajka:cukier:mąka) lub zbliżona, bo daje lekki, elastyczny blat łatwy do zwijania. W praktyce liczysz od wagi jaj: przy 2:1:1 cukier i mąka to po 1/2 masy jaj.
Dlaczego rolada biszkoptowa pęka przy zwijaniu?
Rolada pęka, gdy biszkopt jest przesuszony, a to zwykle wypadkowa złych proporcji (za gęste ciasto) i zbyt długiego pieczenia w za wysokiej temperaturze. Jeśli blat wychodzi suchy, skróć pieczenie i trzymaj się proporcji biszkoptu na roladę z poradnika „Biszkopt na roladę”.
Dlaczego rolada biszkoptowa w tym przepisie łatwo się zwija?
Olej zwiększa elastyczność biszkoptu, dlatego roladę łatwo zwinąć bez pękania.
Czy do biszkoptu do rolady trzeba dodawać proszek do pieczenia?
Nie, proszek do pieczenia nie jest konieczny, bo tłuszcz w cieście na biszkopt nie przekracza 40% (u mnie ok. 11–14%).
Upiekłam/zrobiłam. Foto wyżej. Moja pierwsza w życiu rolada (a piekę od kilkudziesięciu lat, tak jakoś od piątej klasy podstawówki), ale w moim domu rodzinnym nie było tradycji pieczenia ciast z kremem. Biszkopt występował upieczony w keksówce. Efekt smakowy super. Z efektu wizualnego nie jestem zadowolona (na następny dzień wyglądało to jeszcze gorzej): użyłam dżemu sklepowego, bo własny wyszedł.Jedyny dostępny zrobiony był na wodzie (40%malin!), no i ta woda wyszła, bo musiała, rozmaczając ciasto paskudnym burym kolorem.
Tak wiele dżemów malinowych ma jakiś taki bury kolor. Ja użyłam dżemu z Lidla. Mają tam jeden rodzaj nie bury; posiada piękny czerwony kolor i bardzo widoczne pestki w zawartości słoiczka. Niestety słoik już wyrzuciłam, ale poszukaj oczami na półce. W sobotę też robiłam ten wypiek na rodzinny zjazd. Bardzo wszystkim smakował :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Niestety nie mam Lidla w pobliżu. Kiedyś w Inter Marche nabyłam truskawkowy pod ich własna marka sprzedawany (Saint Elois), który był bezwodny. Nie doczytałam kto go dla nich robił, a inne wtedy tez były. Ale ja i dżemy nie wszystkie mogę jeść ( w zasadzie tylko truskawka, malina i porzeczka czarna), więc nabyłam te truskawkę, bo przyjemniejsza w spożyciu. Ale już niebawem nadejdzie sezon na maliny i zrobię własne.