Rolada czekoladowa z mascarpone
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na mój przepis na roladę czekoladową z kremem mascarpone. Przepis składa się z cienkiego biszkoptu bez proszku do pieczenia upieczonego na duża blachę z wyposażenia piekarnika. Jeśli szukacie kompletnego poradnika na temat ciasta biszkoptowego na roladę zajrzyjcie do mojego wpisu biszkopt na roladę. Krem czekoladowy z mascarpone wykonałam na bazie klasycznego ganache składającego się ze śmietany i czekolady w proporcji 1:1. Z kolei do dekoracji rolady wykonałam czekoladowy ganasz, troszeczkę inną metodą, któremu dodatkowego blasku dodał miód, a dokładnie glukoza zawarta w miodzie.
Czekoladowa rolada z mascarpone wyszła bardzo czekoladowa i bardzo puszysta.
Składniki
Składniki na biszkopt
- cukier - 130 g
- jajka - 5 sztuk
- kakao - 13 g
- mąka typ 450 - 100 g
- mąka ziemniaczana - 25 g
składniki na krem
- czekolada deserowa - 90 g
- ser mascarpone - 250 g
- śmietana 30% - 90-100 ml
składniki na ganache
- cukier - 45 g
- kakao - 25 g
- miód - 1/2 łyżeczki
- czekolada deserowa - 25 g
- śmietana 30% - 200 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie biszkoptu: ustawcie piekarnik na 210 stopni. Białka ubijcie z 3/4 częścią cukru. Żółtka ubijcie z pozostałym cukrem. Ubite żółtka połączcie z ubitymi białkami. Wymieszajcie delikatnie, aby biszkopt pozostał napowietrzony. Teraz do ciasta biszkoptowego dodawajcie partiami przesianą mąkę i kakao. Wymieszajcie składniki sypkie z masą jajeczną powoli i delikatnie.
-
Na blachę z wyposażenia piekarnika połóżcie papier do pieczenia. Ciasto na roladę wyłóżcie na blachę i równo rozsmarujcie. Pieczenie: 210 stopni, bez termoobiegu, środkowa półka. Czas pieczenia do suchego patyczka ok. 10 minut. Upieczony biszkopt wyjmijcie z piekarnika i pozostawcie do wystudzenia. Następnie biszkopt wyjmijcie z formy na której się piekł, połóżcie na jego wierzch nowy arkusz papieru do pieczenia, obróćcie biszkopt na drugiej stronę i rozpocznijcie odklejać papier na którym piekł. Obróćcie biszkopt do stany wyjściowego. Możecie zwinąć luźno biszkopt, aby trzymał kształt. Przygotowanie kremu: do garnuszka dodajcie śmietankę oraz kostki czekolady.
-
Całość podgrzewajcie i mieszajcie do momentu kiedy czekolada się rozpuści i ganasz stanie się gęsty. Pozostawcie do wystudzenia. Zimny ganasz dodajcie do mascarpone i z miksuje na gładki krem. Gotowy krem rozsmarujcie na biszkopcie i zrolujcie roladę.
-
Przygotowanie ganasz do dekoracji. Wszystkie składniki ganasz dodajcie do garnuszka. Podgrzewajcie i mieszajcie. Po zagotowaniu, gotujcie jeszcze całość 1-2 minuty. Ganache po wystudzeniu będzie jeszcze bardziej gęsty. Tak ma być. Można udekorować roladę z mascarpone ganache.
Porady tapendy
- Przed położeniem kremu biszkopt możecie nasączyć ponczem. Prosty przepis poncz. Wystarczy do 1/2 szklanki wody dodać 1 łyżkę cukru i sok z połowy cytryny.
- Do kremu nie dodałam cukru. Wg mnie był wystarczająco słodki dzięki czekoladzie. W razie konieczności można dodać cukier poder do smaku.
Rolada czekoladowa z mascarpone
Ta rolada czekoladowa to cienki biszkopt z kakao i krem na bazie mascarpone, który daje efekt „lekko, ale konkretnie”. Lubię takie połączenie, bo kakao robi robotę smakową, a mascarpone gwarantuje kremowe nadzienie. Jeśli ktoś mówi rolada kakaowa albo rolada biszkoptowa czekoladowa, to w praktyce kręcimy się wokół tego samego klimatu.
W wyszukiwarce możesz trafić na różne warianty nazwy: Rolada czekoladowa z mascarpone, Rolada czekoladowa z kremem mascarpone albo rolada czekoladowa z serkiem mascarpone. U mnie to jest ciasto „na blachę” i na szybkie porcjowanie, bo po schłodzeniu kroi się równo i wygląda jak z cukierni.
Przepisy na rolady biszkoptowe
Jeżeli chcesz porównać inne rolady biszkoptowe, zajrzyj do Rolada biszkoptowa z nutellą oraz Rolada biszkoptowa z mascarpone i malinami. A gdy wpadniesz w ten temat na poważnie, więcej inspiracji znajdziesz w kategorii Ciasta i desery.
Rolada czekoladowa z mascarpone - jak zrobić
W tym przepisie biszkopt po upieczeniu zostawiasz do wystygnięcia, a dopiero potem składasz roladę z kremem. Klucz to delikatne mieszanie ciasta (żeby nie zabić puszystości) i pilnowanie, by biszkopt nie przesuszył się w piekarniku, bo wtedy trudniej go ładnie zwinąć.
- Po wystudzeniu zdejmuj papier spokojnie i bez szarpania, bo cienki biszkopt kakaowy jest delikatny.
- Krem rozprowadzaj równą warstwą i zostaw mały margines przy brzegu, żeby przy zwijaniu nie wypychało nadzienia.
Najczęstsze pytania
Czy roladę czekoladową z mascarpone można mrozić?
Tak, roladę czekoladową z mascarpone można mrozić szczelnie owiniętą, najlepiej w kawałkach, żeby łatwo było ją rozmrażać porcjami.
Jak długo roladę czekoladową z mascarpone można przechowywać w lodówce?
Roladę czekoladową z mascarpone można przechowywać w lodówce 3–4 dni, trzymając ją pod przykryciem lub w pojemniku.
Czy rolada czekoladowa zawiera gluten?
Tak, rolada czekoladowa zawiera gluten, ponieważ biszkopt jest przygotowany z mąki pszennej.
Czy można roladę udekorować ciepłym ganache?
Tak, możesz udekorować roladę ciepłym ganache. Nie musisz czekać aż wystygnie.
Co zrobić, żeby rolada biszkoptowa czekoladowa nie pękała przy zwijaniu po wystudzeniu?
Żeby rolada biszkoptowa czekoladowa nie pękała po wystudzeniu, zwijaj ją bez pośpiechu i nie dociskaj zbyt mocno.
