Roladki wołowe w sosie pomidorowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś proponuję przepis na roladki wołowe w sosie pomidorowym. Inspiracją dania jest tradycja kulinarna dalekiej Apulii we Włoszech. Podobnie jak tradycyjne polskie zrazy do przygotowania roladek używana jest wołowina. Z kolei na nadzienie roladek składają się min. plastry szynki długodojrzewającej, starty parmezan, natka pietruszka i odrobinka czosnku. Roladki najpierw należy podsmażyć, a następnie dodać kapinkę białego wina, pomidory konserwowane, wodę i całość dusić do momentu kiedy roladki staną się miękkie. Sos pomidorowy, który utworzy się podczas gotowania powinien być stosunkowo gęsty i błyszczący od oliwy. Danie można konsumować z dodatkiem chleba lub można ugotować makaron uszka (orecchiette) i wymieszać je z sosem. Roladki wołowe w tej postaci są przepyszne. Bardzo polecam ten przepis.
Składniki
- białe wino - 100 ml
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 1 ząbek
- gałka muszkatołowa - szczypta
- liście laurowe - 3 sztuki
- oliwa - 15 łyżek
- parmezan - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- pietruszka - wg potrzeb
- pomidory konserwowane - 800 g
- sól - do smaku
- szynka parmeńska - 10-12 plastrów
- woda - wg potrzeb
- wołowina i cielęcina - 650 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Pokrojoną w plastry wołowinę rozbijcie na płaty (1). Do smaku dodajcie sól oraz pieprz (2) (3).
-
Na każdym kawałku połóżcie plaster szynki długodojrzewającej na przykład Szynki Parmeńskiej (4), łyżkę startego Parmezanu (5) oraz łyżeczkę natki pietruszki (6).
-
Obrany z łupin ząbek czosnku przeciśnijcie przez praskę (7). Do każdej roladki dodajcie tylko odrobinę czosnku, nie więcej (8). Boki mięsa najpierw złóżcie do środka, a następnie mięso zrolujcie i zepnijcie przy pomocy wykałaczki (9).
-
Na patelni rozgrzejcie oliwę, dodajcie cebulę pokrojoną w kostkę, a po chwili przygotowane roladki (10). Mięso obsmażcie z każdej strony i dajcie wino (11). Kiedy wino częściowo wyparuje dodajcie pomidory konserwowane w całości (12)
-
oraz pomidory konserwowane i zmiksowane (13). Dodajcie tyle wody, aby roladki zostały przykryte (14). Dla aromatu dołóżcie liście laurowe (15),
-
gałkę muszkatołową i czarny mielony pieprz (16) (17). Do smaku dodajcie również sól. Duście roladki do momentu kiedy staną się miękkie. Zajmie Wam to około 2- 2,5 godziny (18). W razie potrzeby dodajcie wodę. Na końcu sos zredukujcie do pożądanej konsystencji. Danie jest najlepsze na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą.
Roladki wołowe w sosie pomidorowym
Roladki wołowe w sosie pomidorowym to danie, które w mojej kuchni pojawia się zawsze, gdy mam ochotę na coś domowego, aromatycznego i porządnie „na ciepło”. To piękny przykład, jak wołowina w sosie pomidorowym łączy smak mięsa z lekko kwaskowatą słodyczą pomidorów. Przepis na rolady wołowe jest prosty, ale wymaga cierpliwości – właśnie dlatego u mnie w domu roladki zwykle robi się w weekend, kiedy jest więcej czasu na spokojne duszenie.
Przepisy na roladki wołowe
Jeżeli lubisz tradycyjne, zawijane mięsa, koniecznie zerknij na Zrazy wołowe zawijane oraz Zrazy z mięsa mielonego. Oba przepisy pięknie uzupełniają temat roladek i zrazów, a ich technika przygotowania opiera się na tych samych domowych zasadach. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii wołowina i cielęcina. Jeśli zastanawiasz się, jakie mięso na rolady sprawdza się najlepiej – poniżej znajdziesz podpowiedzi.
Roladki wołowe w sosie pomidorowym – jak zrobić
Przepis na pyszne zrazy wołowe w wersji pomidorowej opiera się na delikatnych plastrach wołowiny nadziewanych szynką, serem, natką i czosnkiem. U mnie w domu najczęściej używa się mięsa zrazowego, bo jest zwarte i dobrze trzyma farsz. Oto prosty sposób, aby przygotować roladki z wołowiny w gęstym, aromatycznym sosie:
- rozbij cienko plastry mięsa, dopraw solą i pieprzem, aby mięso na rolady było delikatne,
- na każdym kawałku połóż szynkę dojrzewającą, parmezan, natkę oraz odrobinę czosnku,
- ściśle zroluj mięso, zepnij wykałaczką i obsmaż na oliwie ze wszystkich stron,
- dodaj białe wino, pomidory konserwowe i liście laurowe, a następnie duś 2–2,5 godziny,
- zredukuj sos do pożądanej gęstości – tak powstają prawdziwe zrazy w sosie pomidorowym.
Rolady z wołowiny najlepiej smakują z makaronem typu orecchiette, świeżym pieczywem lub ziemniakami. U mnie w domu często podaje się je następnego dnia, bo wtedy sos nabiera jeszcze głębszego smaku – polecam spróbować!
Najczęstsze pytania
Mięso wołowe na zrazy jakie
Najlepsze mięso to wołowina zrazowa, udziec lub rostbef. Powinno być zwarte, ale na tyle delikatne, by dało się łatwo rozbić i zwinąć w roladki, które nie rozpadną się podczas duszenia.
Rolady wołowe jak zrobić
Rozbij plastry mięsa, nadziej szynką, parmezanem i natką, zroluj i obsmaż. Następnie duś w pomidorach z winem, aż staną się miękkie. To podstawowa technika roladek wołowych.
Jak długo dusić roladki wołowe
Roladki duszą się zwykle 2–2,5 godziny. W tym czasie mięso mięknie, a sos pomidorowy redukuje się i nabiera gęstości. W razie potrzeby dolej wody w trakcie gotowania.
Czy można mrozić rolady wołowe
Tak, roladki dobrze znoszą mrożenie. Po rozmrożeniu podgrzej je na małym ogniu w sosie, dzięki czemu zachowają miękkość i pełnię smaku.
Z czym podawać rolady wołowe
Najlepiej smakują z makaronem, kopytkami, ziemniakami lub świeżym chlebem. Ja często podaję je z prostą surówką z kapusty lub z buraczkami.
