Roladki z bakłażana z mięsem mielonym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oto mój przepis na roladki z bakłażana z mielonym mięsem. Danie przypomina przepis na polskie gołąbki, jako jednak że do wykonania roladek został użyty bakłażan, przepis nawiązuje do tradycji kulinarnej południa Europy. Aby zachować jego pochodzenie użyłam również charakterystycznych przypraw. I tak do mielonego mięsa, oprócz zwyczajowych składników, jakimi jest cebula, sól, pieprz i jajko- dodałam gałkę muszkatołową. Nawet jeśli jesteście bardzo przyzwyczajeni do majeranku, polecam aby raz zaryzykować i przekonać się jaki piękny aromat nabywa mięso doprawione szczyptą gałki.
Z kolei do sosu pomidorowego dodałam sporo liści świeżej bazylii. W smaku- danie jest bardzo spójne i sądzę, że będzie Wam bardzo smakować, tym bardziej że jest to przykład domowej kuchni.
Roladki wykonane z grillowanego bakłażana zapiekałam w piekarniku. Alternatywnie roladki możecie włożyć do sosu przygotowanego wg mojej instrukcji i dusić je pod przykryciem przez 30- 40 minut. Z kolei na końcu sos wystarczy zredukować do pożądanej konsystencji. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na roladki
- bakłażan - 2 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- gałka muszkatołowa - do smaku
- jajka - 1 sztuka
- mleko - wg potrzeb
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- wieprzowina - 300 g
- wołowina i cielęcina - 300 g
- bułka - 1 sztuka
- natka pietruszki - 1 łyżka
- wędzony boczek - 10-12 plastrów
składniki na sos
- bazylia - garść
- cebula - 1 sztuka
- oleje i tłuszcze - 10 łyżek
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- koncentrat pomidorowy - 2-3 łyżki
- wywar warzywny - 1 litr
Przygotowanie krok po kroku
-
Nadzienie z mięsa mielonego: cebulę obierzcie z łupin, pokrójcie w kostkę i uduście ją do miękkości na kilku łyżkach oleju. Czerstwą bułkę namoczcie w mleku. Połączcie oba rodzaje mięsa, dodajcie przygotowaną cebulę, jajko, pietruszkę, bułkę oraz pozostałe wymienione składniki (1). Mięso doprawcie do smaku wg waszego gustu. Bakłażana pokrójcie na ok. 2 mm plastry i ugrillujcie je z obu stron, bez dodatku tłuszczu, na patelni do grillowania (2) (3).
-
Składanie roladek: 2 plastry bakłażana połóżcie jeden na drugim prostopadle. Na środku ułóżcie w kulkę mielonego mięsa (4). Najpierw złóżcie dolny plaster bakłażana, a następnie górny. Rzućcie okiem na wizualizacje (5) (6).
-
Tak uformowaną roladkę owińcie plastrem wędzonego boczku (7). Na dno naczynia do zapiekania dodajcie kilka łyżek oleju i ułóżcie wszystkie roladki (8). Przygotowanie sosu. Przygotujcie aromatyczny wywar. Pokrojoną w kostkę cebulę uduście do miękkości na oleju. Następnie dodajcie wywar (9),
-
koncentrat pomidorowy oraz liście bazylii (10) (11). Całość zagotujcie i doprawcie do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowany sos, w tym momencie jeszcze bardzo rzadki, dodajcie do roladek z bakłażana (12). Zapiekanie: nastawcie piekarnik na 180 stopni. Danie musi się zapiekać przez 30- 40 minut.
Porady tapendy
- Sos, przed zapieczeniem, powinien przykrywać roladki +/- do 1/3 ich wysokości.
- Podczas zapiekania wyjmijcie naczynie z piekarnika i polejcie sosem roladki.
Roladki z bakłażana z mięsem mielonym
Roladki z bakłażana z mięsem mielonym to prosta, efektowne danie obiadowe w duchu najpopularniejsze dania włoskie. Cienkie plastry bakłażana obsmażam lub grilluję, a następnie zwijam z farszem z mielonego mięsa, ziół i pomidorów. Dzięki temu bakłażan z piekarnika pozostaje miękki i soczysty, a roladki trzymają kształt. Dla porządku dodam, że taki bakłażan faszerowany mięsem mielonym świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej – idealnie na bufet lub kolację z przyjaciółmi.
Co można zrobić z bakłażana
Bakłażan lubi intensywne dodatki: pomidory, czosnek, kapary, zioła. Jeśli chcesz poszerzyć repertuar, zobacz inne pomysły na to warzywo: kremowy makaron w czerwonym sosie makaron z bakłażanem i mozzarellą w sosie pomidorowym, klasyczne danie tureckie bakłażany faszerowane mięsem Karniyarik oraz sycąca zapiekanka na obiad zapiekanka makaronowa z warzywami.
Proste sposoby na Roladki z bakłażana z mięsem mielonym
Kluczem jest równowaga wilgotności: farsz nie może być zbyt rzadki, a plastry bakłażana powinny być elastyczne i lekko zrumienione. Po zwinięciu ułóż roladki ciasno w naczyniu, polej łyżką sosu pomidorowego i zapiekaj, aż całość „zwiąże” i delikatnie się zrumieni. Podawaj z bazylią i tartym twardym serem. Jeśli lubicie rolować różne mięsa, polecam przepis z wideo na świąteczną klasykę: rolada z piersi indyka.
Najczęstsze pytania
Czy roladki z bakłażana z mięsem mielonym można przygotować wcześniej?
Tak. Można je zwinąć i przechować w lodówce do następnego dnia. Przed podaniem wystarczy polać sosem pomidorowym i zapiec – smak będzie jeszcze pełniejszy.
Czy bakłażana można smażyć zamiast grillować?
Można, ale wtedy wchłonie więcej tłuszczu i będzie cięższy. Grillowanie lub pieczenie daje lżejszy efekt, a roladki zachowują lepszą strukturę i delikatność.
Czy zamiast koncentratu można użyć pomidorów z puszki?
Oczywiście. Pomidory z puszki nadadzą sosowi naturalną kwasowość i soczystość, a roladki z bakłażana z mięsem mielonym będą jeszcze bardziej aromatyczne.
Jak podawać roladki z bakłażana z mięsem mielonym?
Najlepiej smakują na ciepło, posypane tartym parmezanem lub świeżą bazylią. Świetnie sprawdzają się też jako danie na imprezę – można je serwować w temperaturze pokojowej.
Czy roladki z bakłażana można zamrozić?
Tak. Wystudzone roladki przełóż do pojemnika i zamroź. Po rozmrożeniu zapiecz ponownie w piekarniku, aż sos zacznie lekko bulgotać.
