Rosół z kury
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Co zrobić aby rosół z kury był aromatyczny, wyrazisty, po prostu pyszny ? Gwarancją ugotowania takiego rosołu będzie jakość mięsa oraz bukiet warzyw i przypraw. Skąd wziąć dobre mięso ? Ja korzystam z internetu. W tym zakresie pomocna okazała się platforma ogłoszeniowa OLX. Przy jej pomocy udało mi się namierzyć gospodarstwo rolne w okolicach Poznania specjalizujące się w hodowli wiejskiego drobiu. Zamówiłam, zapłaciłam i kurę rosołową nawet przywieziono mi ją do domu. Czego chcieć więcej ?!
Do ugotowania rosołu użyłam korpus z szyją, skrzydełka i nogi kury. Tajemnicą klarownego rosołu jest jego gotowanie na “słabym” ogniu. Rosół nie może wrzeć. Zwartość garnka ma tylko “pykać/ mrugać”. Dobry rosół wymaga też czasu. Ja gotuję rosół ok. 2 godziny. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na rosół
- cebula - 1-2 sztuki
- goździki - 4-5 sztuk
- liście laurowe - 2-3 sztuki
- lubczyk - 1-2 gałązki
- marchew - 2 sztuki
- por - 1 sztuka
- tymianek - 1 gałązka
- woda - 3-4 litry
- ziele angielskie - 5-6 sztuk
- korzeń pietruszki - 2 sztuki
- kura - 1 sztuka
- pieprz ziarna - 5-6 sztuk
- seler korzeniowy - kawałek
dodatkowo
- natka pietruszki - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Cebulę obierzcie z łupin i przypalcie nad palnikiem. Jeśli nie posiadacie kuchenki gazowej, cebulę możecie przypalić na suchej nagrzanej patelni. Dzieki tak przygotowanej cebuli rosół nabierze złotego koloru. Umyjcie mięso, włóżcie do garnka i dodajcie 3-4 litry zimnej wody. Rozpocznijcie gotować rosół. Włączcie palnik, kiedy woda się zagotuje, zmniejszcie jego moc na minimum. Z kolei przy pomocy cedzaka zbierzcie szumowiny ( białko gotującego się mięsa). Zbierajcie szumowiny za każdym razem kiedy się pojawią. Dodajcie sól, nie za dużo bo zawsze można na końcu przyprawić rosół.
-
oraz przyprawy. Gotujcie wolno rosół, bez przykrycia przez godzinę. Po tym czasie dodajcie obrane i umyte warzywa. Kontynuujcie gotowanie rosołu przez kolejną godzinę- bez przykrycia. Doprawcie rosół solą. Z ugotowanego rosołu usuńcie mięso i warzywa. Marchewkę pokrójcie na plasterki. Teraz wystarczy ugotować dobry jajeczny makaron, dodać ugotowany rosół, pokrojoną marchewkę i natkę pietruszki.
Rosół z kury
Wśród dobrych zup domowych rosół z kury to dla mnie niedzielny klasyk – klarowny, złoty i pachnący warzywami. Jeśli lubisz takie smaki, zajrzyj też do przepisów na wielkanocny biały barszcz, żurek na zakwasie oraz grochówkę. Po więcej inspiracji zapraszam do działu zupy i kremy.
Rosół z kury – zupa tradycyjna
To rosół domowy w wersji najprostszej: dobra kura, spokojny ogień i cierpliwość. Zaczynam od zimnej wody, przypalam połówkę cebuli dla koloru i smaku, a potem pozwalam wywarowi tylko mrugać. Na mój gust pyszny rosół z kury powstaje, gdy mięso gotuje się wolno, warzywa trafiają do garnka później, a przyprawy są oszczędne i dodane z wyczuciem.
Praktyczne wskazówki
- Mięso: korpus, skrzydełka i nogi kury dają głębszy smak niż sama pierś. Jeśli masz, dorzuć szyję.
- Cebula: opal ją nad palnikiem lub przypal na suchej patelni – rosół zyska bursztynowy kolor.
- Start od zimnej wody i spokojne „mruganie” – nie dopuszczaj do wrzenia, dzięki temu wywar będzie klarowny.
- Szumowiny zbieraj łyżką cedzakową, a przyprawy (liść, ziele, pieprz) dawkuj oszczędnie.
- Warzywa dodaj po około godzinie gotowania mięsa; natkę – na końcu, już po wyłączeniu ognia.
- Solę pod koniec – łatwiej kontrolować smak i nie przedobrzyć.
Rosół z kury jak zrobić
Mięso opłucz, zalej 3–4 litrami zimnej wody i podgrzewaj bardzo powoli. Gdy zacznie się podnosić piana, zdejmij szumowiny. Dodaj opaloną cebulę i przyprawy. Gotuj na minimalnym ogniu około godzinę, tylko żeby wywar „mrugał”. Dorzuć marchew, pietruszkę, seler i por; gotuj kolejną godzinę bez przykrycia. Pod koniec dopraw solą. Mięso wyjmij, warzywa pokrój w plasterki. Podawaj z cienkim makaronem jajecznym i natką – to mój ulubiony finał.
Najczęstsze pytania
Czy można zamrozić rosół z kury?
Tak. Po przecedzeniu i wystudzeniu przelej do słoików lub pojemników. Mroź do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.
Z czym podać rosół z kury?
Klasycznie z cienkim makaronem jajecznym, marchewką w plasterkach i natką. Sprawdzą się też lane kluski albo domowy makaron wstążki.
Jak uzyskać klarowny rosół?
Zaczynaj od zimnej wody, gotuj bez wrzenia, regularnie zbieraj szumowiny i dopiero później dodawaj warzywa. Jeśli trzeba, przecedź przez drobne sito lub gazę.
Czy garnek powinien być przykryty?
Nie w pełni. Trzymaj pokrywkę uchyloną lub gotuj bez przykrycia, żeby para mogła uchodzić i smak się koncentrował.
Jak zrobić pyszny rosół z kury na co dzień?
Wybierz mięso z kośćmi, opal cebulę, gotuj bardzo wolno i oszczędnie solą. Na końcu dołóż świeżą natkę – mała rzecz, a robi różnicę.
Czy można podkręcić smak po ugotowaniu?
Tak. Pomaga kilka kropli soku z cytryny, szczypta białego pieprzu i świeża natka. Jeśli brakuje ciała, dolej łyżkę wywaru z osobno ugotowanych warzyw.
