Ryba Limanda w panierce z parmezanu
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Limanda należy do ryb z gatunku flądrowatych, zatem z Limandy, tak samo jak z Flądry czy z Soli, można pozyskać małe i płaskie filety. Obecnie na rynku spotyka się Limandę tylko w postaci mrożonych oczyszczonych filetów, co ma swoje pozytywne strony, biorąc pod uwagę, że pozyskiwanie filetów z surowej limandy lub soli nie jest bułką z masłem. Filetowałam solę, więc mam swoją ocenę w tej kwestii. Skoro mamy już filety, proponuję przepis na Limandę w parmezanowej panierce. Kto potrafi zrobić schabowego ten będzie w stanie pokryć panierką filety z limandy. Ser typu parmezan to bardzo szlachetny produkt, lekko pikantny i słony i właśnie te jego właściwości pozwalają na budowanie harmonijnego kontrapunktu nawet dla ryb. Ciekawostką są pozostałe dodatki, czyli szałwia i masło. Wiele przepisów, rezerwuje te składniki dla okraszenia, na włoską modę, domowych pierogów, typu ravioli. Choć przepis traktuje o rybie, masło, na którym smażona jest ryba oraz aromat szałwii nie wprowadzają żadnego dysonansu. Wręcz przeciwnie. To jest prawdziwy zachwycający w smaku i wyglądzie slow food.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Rozpocznijmy pracę od przygotowania panierki. W tym celu musicie wybić jajka (1) , dodać do jajka czarny mielony pieprz i jajko rozbełtać przy pomocy widelca (2). Do wykonania tego przepisu nie musicie używać soli gdyż ser parmezan, z którego wykonana jest panierka jest wystarczająco słony. Filety ryby musicie rozmrozić, a następnie każdy filet zanurzcie w rozmąconym jajku (3).
-
Zatrzyjcie ser parmezan (4) i obtoczcie nim z obu stron filety limandy (5) (6).
-
Na patelnię dodajcie masło oraz listki szałwii (7) i usmażcie filety limandy (8). Do wyboru macie dwa rodzaje masła: zwykłe oraz masło klarowane. Masło klarowane punkt dymienia osiąga w temperaturze ok. 200 stopni, z kolei masło zwykłe już w temperaturze ok. 170 stopni. Oznacza to w praktyce, że zwartą i chrupką panierkę (9), jaką widać na wizualizacjach możecie osiągnąć tylko w przypadku użycia masła klarowanego. Zwykłe masło kiedy osiągnie wysoką temperaturę zacznie dymić. Można użyć zwykłego masła do smażenia, ale z uwagi na niższą temperaturę smażenia, możecie mieć małe problemy z przekładaniem filetów na drugą stronę, gdyż ser będzie miał tendencję do topienia się na patelni. Ma to jednak wpływ tylko na kwestie estetyki bez wpływu na smak dania. Usmażone filety limandy w parmezanowej panierce podawajcie z aromatyzowanym masłem i listkami szałwii.
Porady tapendy
Możecie również użyć do smażenia masła i oleju.
Ryba Limanda w panierce z parmezanu
Limanda to delikatna ryba o białym mięsie, idealna do smażenia i pieczenia. W mojej kuchni często pojawia się w wersji z chrupiącą panierką z parmezanu, bo to połączenie proste, szybkie i zawsze smaczne. Smażona limanda zyskuje wtedy złocistą skórkę i lekko orzechowy aromat. Dla mnie to przepis z kategorii „minimum składników – maksimum efektu”.
Szybkie dania włoskie
We włoskiej kuchni takie przepisy to klasyka: świeża ryba, dobre masło i odrobina sera. Jeśli lubisz podobne smaki, polecam też barwenę po livornijsku oraz halibuta w sosie pomidorowym z porem. Wiele innych pomysłów znajdziesz w dziale ryby i owoce morza. Limanda przepisy doskonale wpisują się w klimat włoskiej prostoty – wystarczy dobra panierka, kilka listków szałwii i masło klarowane, by stworzyć danie, które wygląda jak z trattorii.
Ryba Limanda w panierce z parmezanu – jak zrobić
Przygotowanie tego dania zajmuje nie więcej niż 20 minut. Wystarczy kilka składników i dobra patelnia. Oto jak to robię krok po kroku:
- rozmroź filety i dokładnie je osusz papierowym ręcznikiem;
- w głębokim talerzu roztrzep jajka z pieprzem – nie dodawaj soli, parmezan sam ją wniesie;
- obtaczaj filety w jajku, a następnie w świeżo startym parmezanie – panierka powinna dobrze przylegać;
- na patelni rozgrzej masło klarowane, dorzuć kilka listków szałwii dla aromatu;
- smażoną limandę obracaj delikatnie, aż panierka stanie się złota i chrupiąca z obu stron.
U mnie najlepiej smakuje z prostą sałatką z cytrynowym dressingiem. Tak przygotowana ryba limanda ma delikatne wnętrze i wyrazistą, serową skórkę – idealne połączenie dla fanów włoskiego stylu gotowania.
Najczęstsze pytania
Czy limanda jest dobra
Tak, limanda to bardzo delikatna ryba o białym mięsie i subtelnym smaku. Idealnie nadaje się do smażenia, pieczenia i panierowania w parmezanie lub bułce tartej.
Limanda – czy jest zdrowa
Limanda to ryba chuda, bogata w białko i mikroelementy. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu świetnie pasuje do lekkich, zbilansowanych posiłków.
Jak usmażyć limandę, żeby się nie rozpadła
Najlepiej smażyć ją na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym. Filety obracaj tylko raz – wtedy zachowają kształt i chrupiącą panierkę.
Czy można użyć innej panierki niż z parmezanu
Oczywiście, można dodać bułkę panko, tarty ser pecorino albo odrobinę mąki kukurydzianej – każda wersja da nieco inną strukturę i smak.
Jak podawać limandę w panierce
Najlepiej z młodymi ziemniakami, sałatką z rukoli i kieliszkiem lekkiego białego wina. To danie, które dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i po ostygnięciu.
