Ryba pieczona w soli
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na rybę pieczoną w soli to jeden z najstarszych sposobów przygotowania ryby, jednocześnie najzdrowszy, gdyż dla jej przygotowania nie ma potrzeby użycia ani oliwy, ani masła, a tym bardziej innych tłuszczów. Ta technika pieczenia wykorzystuje wodę, tłuszcz i składniki mineralne naturalnie występujące w rybach. Szczelny solny sarkofag zatrzymuje wilgoć dzięki której ryba może się upiec bez ryzyka, że się przypali lub wyschnie. Kiedy przygotowuję pieczoną rybę w soli, sól którą używam, aromatyzuję mieszanką świeżych lub mrożonych ziół, skórki cytrynowej oraz czosnku. Dzięki przyprawom również i ryba zyskuje ich aromat. Ryba po upieczeniu w solnym sarkofagu wymaga wyfiletowana. Czyste filety wystarczy skropić sokiem z cytryny, można godać też kilka kropel oliwy z oliwek. Wybór przystawek jest bardzo szeroki, mogą to być zarówno pieczone ziemniaki, grillowanie warzywa, sałatki lub zwyczajny chleb. Polecam przepis dla osób dbających o swoją figurę.
Składniki
- białko kurze - 3-4 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- dorada - 1 sztuka
- rozmaryn - 2 gałązki
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- sól morska - 2 kg
- szałwia - 10 listków
- tymianek - 3 gałązki
Przygotowanie krok po kroku
-
Na początku proponuje przygotować wszystkie zioła oraz czosnek, które posłużą do zaaromatyzowania soli oraz ryby. Tak więc czosnek obierzcie z łupin i drobno go posiekajcie (1), drobno poszatkujcie również zioła. Wszsytkie składniki połączcie (2) (3).
-
Do ziół i czosnku dodajcie również startą skórkę z cytryny (4). Białka kurze ubijcie na sztywna pianę (5) i dodajcie przygotowane zioła (6), część ziół pozostawcie.
-
Teraz dodajcie do białek sól (7). Do środka ryby dodajcie pozostałą cześć ziół (8). Blaszkę od piekarnika przykryjcie papierem do pieczenia i połóźcie na nim warstwę soli oraz rybę (9).
-
Pozostałą solą szczelnie przykryjcie rybę (10) (11) (12). Ryba musi się piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 35 minut, do momentu kiedy sól zrobi się lekko brązowa.
-
Sól rozbijcie przy pomocy młotka kuchennego i wyjmijcie z niej rybę (13) (14). Rybę przed podaniem należy obligatoryjnie wyfiletować (15). Instrukcję, jak wyfiletować rybę znajdziecie TUTAJ.
Ryba pieczona w soli
Ryba pieczona w soli to jeden z najprostszych i najczystszych sposobów przygotowania dorady – naturalna wilgoć zamknięta w solnym „sarkofagu” sprawia, że mięso zostaje soczyste i delikatne. Dorada pieczona w soli świetnie znosi aromaty ziół i cytryny; moim zdaniem to idealna metoda, gdy chcesz efekt „wow” przy minimalnym wysiłku.
Kuchnia włoska charakterystyczne potrawy
Jeśli szukasz bazowego schematu, zajrzyj do poradnika Jak upiec rybę w piekarniku. Dla kontrastu wodnego spróbuj też klasyki z Italii – Dorada w szalonej wodzie. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale ryby i owoce morza – często tam wracam po szybkie, śródziemnomorskie pomysły.
Ryba pieczona w soli – jak zrobić
Ubij białka na sztywną pianę, wsyp grubą sól i wymieszaj z drobno siekanymi ziołami, skórką z cytryny i czosnkiem. Na blasze rozłóż warstwę soli, połóż wypatroszoną doradę, przykryj resztą mieszanki i piecz w 200°C przez ok. 35 minut. Dorada w soli pieczona wychodzi równomiernie i nie wymaga tłuszczu – u mnie to „pewniak” na kolację.
- Dobierz sól gruboziarnistą – dorada w soli z piekarnika potrzebuje „oddychającej” skorupki.
- Do brzucha włóż gałązki rozmarynu lub tymianku oraz plaster cytryny.
- Po upieczeniu delikatnie rozbij skorupę, usuń skórę i ości, podaj czyste filety.
- Jak szybko oddzielić mięso od ości, pokazuję krok po kroku tutaj: Jak filetować ryby.
Ta technika działa nie tylko na doradzie – sprawdzi się też na okoniu morskim. Ja lubię podać filety ze strużką oliwy, cytryną i sałatą z kaparami; lekkość dania to esencja kuchni włoskiej.
Najczęstsze pytania
Jak długo piec doradę w piekarniku
Doradę w solnej skorupie piecz w 200°C przez około 35 minut dla sztuki 400–500 g. Gotowość poznasz po delikatnie zrumienionej soli i białym, łatwo odchodzącym mięsie. Większe ryby wydłuż o 5–10 minut.
Dorada Jak smażyć
Osusz filety, posól, rozgrzej patelnię grillową z odrobiną oliwy i smaż 2–3 minuty od strony skóry, potem krótko odwróć. Nie dociskaj ryby. To szybka alternatywa dla pieczenia, gdy potrzebna jest dorada smażona na patelni.
Czy dorada pieczona w soli jest zdrowa
Tak. Dorada pieczona w soli nie wymaga tłuszczu, zachowuje białko i kwasy n-3, a sól nie przenika do mięsa, bo skóra stanowi barierę. Po upieczeniu filetuj rybę i podawaj z warzywami.
Z czym podawać doradę w soli
Najlepiej z pieczonymi warzywami, sałatą z cytryną lub z młodymi ziemniakami i oliwą. Świetnie pasują kapary, oliwki i świeża pietruszka; ja często dodaję też sos z cytryny i oliwy.
Jak przechowywać upieczoną doradę
Po wyfiletowaniu przechowuj w lodówce do 24 godzin, w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj krótko: 5–7 minut w 160°C lub na parze, aby nie wysuszyć mięsa.
Słona jak sam skur..... nie da sie jesc
Juli, nie ma takiej opcji, jeśli ryba jest wyfiletowana po upieczeniu. W załączeniu przesyłam link do instrukcji: http://www.tapenda.pl/przep... :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia