Ryba pieczona w soli
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
15 minut
Czas pieczenia:
35 minut
Ilość porcji:
2 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na rybę pieczoną w soli to jeden z najstarszych sposobów przygotowania ryby, jednocześnie najzdrowszy, gdyż dla jej przygotowania nie ma potrzeby użycia ani oliwy, ani masła, a tym bardziej innych tłuszczów. Ta technika pieczenia wykorzystuje wodę, tłuszcz i składniki mineralne naturalnie występujące w rybach. Szczelny solny sarkofag zatrzymuje wilgoć dzięki której ryba może się upiec bez ryzyka, że się przypali lub wyschnie. Kiedy przygotowuję pieczoną rybę w soli, sól którą używam, aromatyzuję mieszanką świeżych lub mrożonych ziół, skórki cytrynowej oraz czosnku. Dzięki przyprawom również i ryba zyskuje ich aromat. Ryba po upieczeniu w solnym sarkofagu wymaga wyfiletowana. Czyste filety wystarczy skropić sokiem z cytryny, można godać też kilka kropel oliwy z oliwek. Wybór przystawek jest bardzo szeroki, mogą to być zarówno pieczone ziemniaki, grillowanie warzywa, sałatki lub zwyczajny chleb. Polecam przepis dla osób dbających o swoją figurę.
Składniki
- białko kurze - 3-4 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- dorada - 1 sztuka
- rozmaryn - 2 gałązki
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- sól morska - 2 kg
- szałwia - 10 listków
- tymianek - 3 gałązki
|
|
|
Na początku proponuje przygotować wszystkie zioła oraz czosnek, które posłużą do zaaromatyzowania soli oraz ryby. Tak więc czosnek obierzcie z łupin i drobno go posiekajcie (1), drobno poszatkujcie również zioła. Wszsytkie składniki połączcie (2) (3).
|
|
|
Do ziół i czosnku dodajcie również startą skórkę z cytryny (4). Białka kurze ubijcie na sztywna pianę (5) i dodajcie przygotowane zioła (6), część ziół pozostawcie.
|
|
|
Teraz dodajcie do białek sól (7). Do środka ryby dodajcie pozostałą cześć ziół (8). Blaszkę od piekarnika przykryjcie papierem do pieczenia i połóźcie na nim warstwę soli oraz rybę (9).
|
|
|
Pozostałą solą szczelnie przykryjcie rybę (10) (11) (12). Ryba musi się piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 35 minut, do momentu kiedy sól zrobi się lekko brązowa.
|
|
|
Sól rozbijcie przy pomocy młotka kuchennego i wyjmijcie z niej rybę (13) (14). Rybę przed podaniem należy obligatoryjnie wyfiletować (15). Instrukcję, jak wyfiletować rybę znajdziecie TUTAJ.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2016-01-22 19:44
Brakuje mi informacji o ilości białek :/ Przepis bardzo oryginalny i chętnie go wypróbuję. Czy możliwe jest użycie innych ryb niż dorada? Trochę będzie problem z dostępnością tego gatunku w miejscowości, z której pochodzę.
Kasia
Administrator
Iza, przepis jest trochę intuicyjny. Mała rybka= mniej składników. Ta metoda jest uniwersalna. Możesz użyć taką rybę jaką lubisz i jaka jest dostępna. Co powiesz na pstrąga. Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Ryba pieczona w soli
Ryba pieczona w soli to jeden z najprostszych i najczystszych sposobów przygotowania dorady – naturalna wilgoć zamknięta w solnym „sarkofagu” sprawia, że mięso zostaje soczyste i delikatne. Dorada pieczona w soli świetnie znosi aromaty ziół i cytryny; moim zdaniem to idealna metoda, gdy chcesz efekt „wow” przy minimalnym wysiłku.
Kuchnia włoska charakterystyczne potrawy
Jeśli szukasz bazowego schematu, zajrzyj do poradnika Jak upiec rybę w piekarniku. Dla kontrastu wodnego spróbuj też klasyki z Italii – Dorada w szalonej wodzie. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale ryby i owoce morza – często tam wracam po szybkie, śródziemnomorskie pomysły.
Ryba pieczona w soli – jak zrobić
Ubij białka na sztywną pianę, wsyp grubą sól i wymieszaj z drobno siekanymi ziołami, skórką z cytryny i czosnkiem. Na blasze rozłóż warstwę soli, połóż wypatroszoną doradę, przykryj resztą mieszanki i piecz w 200°C przez ok. 35 minut. Dorada w soli pieczona wychodzi równomiernie i nie wymaga tłuszczu – u mnie to „pewniak” na kolację.
- Dobierz sól gruboziarnistą – dorada w soli z piekarnika potrzebuje „oddychającej” skorupki.
- Do brzucha włóż gałązki rozmarynu lub tymianku oraz plaster cytryny.
- Po upieczeniu delikatnie rozbij skorupę, usuń skórę i ości, podaj czyste filety.
- Jak szybko oddzielić mięso od ości, pokazuję krok po kroku tutaj: Jak filetować ryby.
Ta technika działa nie tylko na doradzie – sprawdzi się też na okoniu morskim. Ja lubię podać filety ze strużką oliwy, cytryną i sałatą z kaparami; lekkość dania to esencja kuchni włoskiej.
Najczęstsze pytania
Jak długo piec doradę w piekarniku
Doradę w solnej skorupie piecz w 200°C przez około 35 minut dla sztuki 400–500 g. Gotowość poznasz po delikatnie zrumienionej soli i białym, łatwo odchodzącym mięsie. Większe ryby wydłuż o 5–10 minut.
Dorada Jak smażyć
Osusz filety, posól, rozgrzej patelnię grillową z odrobiną oliwy i smaż 2–3 minuty od strony skóry, potem krótko odwróć. Nie dociskaj ryby. To szybka alternatywa dla pieczenia, gdy potrzebna jest dorada smażona na patelni.
Czy dorada pieczona w soli jest zdrowa
Tak. Dorada pieczona w soli nie wymaga tłuszczu, zachowuje białko i kwasy n-3, a sól nie przenika do mięsa, bo skóra stanowi barierę. Po upieczeniu filetuj rybę i podawaj z warzywami.
Z czym podawać doradę w soli
Najlepiej z pieczonymi warzywami, sałatą z cytryną lub z młodymi ziemniakami i oliwą. Świetnie pasują kapary, oliwki i świeża pietruszka; ja często dodaję też sos z cytryny i oliwy.
Jak przechowywać upieczoną doradę
Po wyfiletowaniu przechowuj w lodówce do 24 godzin, w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj krótko: 5–7 minut w 160°C lub na parze, aby nie wysuszyć mięsa.
Słona jak sam skur..... nie da sie jesc
Juli, nie ma takiej opcji, jeśli ryba jest wyfiletowana po upieczeniu. W załączeniu przesyłam link do instrukcji: http://www.tapenda.pl/przep... :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia