Ryba w sosie koperkowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oto kolejny przepis na rybę na stronie Tapenda. Moim zdaniem przepis przypadnie Wam do gustu. Clou przepisu jest sos koperkowy- cudowny i aromatyczny, tak dobry, że jestem pewna że wejdzie on do waszego stałego menu.
W przypisie wykorzystałam świeżą doradę, którą uperfumowałam czosnkiem i rozmarynem, a następnie ją ugotowałam. Gotową rybę wyfiletowałam i polałam ją sosem koperkowym. Rozumiem, że nie wszystkim takie “ komplikacje” odpowiadają. Alternatywnie polecam użyć ulubione gotowe filety rybne, które polecam ugotować na parze. Ryba ugotowana na parze w tym przepisie się wybroni i to z nawiązką. Nie wierzycie ? Zatem wrócie do tego co napisałam na początku- clou przepisu jest sos
Rybę w sosie koperkowym podałam z gotowanymi ziemniakami. Przepis bardzo polecam. Jest prosto, bardzo pysznie i domowo. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na sos
- cebula - 1 sztuka
- koperek - 1-2 łyżki
- mąka - 1 łyżeczka
- oliwa - 10 łyżek
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- śmietana 30% - ok. 100 ml
- wywar warzywny - 250 ml
składniki dla ryby
dodatkowo
- ziemniaki - 300 g- opcja
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie sosu: przygotujcie aromatyczny wywar warzywny. Na patelnię dodajcie pokrojoną w kostkę cebulę oraz oliwę (1). Cebule duście na wolnym ogniu do miękkości. Teraz dodajcie część wywaru (2). Zredukujcie go częściowo i dolejcie kolejną porcję i powtórzcie procedurę. Dzięki temu sos będzie esencjonalny. Do ostatniej porcji ciepłego wywaru dodajcie mąkę. Całość wymieszajcie i dodajcie śmietanę. Taką miksturę dodajcie na patelnię. Jeśli zauważycie grudki, wlewajcie miksturę przez sitko (3).
-
Rozpocznijcie ostateczną redukcję sosu, tak aby był gęsty. Do smaku dodajcie sól oraz pieprz (4) (5). Na samym końcu dodajcie poszatkowany koperek- świeży lub mrożony (6).
-
Przygotowanie ryby: jeśli używacie filety to po prostu ugotujcie je na parze. W przeciwnym wypadku do brzucha oczyszczonej ryby dodajcie czosnek i rozmaryn. Na patelnię dodajcie tłuszcz, rybę oraz wodę. Jeśli używacie, dla aromatu, dodajcie kapinkę białego wina (7) (8) (9).
-
Do smaku dodajcie trochę soli i pieprzu (10). Rybę gotujcie pod przykryciem przez 10 minut. W połowie tego czasu obróćcie ją na drugą stronę (11). W czasie kiedy gotujcie się ryba, ugotujcie również ziemniaki (12). Zerknijcie na instrukcję jak filetować ryby. Gotowe filety podawajcie z sosem koperkowym i ugotowanymi ziemniakami. Gotowe.
Ryba w sosie koperkowym
Ryba w sosie koperkowym to klasyka domowej kuchni w wersji restauracyjnej. W tym przepisie użyłam doradę, która świetnie sprawdza się do delikatnych, śmietanowych sosów. U mnie ryba w sosie śmietanowo koperkowym to pewniak na szybki obiad – delikatna dorada na patelni, a obok kremowa baza z koperkiem i białym winem.
Sos śmietanowo koperkowy do ryby przygotowuję z redukowanego bulionu, śmietanki i dużej garści koperku – wychodzi gładki i aromatyczny. To także świetny pomysł na rybę w sosie śmietanowo koperkowym, kiedy chcesz czegoś domowego, ale w eleganckim, „trattoria” stylu. Lubię, gdy w kuchni pachnie koperkiem i winem – ten duet zawsze działa.
Proste włoskie dania
Jeśli lubisz ryby w lekkich sosach, zobacz też Dorada z cukinią, papryką i kaparami oraz Dorada w szalonej wodzie – kuchnia włoska. Więcej pomysłów na dania rybne znajdziesz w dziale ryby i owoce morza.
Ryba w sosie koperkowym – jak zrobić
Najpierw powstaje sos, potem dorada na patelni jest krótko duszona w winie, a na końcu łączymy oba elementy. Dzięki temu ryba zachowuje soczystość, a sos śmietanowo koperkowy do ryby ma idealną, aksamitną gęstość. Jeśli chcesz uzyskać efekt czystych filetów, zajrzyj do poradnika jak filetować ryby.
- na patelni podsmaż cebulę, dolej część bulionu i zredukuj dla esencji smaku
- dolej resztę bulionu, wprowadź śmietankę z rozmieszaną mąką i gotuj do zgęstnienia
- dopraw solą i pieprzem, wsyp świeży koperek – sos śmietanowo koperkowy do ryby jest gotowy
- na drugiej patelni podsmaż doradę z czosnkiem i rozmarynem, wlej białe wino i duś 10–12 minut
- wyfiletuj rybę, połącz z sosem i podaj z ugotowanymi ziemniakami lub ryżem
To mój sprawdzony pomysł na rybę w sosie śmietanowo koperkowym – prosty, domowy i bardzo „comfort”.
Najczęstsze pytania
Jaka śmietana do sosu koperkowego – słodka czy kwaśna?
Najlepiej użyć słodkiej 30% – stabilnie się redukuje i daje gładki, aksamitny efekt. Kwaśna może się zwarzyć.
Jakie przyprawy do sosu koperkowego?
Podstawowe to koperek, sól i świeżo mielony pieprz. Opcjonalnie szczypta gałki lub kilka kropli soku z cytryny.
Czy Dorada na patelni pasuje do sosu koperkowego?
Tak. Delikatne mięso dorady dobrze chłonie sos i pozostaje soczyste po krótkim duszeniu w winie.
Jak zagęścić sos śmietanowo-koperkowy?
Łyżeczka mąki rozrobiona w odrobinie bulionu lub śmietanki, dodana na końcu gotowania, działa najszybciej.
Z czym podawać rybę w sosie koperkowym?
Ziemniaki, ryż lub pęczak są najbardziej neutralne. Dobrze pasuje też chrupiąca bagietka do zebrania sosu.
Tapenda to najlepszy blog kulinarny jaki znam . Dzieki tej stronie potrafie gotowac ))