Ryba żabnica z suszonymi pomidorami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na kolejny przepis na rybę o wymownej nazwie Żabnica. Jak już pisałam wcześniej ryba nie grzeszy urodą, za to cechuje się bardzo dobrym ogonem, tzn. dobrym kawałkiem mięsa, który znajduje się w ogonie. Mięso żabnicy charakteryzuje się tym że jest całkowicie pozbawione ości. Ta wiadomość zapewne ucieszy wielbicieli filetów rybnych. Między innymi z tego powodu żabica jest bardzo cenioną rybą, która bardzo dobrze sprawdza się w wielu kompozycjach, i dzięki temu ma zyskuje coraz większą grupę wielbicieli.
Dziś proponuję żabnicę w sosie z dodatkiem suszonych pomidorów, z czosnkiem, skórką cytrynową, rozmarynem i oliwkami. Do dania dodałam kapinkę białego wina. W trakcie dusznie ryby powstanie bardzo apetyczny sos, który należy podawać z rybą, z pomidorami oraz oliwkami.
Danie skomponowałam ze smażonymi ziemniakami uperfumowanymi rozmarynem. Cały przepis na żabnicę jest prościutki i bardzo smaczny. Główną rolę odgrywają znakomite składniki. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Kiedy nabędziecie żabnicę, prace proponuję rozpocząć od jej oczyszczenia. Zerknijcie na instrukcję jak oczyścić żabnicę. Oczyszczoną żabnicę pokrójcie na mniejsze kawałki. Teraz na patelnię dodajcie oliwę oraz pokrojone na kawałeczki suszone pomidory z zalewy oraz ząbki czosnku (1). Po kilku chwilach dodajcie filety żabnicy (2). Do smaku dodajcie sól (3)
-
oraz pieprz (4). Smażcie krótko żabnicę następnie dodajcie wino (5) (6)
-
oraz skórę z cytryny (7). Patelnię przykryjcie pokrywką i duście żabnicę do momentu kiedy mięso stanie się ugotowane (8). Całość operacji zajmie Wam około 15-20 minut. W międzyczasie, dla aromatu dodajcie do ryby igiełki rozmarynu oraz oliwki (9). W razie potrzeby sos zredukujcie. Żabnica w sosie z suszonymi pomidorami jest gotowa.
Porady tapendy
Pamiętajcie, aby przed obraniem cytryny, sparzyć skórkę dwukrotnie gorącą wodą, aby pozbyć się konserwantów.
Ryba żabnica z suszonymi pomidorami
Ryba żabnica to jeden z tych rzadkich gatunków, które w polskiej kuchni pojawiają się wyjątkowo rzadko, a szkoda – jej delikatne mięso doskonale łączy się z intensywnymi dodatkami. W mojej kuchni żabnica przepisy wykorzystuję przede wszystkim w stylu śródziemnomorskim, bo dzięki zwartej strukturze mięsa świetnie znosi smażenie, duszenie i pieczenie. Lubi towarzystwo oliwy, pomidorów i wina, czyli składników typowych dla włoskich dań rybnych.
W tym przepisie żabnica z suszonymi pomidorami tworzy pełne smaku danie, które dobrze komponuje się z ryżem lub prostym puree ziemniaczanym. Na mój gust taki zestaw równoważy naturalną słodycz ryby i lekko kwaskowy charakter pomidorów. Warto wiedzieć, że żabnica z warzywami to częsty sposób podania we Włoszech – w Apulii serwuje się ją z bakłażanem i kaparami, a w Ligurii z oliwkami taggiasca.
Przepisy dania włoskie
Jeśli lubisz delikatne ryby o zwartej strukturze, koniecznie zobacz także dorada w lekkim sosie pieczarkowym oraz żabnica w sosie pomidorowym. Polecam te połączenia, bo z mojego doświadczenia najlepiej wydobywają naturalny smak ryby bez potrzeby używania wielu przypraw. Wiele inspirujących pomysłów na ryby znajdziesz również w dziale ryby i owoce morza, gdzie pojawiają się przepisy na doradę, dorsza, tuńczyka i inne morskie klasyki.
Ryba żabnica z suszonymi pomidorami – jak zrobić
Przygotowanie żabnicy jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Wystarczy pokroić filety na porcje, oprószyć solą i pieprzem, a następnie obsmażyć na dobrze rozgrzanej patelni. Tak powstaje żabnica z patelni – najprostsza i jedna z najsmaczniejszych wersji tego dania. Po krótkim smażeniu można dodać suszone pomidory, czosnek i odrobinę białego wina, by stworzyć aromatyczny sos, który podkreśli delikatność ryby.
- Żabnicę smaż krótko – po 2–3 minuty z każdej strony, żeby pozostała soczysta.
- Połącz ją z pomidorami i winem, by uzyskać lekko kwaskowy sos.
- Dodaj ulubione zioła: tymianek, natkę lub oregano.
- Podawaj z ryżem, kuskusem lub grillowanymi warzywami.
Ja lubię dorzucić jeszcze kilka kaparów i odrobinę natki – to drobiazg, który zmienia całe danie. Żabnica z warzywami i pomidorami doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej, dlatego idealnie sprawdzi się także na letnie kolacje.
Najczęstsze pytania
Czy ryba żabnica jest jadalna?
Tak, ryba żabnica jest jadalna i bardzo ceniona we włoskiej kuchni. Ma zwarte, białe mięso, które nie rozpada się podczas smażenia, dlatego świetnie nadaje się do dań z patelni lub duszenia w sosie pomidorowym.
Ryba żabnica ciekawostki
Żabnica znana jest też pod nazwą „monkfish” – we Włoszech spotkasz ją jako coda di rospo. Ciekawostką jest, że to jedna z nielicznych ryb o mięsie przypominającym homara, dlatego często pojawia się w restauracyjnych kartach jako tańszy, ale bardzo smaczny zamiennik owoców morza.
Jak smażyć żabnicę z patelni?
Żabnicę z patelni smaż na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż mięso stanie się matowe. Unikaj długiego smażenia, bo ryba może stracić swoją charakterystyczną soczystość.
Z czym podawać żabnicę z suszonymi pomidorami?
Najlepiej pasują dodatki neutralne w smaku – ryż, puree ziemniaczane lub grillowane warzywa. W wersji śródziemnomorskiej można dodać oliwki, kapary i świeże zioła.
Czy żabnicę można przygotować dzień wcześniej?
Tak, żabnica z suszonymi pomidorami dobrze znosi podgrzewanie. Można ją przygotować wieczorem, a następnego dnia delikatnie podgrzać w sosie – dzięki temu smaki jeszcze bardziej się połączą.
