Sałatka z kalmarów- kuchnia włoska
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Sałatka z kalmarów jest jednym z moich ulubionych przepisów na kalmary. Przepis jest popularny w menu nadmorskich miejscowości wybrzeża Adriatyku. Kalmary w tej postaci stanowią przystawkę, którą bardzo często łączę na jednym talerzu z innymi przystawkami. Tak powstają moje ulubione dania, czyli fantazje na temat ryb i owoców morza. Sałatkę z kalmarów według tego przepisu tworzą ugotowane i pokrojone w kostkę tuby kalmarów, kawałeczki selera naciowego, starta marchew, natka zielonej pietruszki oraz łatwy dressing wykonany na bazie oliwy z oliwek z dodatkiem soli, pieprzu z większą ilością soku z cytryny. Sałatkę należy podawać po przegryzieniu się smaków, mocno schłodzoną, z białym pieczywem. Skoro wszystkie składniki są już dostępne w Polsce, pozostaje mi nic innego, jak tylko zdradzić całą tajemnicę przygotowania tej sałatki z kalmarów.
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- cytryna - 1 sztuka
- kalmary - 3 sztuki
- liście laurowe - 3 sztuki
- marchew - 1 sztuka
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oliwa - 170 ml
- pieprz mielony - do smaku
- pieprz ziarna - 5 ziaren
- seler naciowy - 2 łodygi
- sól - do smaku
- ziele angielskie - 5 sztuk
Przygotowanie krok po kroku
-
Do gotującej się wody dodajcie połowę ilości łodyg selera, liście laurowe ziele angielskie, płaską łyżeczkę soli, czarny pieprz, cebulę oraz tuby kalmarów (1). Jeśli kalmary były mrożone, wcześniej musicie je odmrozić. Kalmary wolno gotujcie do momentu kiedy staną się miękkie. Zajmie to Wam około 40-60 minut. Po ugotowaniu poczekajcie, aż kalmary będą zimne (2) i wtedy pokrójcie je najpierw na paseczki (3),
-
A potem również w kostkę (4). Pozostały seler naciowy pokrójcie na małe kawałeczki (5), jeśli łodygi są bardzo duże, wykorzystajcie tylko 1 sztukę. Seler dodajcie do kalmarów (6).
-
Marchew oczyśćcie z łupin i zetrzyjcie na tarce (7) i również dodajcie do kalmarów (8). Dressing do tej przystawki wykonuje się bardzo szybko- do kubeczka wlejcie oliwę (9).
-
Dodajcie pieprz (10) oraz sól do smaku (11) oraz sok z cytryny, przy czym ten ostatni składnik powinien być wyraźnie wyczuwalny (12).
-
Wszystkie składniki wymieszajcie z sobą do otrzymania emulsji i dodacie ją do sałatki z kalmarów (13). Na koniec dodajcie jeszcze natkę zielonej pietruszki (14), połączcie wszystkie składniki i pozostawcie w lodówce do schłodzenia (15).
Sałatka z kalmarów- kuchnia włoska
Sałatka z kalmarów to klasyczna, lekka przystawka, która we włoskich nadmorskich miejscowościach pojawia się na stołach przez cały rok. Dobrze schłodzona, z selerem naciowym, marchewką i cytrynowym dressingiem, sprawdza się jako sałatka z owoców morza na rodzinne spotkania i szybkie kolacje; na moim stole zawsze wygrywa prostota i chrupkość warzyw. Jeśli szukasz inspiracji i chcesz ułożyć własny przepis na sałatkę z owocami morza w klimacie adriatyckim, ten zestaw składników i proporcji będzie bezpiecznym punktem startu.
Dla urozmaicenia menu warto wpleść inne włoskie przystawki: delikatna przystawka z kalmarów z parmezanem pięknie gra z cytryną, a bardziej sycące faszerowane kalmary baby podkręcą całą kolację; u mnie zwykle serwuję dwie wersje, żeby każdy znalazł coś dla siebie. Więcej pomysłów znajdziesz w dziale ryby i owoce morza, gdzie łatwo zbudujesz własne mini menu antipasti.
Sałatka z kalmarów - jak zrobić
W tej wersji sałatka z kalmarów powstaje z gotowanych tub, selera naciowego pokrojonego w drobną kostkę, startej marchewki, natki pietruszki i prostego sosu: oliwa, sól, pieprz i wyraźny sok z cytryny. Z mojego doświadczenia najlepiej schłodzić całość przynajmniej godzinę, bo smaki łączą się i łagodnieją.
- kalmary ugotuj w wodzie z liściem laurowym, zielem angielskim, cebulą i kilkoma ziarnami pieprzu; wystudź i pokrój w kostkę
- seler naciowy posiekaj drobno, marchew zetrzyj na tarce; połącz z kalmarami i natką pietruszki
- w kubeczku wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem; dressing powinien być cytrynowy w charakterze
- połącz składniki, zamieszaj i schłodź; na mój gust najlepsza jest mocno schłodzona sałatka z owoców morza podana z pieczywem
Przystawki włoskie na zimno
Jeśli planujesz talerz antipasti na zimno, sałatka z kalmarów świetnie łączy się z marynowanymi warzywami, cytrusami i dobrym pieczywem; lubię dodać kilka plasterków cytryny i odrobinę oliwy ekstra. Włoski kontekst jest tu naturalny – podobne zestawienia spotyka się nad Adriatykiem, gdzie chłodne, cytrusowe akcenty podkreślają słodycz kalmarów.
Najczęstsze pytania
Jak przyrządzić kalmary mrożone?
Kalmary mrożone wystarczy rozmrozić w lodówce, oczyścić, a potem gotować i kroić tak jak świeże. Jeśli trafisz na wkład chrzęstny (tzw. kręgosłup), po rozmrożeniu po prostu go usuń. Dzięki temu struktura w sałatce pozostanie jędrna i sprężysta.
Kalmary – czy są zdrowe?
Tak, kalmary są dobrym źródłem białka i mikroelementów, a w sałatce z oliwą i cytryną pozostają lekkie. Warto kontrolować sól w dressingu i wybierać oliwę dobrej jakości; u mnie sprawdza się odrobinę bardziej cytrynowa proporcja, bo podbija świeżość.
Jak doprawić sałatkę z kalmarów?
Najlepiej prostym dressingiem: oliwa, sok z cytryny, sól i świeżo mielony pieprz. Jeśli lubisz mocniejszy akcent, dodaj szczypkę pieprzu ziołowego lub odrobinę skórki cytrynowej; ja czasem dorzucam więcej natki pietruszki dla zielonego charakteru.
Czy sałatka z kalmarów to sałatka z owoców morza?
Sałatka z kalmarów jest rodzajem sałatki z owoców morza, bo kalmary należą do tej grupy. Jeśli chcesz rozszerzyć skład, możesz dodać ugotowane krewetki lub ośmiornicę, ale trzymaj ten sam dressing, żeby zachować włoski, cytrynowy profil.
Jak podawać sałatkę z kalmarów na zimno?
Podawaj mocno schłodzoną, minimum po 30–60 minutach w lodówce. Świetnie smakuje z białym pieczywem lub grzanką oraz plasterkami cytryny. Na większe spotkania przygotuj ją wcześniej – u mnie w domu to wygodny format „z lodówki prosto na stół”.
