Sałatka ziemniaczana Kartoffelsalat
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Tym razem wzięłam pod lupę przepis na sałatkę ziemniaczaną z Niemiec i Austrii, czyli popularną Kartoffelsalat. Oprócz smażonych i pieczonych ziemniaków, nasi zachodni i dalsi południowi sąsiedzi, uwielbiają sałatki ziemniaczane. Określenie sałatka jest trochę mylące gdyż jak się okazuje niemieckie ziemniaki w postaci sałatki to w 99.99% przypadków przystawki do mięs serwowane na tym samym talerzu. Sałatka ziemniaczana według tradycji germańskiej, to ziemniaki ugotowane w łupinie, następnie krojone w plastry i macerowane w przemyślnych, z punktu widzenia Polaków, dipach. Mam swoje przemyślenia względem niemieckich sałatek, z którymi się chętnie dzielę. Przede wszystkim należy unikać konsumpcji sałatek ziemniaczanych w niemieckich i austriackich CPN-ach. Niemiecka znormalizowana ilość popularnych składników sałatki czyli octu oraz musztardy, które są dodawane przez sieciówki, mogą " zabić" przeciętnego Kowalskiego. Co innego Gasthaus-y, czyli zajazdy niezrzeszone w sieciach. To już jest inna ziemniaczana rzeczywistość- tam pyrki Kartoffelsalat są w stanie zawojować kubki smakowe Kowalskiego. Proponuję przepis podstawowy na sałatkę ziemniaczaną Kartoffelsalat. Nie można się zrażać tym, że na niektórych etapach realizacji przepisu składniki sałatki pływają w cieczy. Tak musi być, bo to są płyny macerujące, które wnikają w ziemniaki oraz pozostałe składniki podnosząc ich walory smakowe.
Składniki
- cukier - do smaku
- czerwona cebula - 1 sztuka
- musztarda - do smaku
- ocet winny - do smaku
- olej słonecznikowy - 3 łyżki
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- szczypiorek - 1 łyżeczka
- wywar wołowy - 250 ml
- ziemniaki - 600 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby przygotować tę sałatkę, ziemniaki musicie ugotować w łupinach bez dodatku soli. Kiedy ziemniaki będą zimne, obierzcie je z łupin i pokrójcie w plastry (1). Cebulę pokrójcie w drobną kostkę (2) i dodajcie ją do ziemniaków (3).
-
Teraz dodajcie zimny wywar wołowy (4) oraz ocet (5). Dodjcie również sól oraz pieprz do smaku (6).
-
Następnie dodajcie olej (7) i musztardę (8). Wszystkie składniki dokładnie wymieszajcie i włóżcie do lodówki na 30 minut dla przegryzienia się smaków (9). Po tym czasie skosztujcie ją i ewentualnie doprawcie sałatkę do smaku. Gotową sałatkę ziemniaczaną oprószcie zielonym szczypiorkiem.
Porady tapendy
Spróbujcie również przygotować tę sałatkę z dodatkiem plasterków rzodkiewki i/lub z cieniutkimi plasterkami świeżego ogórka bez skórki. Sądzę, że ta ziemniaczana rzeczywistość również Wam przypadnie do gustu.
Sałatka ziemniaczana Kartoffelsalat
Sałatka ziemniaczana Kartoffelsalat to klasyk kuchni niemieckiej i austriackiej — delikatne plasterki ziemniaków, cebula i kwaśno-pikantna macerata. W mojej kuchni to fajna sałatka na imprezę, bo można ją przygotować wcześniej i podać schłodzoną. Jeśli lubisz sałata z ziemniaków w lekkiej wersji bez majonezu, ten wariant będzie idealny, a cały smak buduje ocet, musztarda i wywar. To też świetna niemiecka sałatka ziemniaczana do grilla, bo dobrze komponuje się z rybami, kiełbaskami i pieczonym mięsem.
Proste dania z gotowanych ziemniaków przepis
Kartoffelsalat oryginalny przepis ma kilka stałych elementów: ziemniaki gotowane w łupinach, cebula, musztarda oraz olej. Jeśli chcesz porównać różne style, zajrzyj do sałatki ziemniaczanej z czosnkiem albo do warzywnego dodatku smażone ziemniaki z fasolką szparagową. Po więcej inspiracji na sałatka niemiecka, grillowe dodatki i sałatki z ziemniaków zajrzyj do działu ziemniaki.
Jak zrobić niemiecką sałatkę ziemniaczaną
Podstawą dania Sałatka ziemniaczana Kartoffelsalat są ziemniaki ugotowane w mundurkach, pokrojone w cienkie plastry i zalane gorzkawo-kwaśną marynatą z bulionu, octu i musztardy. W mojej kuchni sałatka niemiecka najlepiej smakuje po krótkim przegryzieniu się smaków — dopiero wtedy ziemniaki wchłaniają sos i całość staje się harmonijna. To świetny wybór zarówno na obiad, jak i na grill.
- ziemniaki gotuj w mundurkach, aby zachowały strukturę i nie chłonęły nadmiaru wody
- cebulę kroj w drobną kostkę lub cienkie pióra, w zależności od preferencji
- marynatę przygotuj z wywaru, octu, oleju, musztardy, soli i pieprzu
- sałatkę schłódź minimum 30 minut, aby smaki dobrze się połączyły
Najczęstsze pytania
Czy sałatkę ziemniaczaną można zrobić wcześniej
Sałatkę ziemniaczaną można zrobić wcześniej, bo kartoffelsalat najlepiej smakuje po schłodzeniu i przegryzieniu się smaków przez minimum 30 minut.
Czy sałatkę ziemniaczaną można mrozić
Sałatki ziemniaczanej nie powinno się mrozić, ponieważ ziemniaki po rozmrożeniu zmieniają strukturę i stają się wodniste, co pogarsza smak i konsystencję dania.
Do czego podawać sałatkę niemiecką
Sałatkę niemiecką najlepiej podawać do mięs z grilla, ryb, pieczonych kiełbasek oraz lekkich dań obiadowych, bo jej kwaskowa marynata świetnie balansuje tłuszcz.
Jak przechowywać kartoffelsalat
Kartoffelsalat przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni, a przed podaniem delikatnie wymieszaj i ewentualnie dopraw solą oraz octem.
teraz będę wiedzieć że aby sałatka nie była zbyt sucha trzeba dodać bulionu,pozdrawiam :)
Bożenka, Niemcy mają naprawdę kilka fajnych wnalazków. Jeśli dobrze trafić, to ich kuchnia jest pyszna, po prostu palce lizać. Sałatka bardzo mi smakowała. Polecam. Pozdrawiam serdecznie
Kasia ?