Saltimbocca alla Romana- kuchnia włoska
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na Saltimbocca alla romana jest jednym z najbardziej znanych na całym świecie dań kuchni włoskiej, jest szczególnie popularne w menu restauracji specjalizujących się w daniach rodem ze słonecznej Italii. Klasyczne Saltimbocca alla Romana wykonuje się cielęciny, które rozbija się na małe kotleciki. Na każdy kotlecik dodaje się plaster szynki długodojrzewającej, na przykład szynki Parmeńskiej oraz listek szałwii. Kotleciki smaży się krótko na maśle lub na maśle z dodatkiem oliwy oraz dusi się w białym winie. Na patelni, wyniku smażenia, duszenia oraz lekkiej redukcji wina pozostaje aksamitny sos oraz miękka cielęcina. Saltimbocca alla Romana, dzięki połączeniu tych kilku obowiązkowych składników posiada jedyny w swoim rodzaju smak. Bardzo polecam ten przepis. Wypróbujcie koniecznie tę piękną klasykę. Zapraszam również na przepis w wersji z kurczakiemw VIDEO
Składniki
- białe wino - 150 ml
- cielęcina - 600 g
- masło - 50 g
- oliwa - 3 łyżki
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- szałwia - 10 listków
- szynka parmeńska - 10 plastrów
Przygotowanie krok po kroku
-
Cielęcinę pokrójcie na plastry, a następnie każdy plaster rozbijcie przy pomocy młotka kuchennego na cienki kotlecik. Na każdym kotleciku połóżcie plaster szynki Parmeńskiej oraz listek świeżej ewentualnie mrożonej szałwii (1). Wszystko zepnijcie wykałaczką (2). Na patelnię dodajcie masło i odrobinę oliwy. Kiedy masło się rozpuści, dodajcie przygotowane kotleciki i smażcie je krótko, tak aby się zrobiły tylko lekko brązowe (3).
-
Do smaku dodajcie sól oraz mielony czarny pieprz (4). Teraz dodajcie białe wytrawne wino (5) i duście kotleciki przez kilka minut, do momentu kiedy sos stanie się gęsty i błyszczący (6).
-
W międzyczasie przełóżcie kotleciki również na drugą stronę (7). Kotleciki podawajcie wraz z powstałym sosem (8). Do Saltimbocca alla Romana podawajcie pieczone lub smażone ziemniaki i pszenne pieczywo (9). TUTAJ znajdziecie przykładowy przepis na pieczone ziemniaki.
Porady tapendy
Do Saltimbocca alla Romana polecam białe wino, dobrze schłodzone, najlepiej jeśli to będzie wino, które zostało użyte do przygotowania Saltimbocca alla Romana. Dla waszych gości będzie to również gwarancja jakości dania.
Saltimbocca alla Romana- kuchnia włoska
Saltimbocca alla Romana to danie, które dosłownie oznacza „skacze do ust”. To klasyk kuchni włoskiej, w którym delikatna cielęcina z szałwią i szynką dojrzewającą tworzy połączenie o wyjątkowej głębi smaku. U mnie w domu to jedno z ulubionych dań na specjalne okazje – eleganckie, a jednocześnie proste w przygotowaniu. Saltimbocca przepis jest naprawdę wdzięczny – wystarczy kilka składników, by poczuć klimat rzymskiej trattorii.
Cielęcina przepisy
Jeśli lubisz delikatne mięsa i włoskie smaki, koniecznie sprawdź także Vitello Tonnato – kuchnia włoska oraz Wątróbka cielęca na maśle. Oba dania doskonale wpisują się w ten sam kulinarny nurt, co klasyczna saltimbocca z cielęciny. Wiele inspiracji znajdziesz też w kategorii wołowina i cielęcina. To przepisy, które łączą tradycję Italii z prostotą domowego gotowania.
Saltimbocca alla Romana – jak zrobić
Saltimbocca alla Romana przepis opiera się na trzech składnikach: cienko rozbitej cielęcinie, szynce parmeńskiej i liściu szałwii. Moim zdaniem właśnie to połączenie daje niepowtarzalny efekt – lekko słony, ziołowy i maślany zarazem. Oto, jak przygotować to klasyczne danie:
- rozbij plastry mięsa na cienkie kotleciki i na każdym ułóż plaster szynki oraz liść szałwii – to podstawa, by powstała prawdziwa saltimbocca z cielęciny,
- zepnij składniki wykałaczką, podsmaż na maśle i odrobinie oliwy, aż mięso lekko się zarumieni,
- dodaj białe wino, sól i świeżo mielony pieprz, a następnie duś przez kilka minut, aż powstanie aksamitny sos,
- na koniec zdejmij mięso z patelni, a sos lekko zredukuj – powinien być błyszczący i gęsty,
- podawaj natychmiast, najlepiej z pieczonymi ziemniakami lub z pszennym pieczywem, które wchłonie aromatyczny sos.
Cielęcina z szałwią to połączenie typowe dla rzymskiej kuchni, które łączy prostotę z elegancją. U mnie w domu ta potrawa zawsze znika w mgnieniu oka – polecam spróbować klasycznej wersji oraz wariantu z drobiem, czyli Saltimbocca z kurczaka.
Najczęstsze pytania
Saltimbocca co to znaczy
Nazwa saltimbocca pochodzi z języka włoskiego i dosłownie oznacza „skacze do ust”. To nawiązanie do tego, jak szybko i chętnie sięga się po ten delikatny kąsek z cielęciny, szałwii i szynki.
Saltimbocca jakie mięso
Tradycyjnie saltimbocca alla Romana przygotowuje się z cielęciny, najlepiej z ligawy lub udźca. Dobrze wypadają też wersje z drobiem – zobacz Saltimbocca z kurczaka, jeśli szukasz tańszej alternatywy.
Jak smażyć saltimboccę
Mięso smaż krótko na maśle z dodatkiem oliwy – po 2–3 minuty z każdej strony. Potem wlej białe wino i duś do momentu, aż sos lekko się zredukuje i nabierze blasku.
Z czym podawać saltimboccę alla Romana
Najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub z bagietką. U mnie w domu często serwujemy ją także z delikatnym risotto z parmezanem.
Jaką szałwię wybrać do saltimbocca
Najlepsza jest świeża szałwia – ma intensywny aromat i zachowuje kolor podczas smażenia. Jeśli używasz mrożonej, rozmroź ją wcześniej i osusz papierowym ręcznikiem.
smak saltimbocca dokładnie taki jaki kiedyś jadłam we Włoszech. Nie wiedziałam, że je tak łatwo można zrobić.super. dzieki za przepis.