Saltimbocca z kurczaka
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oryginalny przepis na saltimbocca składa się z następujących składników: cielęcina, szynka długodojrzewająca, szałwia, masło, oliwa, wino sól i pieprz. Jeśli użyć wymienionych składników, można chwalić się na mieście o realizacji bitek cielęcych w stylu rzymskim czyli Saltimbocca alla Romana.
Mój przepis jest wprost nawiązujący do oryginału, tyle że tym razem, zamiast cielęciny użyłam filetów drobiowych. Procedurę wykonałam identycznie z tą jaką stosuję kiedy używam cielęcinę. Na pytanie, czy jest różnica w smaku ? Mam dla Was bardzo dobrą wiadomość: na pierwszy i na ostatni rzut oka różnica jest naprawdę mało dostrzegalna. Duża w tym zasługa sosu. Mieszanka, masła, oliwy, uczciwej porcji białego wina, szynki oraz szałwii robią takie cuda w dziedzinie kuchennej alchemii, że aż trudno uwierzyć, że coś tak wspaniałego na patelni dzieje się naprawdę. Zapachy, podczas gotowania przyprawiają o zawrót głowy
Następna dobra wiadomość to ta, że przygotowanie saltimbocca to co najwyżej 20-30 minut. Wliczając w to również czas potrzebny na przygotowanie bitek. Ostatnią dobrą wiadomością jest to, że wszystkie potrzebne na przepis składniki znajdziecie w popularnych sieciówkach.
Przepis proponuję wziąć poważanie pod uwagę przygotowując okolicznościowe menu. Jest to również dobry przepis na te okazje, kiedy chcecie błysnąć swoimi umiejętnościami przed znajomymi. Saltimbocca z kurczka proponuję podawać ze smażonymi ziemniakami, pieczoną cebulą lub na przykład z papryką z grilla. Zapraszam na szczegóły przepisu. Zapraszam również na przepis w wersji VIDEO.
Składniki
- białe wino - 1/2 szklanki
- masło - 1 łyżka
- oliwa - 10 łyżek
- pieprz - do smaku
- piersi kurczaka - 2 sztuki
- sól - do smaku
- szałwia - wg potrzeb
- szynka parmeńska - 1 opakowanie
Przygotowanie krok po kroku
-
Filety drobiowe pokrójcie na mniejsze kawałki i rozbijcie na bitki o grubości 2-3 mm. Na każdej porcji połóżcie plaster szynki długodojrzewającej i liść szałwii. Całość zepnijcie wykałaczką (1). Na patelnię dodajcie masło oraz oliwę (2). Kiedy masło się rozpuści dodajcie przygotowane bitki (3).
-
Smażcie bitki na dość ostrym ogniu przez około 2-3 minuty (4). Do smaku dodajcie sól, pieprz oraz wino, które zdeglasuje patelnię i zbuduje sos (5) (6). Teraz obróćcie bitki na drugą stroną, aby cały kotlecik złapał smak sosu. Po kilku chwilach ponownie obróćcie bitki szynką ku górze. Zredukujcie temperaturę i duście bitki przez około 5 minut, do momentu kiedy sos osiągnie konsystencję emulsji. Saltimbocca z kurczaka jest gotowa.
Saltimbocca z kurczaka
Saltimbocca z kurczaka to wykwintne danie z fileta z kurczaka inspirowane rzymską szkołą: cienkie bitki, szynka dojrzewająca, listek szałwii, a na patelni masło z oliwą i kapka białego wina. To klimat włoskie dania z kurczakiem, ale szybki i dostępny na co dzień – taki kotlet z piersią z kurczaka inaczej. Na stronie znajdziesz też wideo krok po kroku.
Jak przygotować Saltimbocca z kurczaka
Filety rozbij na cienkie bitki, na każdej porcji ułóż plaster szynki i listek szałwii, zepnij wykałaczką. Obsmaż krótko na maśle z oliwą, dopraw solą i pieprzem. Wlej odrobinę białego wina, zredukuj i krótko duś, aż sos stanie się jedwabisty i oblepi mięso. Dzięki takiej obróbce kawałki pozostają soczyste, a aromat szałwii i szynki jest wyraźny.
Pomysły na dania z kurczaka
Jeśli chcesz urozmaicić repertuar, sprawdź także pierś z kurczaka z boczkiem lub bardziej chrupiącą opcję – kurczaka w panierce z jałowca. Te przepisy ładnie rotują z saltimboccą.
Jak podawać i przechowywać
Najlepiej z dodatkiem, który zbierze sos: smażone ziemniaki (polecam ziemniaki na szybko), ryż albo świeże pieczywo. Resztki podgrzej krótko na patelni z łyżką wody lub wywaru, żeby nie przesuszyć mięsa.
Najczęstsze pytania
Co można zrobić na obiad z piersi kurczaka?
Co można zrobić na obiad z piersi kurczaka? Zrób saltimboccę: rozbij filety cienko, połóż szynkę i szałwię, spinaj wykałaczką i smaż krótko na maśle. Na końcu podlej odrobiną płynu z przepisu i duś chwilę, żeby mięso zostało soczyste, a aromat szałwii był wyraźny.
Z czym podawać Saltimbocca z kurczaka?
U mnie najlepiej sprawdzają się smażone ziemniaki, ryż lub bagietka. Dobrze pasuje też prosta sałata z vinegretem – daje świeży kontrast do masła i szynki.
Czy można mrozić Saltimbocca z kurczaka?
Nie polecam. To szybkie danie smakuje najlepiej od razu po przygotowaniu, a po mrożeniu szynka i sos tracą strukturę i aromat.
Czym różni się saltimbocca od zwykłych kotletów z kurczaka?
Saltimbocca różni się tym, że jest smażona bardzo krótko i wykańczana sosem z patelni, dzięki czemu mięso zostaje delikatne, a smak jest bardziej „restauracyjny” niż w klasycznych kotletach.
Jak nie przesmażyć cienkich kotletów do saltimbocca?
Żeby nie przesmażyć cienkich kotletów, smaż je tylko do lekkiego zrumienienia z obu stron i zdejmij, a na patelni przygotuj sos i dopiero na końcu włóż mięso na 1–2 minuty, by doszło.
Bardzo seksualne danie ;)
Ewelinko, w sumie to masz rację :D
Pozdrawiam serdecznie kasia