Saltimbocca z kurczaka
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
20 minut
Ilość porcji:
4 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oryginalny przepis na saltimbocca składa się z następujących składników: cielęcina, szynka długodojrzewająca, szałwia, masło, oliwa, wino sól i pieprz. Jeśli użyć wymienionych składników, można chwalić się na mieście o realizacji bitek cielęcych w stylu rzymskim czyli Saltimbocca alla Romana.
Mój przepis jest wprost nawiązujący do oryginału, tyle że tym razem, zamiast cielęciny użyłam filetów drobiowych. Procedurę wykonałam identycznie z tą jaką stosuję kiedy używam cielęcinę. Na pytanie, czy jest różnica w smaku ? Mam dla Was bardzo dobrą wiadomość: na pierwszy i na ostatni rzut oka różnica jest naprawdę mało dostrzegalna. Duża w tym zasługa sosu. Mieszanka, masła, oliwy, uczciwej porcji białego wina, szynki oraz szałwii robią takie cuda w dziedzinie kuchennej alchemii, że aż trudno uwierzyć, że coś tak wspaniałego na patelni dzieje się naprawdę. Zapachy, podczas gotowania przyprawiają o zawrót głowy
Następna dobra wiadomość to ta, że przygotowanie saltimbocca to co najwyżej 20-30 minut. Wliczając w to również czas potrzebny na przygotowanie bitek. Ostatnią dobrą wiadomością jest to, że wszystkie potrzebne na przepis składniki znajdziecie w popularnych sieciówkach.
Przepis proponuję wziąć poważanie pod uwagę przygotowując okolicznościowe menu. Jest to również dobry przepis na te okazje, kiedy chcecie błysnąć swoimi umiejętnościami przed znajomymi. Saltimbocca z kurczka proponuję podawać ze smażonymi ziemniakami, pieczoną cebulą lub na przykład z papryką z grilla. Zapraszam na szczegóły przepisu. Zapraszam również na przepis w wersji VIDEO.
Składniki
- białe wino - 1/2 szklanki
- masło - 1 łyżka
- oliwa - 10 łyżek
- pieprz - do smaku
- piersi kurczaka - 2 sztuki
- sól - do smaku
- szałwia - wg potrzeb
- szynka parmeńska - 1 opakowanie
|
|
|
Filety drobiowe pokrójcie na mniejsze kawałki i rozbijcie na bitki o grubości 2-3 mm. Na każdej porcji połóżcie plaster szynki długodojrzewającej i liść szałwii. Całość zepnijcie wykałaczką (1). Na patelnię dodajcie masło oraz oliwę (2). Kiedy masło się rozpuści dodajcie przygotowane bitki (3).
|
|
|
Smażcie bitki na dość ostrym ogniu przez około 2-3 minuty (4). Do smaku dodajcie sól, pieprz oraz wino, które zdeglasuje patelnię i zbuduje sos (5) (6). Teraz obróćcie bitki na drugą stroną, aby cały kotlecik złapał smak sosu. Po kilku chwilach ponownie obróćcie bitki szynką ku górze. Zredukujcie temperaturę i duście bitki przez około 5 minut, do momentu kiedy sos osiągnie konsystencję emulsji. Saltimbocca z kurczaka jest gotowa.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Saltimbocca z kurczaka
Saltimbocca z kurczaka to wykwintne danie z fileta z kurczaka inspirowane rzymską szkołą: cienkie bitki, szynka dojrzewająca, listek szałwii, a na patelni masło z oliwą i kapka białego wina. To klimat włoskie dania z kurczakiem, ale szybki i dostępny na co dzień – taki kotlet z piersią z kurczaka inaczej. Na stronie znajdziesz też wideo krok po kroku.
Jak przygotować Saltimbocca z kurczaka
Filety rozbij na cienkie bitki, na każdej porcji ułóż plaster szynki i listek szałwii, zepnij wykałaczką. Obsmaż krótko na maśle z oliwą, dopraw solą i pieprzem. Wlej odrobinę białego wina, zredukuj i krótko duś, aż sos stanie się jedwabisty i oblepi mięso. Dzięki takiej obróbce kawałki pozostają soczyste, a aromat szałwii i szynki jest wyraźny.
Pomysły na dania z kurczaka
Jeśli chcesz urozmaicić repertuar, sprawdź także pierś z kurczaka z boczkiem lub bardziej chrupiącą opcję – kurczaka w panierce z jałowca. Te przepisy ładnie rotują z saltimboccą.
Jak podawać i przechowywać
Najlepiej z dodatkiem, który zbierze sos: smażone ziemniaki (polecam ziemniaki na szybko), ryż albo świeże pieczywo. Resztki podgrzej krótko na patelni z łyżką wody lub wywaru, żeby nie przesuszyć mięsa.
Najczęstsze pytania
Co można zrobić na obiad z piersi kurczaka?
Co można zrobić na obiad z piersi kurczaka? Zrób saltimboccę: rozbij filety cienko, połóż szynkę i szałwię, spinaj wykałaczką i smaż krótko na maśle. Na końcu podlej odrobiną płynu z przepisu i duś chwilę, żeby mięso zostało soczyste, a aromat szałwii był wyraźny.
Z czym podawać Saltimbocca z kurczaka?
U mnie najlepiej sprawdzają się smażone ziemniaki, ryż lub bagietka. Dobrze pasuje też prosta sałata z vinegretem – daje świeży kontrast do masła i szynki.
Czy można mrozić Saltimbocca z kurczaka?
Nie polecam. To szybkie danie smakuje najlepiej od razu po przygotowaniu, a po mrożeniu szynka i sos tracą strukturę i aromat.
Czym różni się saltimbocca od zwykłych kotletów z kurczaka?
Saltimbocca różni się tym, że jest smażona bardzo krótko i wykańczana sosem z patelni, dzięki czemu mięso zostaje delikatne, a smak jest bardziej „restauracyjny” niż w klasycznych kotletach.
Jak nie przesmażyć cienkich kotletów do saltimbocca?
Żeby nie przesmażyć cienkich kotletów, smaż je tylko do lekkiego zrumienienia z obu stron i zdejmij, a na patelni przygotuj sos i dopiero na końcu włóż mięso na 1–2 minuty, by doszło.
Bardzo seksualne danie ;)
Ewelinko, w sumie to masz rację :D
Pozdrawiam serdecznie kasia