Sardynki w zalewie octowej
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Lubię sardynki i lubię ostre, zdecydowane smaki, a zatem lubię ryby w zalewie octowej. Proponuję przepis na sardynki w zalewie octowej. Jeśli tylko wchodzę w posiadanie sardynek, od razu pakuję je do zalewy. Mam już również gotowy nowy przepis na sardynki w zalewie octowej, uzbrajam się tylko w cierpliwość i czekam na nowe dostawy sardynek. Do przygotowania sardynek w zalewie octowej używam surowych filetów sardynek. Procedurę, jak oczyścić sardynki oraz jak pozyskać filety znajdują się w TYM poście. Zalewa octowa zakwasza, czyli praktycznie "gotuje" mięso, zatem sardynki po jakimś czasie przebywania w zalewie przestają być surowe. Sardynki w tej postaci, stanowią samodzielną przekąskę i z dużym powodzeniem komponują się z innymi rybnymi przystawkami. Serdecznie polecam.
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- cukier - 1 łyżeczka
- liście laurowe - 2 sztuki
- natka pietruszki - 1 łyżka
- ocet winny - 100 ml
- olej słonecznikowy - wg potrzeb
- sardynki - 300 g
- sól - 1 łyżeczka
- woda - 300 ml
- ziele angielskie - 5 sztuk
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby przygotować zalewę octową musicie w garnku zagotować wodę z dodatkiem soli (1). Marynata powinna być dość słona, dzięki której ryba będzie doskonale przyprawiona. Dodajcie również odrobinę cukru (2) oraz obraną z łupin i pokrojoną na grube plastry cebulę (3).
-
Dla aromatu dodajcie liście laurowe (4), ziele angielskie oraz ziarna jałowca (5) (6).
-
Całość gotujcie przez kilka minut po to, aby aromaty przeniknęły do wody (7). Następnie dodajcie ocet winny (8) w proporcji woda : ocet- 3:1. Pozostawcie zalewę octową do wystudzenia. W naczyniu ułóżcie filety sardynek (9).
-
Teraz dodajcie do sardynek zimną marynatę w takiej ilości, aby sardynki były całkowicie nią przykryte (10). Sardynki włóżcie do lodówki na 8 godzin. Po tym czasie sardynki wyjmijcie z marynaty (11) i włóżcie sardynki do nowego naczynia (12).
-
i dodajcie olej, również w takiej ilości, aby wszystkie sardynki były przykryte (13). Wierzch oprószcie natką pietruszki (14) (15).
Porady tapendy
Zamiast oleju słonecznikowego możecie użyć również oliwy z oliwek, ajednak takiej o bardzo delikatnym aromacie, który nie będzie konkurować ze smakiem sardynek. Sardynki należy przechowywać w lodówce.
Sardynki w zalewie octowej
Sardynki w zalewie octowej to klasyka śródziemnomorskich antipasti – proste, czyste w smaku i niezwykle aromatyczne. To danie łączy w sobie świeżość ryby, lekki kwas octu winnego i nutę ziela angielskiego. Włoskie sardynki przepisy często wykorzystują właśnie tę metodę, bo delikatne mięso ryby „gotuje się” w kwaśnej marynacie, pozostając miękkie i sprężyste. W mojej kuchni to obowiązkowy smak, szczególnie latem.
Przystawki kuchni włoskiej
Jeśli lubisz lekkie i aromatyczne dania rybne, zobacz też marynowane sardynki oraz sardynki w zalewie octowej z ziemniakami. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale ryby i owoce morza. Włoskie antipasti w takiej formie świetnie komponują się z białym winem i chrupiącym pieczywem.
Sardynki w zalewie octowej – jak zrobić
Do przygotowania potrzebne będą świeże sardynki, które trzeba oczyścić – krok po kroku pokazuję to w przepisie jak oczyścić sardynki. Filety zalewa się gorącą marynatą z octu, wody, cebuli, ziela angielskiego i liścia laurowego, a po ostudzeniu przechowuje w lodówce przez kilka godzin. Po wyjęciu z zalewy ryby wystarczy zalać oliwą i oprószyć natką pietruszki.
- Proporcja marynaty: 3 części wody na 1 część octu winnego.
- Do smaku dodaj cukier, sól i kilka ziaren ziela angielskiego – to klucz do aromatu.
- Marynuj przez 8–10 godzin, aż mięso stanie się jasne i kruche.
- Przed podaniem zalej oliwą, posyp natką pietruszki i podawaj na zimno.
- Najlepiej smakuje z bagietką i kieliszkiem schłodzonego wina.
Tak przygotowane sardynki w occie to klasyka włoskiej prostoty – nic nie trzeba dodawać, wszystko jest w równowadze. To przykład, jak z kilku składników można stworzyć coś, co pachnie morzem i południem.
Najczęstsze pytania
Sardynki Czy mają ości?
W większości filetów ości są bardzo miękkie lub usunięte; jeśli trafią się drobne kostki, można je łatwo wyczuć palcami i delikatnie wyjąć.
Sardynki Czy warto jeść?
Tak, to ryby bogate w omega-3, białko i wapń; w przystawkach z ziemniakami są sycące, a jednocześnie lekkie i szybkie do przygotowania.
Jakie ziemniaki najlepiej pasują do tej przystawki?
Najlepsze będą ziemniaki sałatkowe o zwartym miąższu (np. typ A/B), bo nie rozpadają się przy mieszaniu i ładnie trzymają kształt.
Czy mogę użyć świeżych sardynek zamiast konserwowanych?
Tak, po wcześniejszym zamarynowaniu w lekkiej zalewie winno-octowej i skropieniu oliwą — otrzymasz wersję jeszcze bliższą kuchni śródziemnomorskiej.
Jak zrobić świeże sardynki?
Świeże ryby należy oczyścić, wypatroszyć, skropić oliwą i doprawić solą. Następnie można je zamarynować w occie lub upiec – ich mięso jest delikatne i nie wymaga długiej obróbki.
Czy sardynki to szprotki?
Nie, choć są do siebie podobne. Sardynki są większe, mają intensywniejszy smak i więcej tłuszczu. Szprotki są drobniejsze i delikatniejsze.
Jak długo można przechowywać sardynki w zalewie octowej?
W lodówce do 5 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Ważne, by ryby były całkowicie przykryte zalewą lub oliwą.
Czy można użyć innych ryb zamiast sardynek?
Tak, ta metoda świetnie sprawdza się też dla śledzi, makreli lub małych filetów z dorsza – wystarczy skrócić czas marynowania.
