Ser Cacciocavallo z grilla
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Włoski ser Caciocavallo zadomowił się już polskim rynku. Ser ma postać dużego mieszka obwiązanego sznureczkiem, który służy również do przymocowania sera do drążka w czasie jego dojrzewania. Caciocavallo na grillu. Wydaje się, że nie ma nie ma nic prostszego, aniżeli położyć kawałek sera na grillu. Kto tak uważa, to znaczy, że nigdy nie grillował sera i nie doświadczył rozczarowania jakim jest widok roztopionej na patelni masy serowej, zamiast kawałka sera pokrytego chrupiącą skórką, która skrywa ciągnące się wnętrze sera. To jest prawdziwa delicja, dlatego warto się trochę pomęczyć. W sieci znajduje się mnóstwo porad na temat co zrobić, aby ugrillować ser. Postanowiłam, że dołożę również coś od siebie, być może wskazówki okażą się dla kogoś pomocne. Z pewnością plaster sera nie może być zbyt cienki. Grubość 1,5-2 cm, będzie optymalna. Najlepiej grillować dojrzały kawałek sera caciocavallo, jeśli dysponujemy serem, który krótko dojrzewał polecam poczekać kilka dni aby ser stwardniał. Zbyt wysoka temperatura powoduje że ser momentalnie się topi. Jaka jest właściwa temperatura grillowania sera- trudno powiedzieć, trzeba kontrolować sytuację, trzymać nerwy na wodzy i zaciskać kciuki za powodzenie.
Składniki
- krem octu balsamicznego - wg potrzeb
- pomidory koktajlowe - 10 sztuk
- ser caciocavallo - 200 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Grillowany ser postanowiłam podać z grillowanymi pomidorami. Przygotowanie pomidorów z grilla jest bardzo proste. Należy pomidory umyć, przekroić na pół i położyć na kilka chwil na gorącym grillu do momentu, kiedy pojawią się na nich brązowe paseczki. A teraz ser. Ponieważ zazwyczaj średnica plastra jest duża, najlepiej zmniejszyć porcję, co ułatwi manipulowanie serem podczas grillowania.
-
Teraz należy rozgrzać patelnie, w moim przypadku temperatura grillowania sera była zdecydowanie niższa, aniżeli temperatura przy której grilluje na przykład mięso. Po położeniu sera, zaczyna się tworzyć skórka, wypływa również z sera sporo tłuszczu. Kiedy ser daje się już odkleić od powierzchni patelni, wówczas należy operację grillowania powtórzyć po drugiej stronie kawałka sera. Grillowanie należy zdecydowanie zakończyć, kiedy zauważy się, że wnętrze sera zaczyna być niebezpiecznie miękkie, co skutecznie uniemożliwi zdjęcie sera z patelni.
Porady tapendy
Gotowy ser caciocavallo smakuje wybornie z grillowanymi pomidorami oraz nitką kremu octu balsamicznego.
Ser Cacciocavallo z grilla
Plaster sera Cacciocavallo można przygotować zarówno na patelni grillowej, jak i na grillu ogrodowym. Smakuje świetnie z prostymi dodatkami, dlatego w sezonie często podaję go obok papryka z grilla papryka z grilla lub mięsnych propozycji, takich jak poledwiczki wieprzowe z grilla z wedzonym boczkiem poledwiczki wieprzowe z grilla z wedzonym boczkiem. Ser z grilla świetnie komponuje się z grillowanymi pomidorami, które podkreślają jego lekko słony smak. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale dania z grilla.
Ser Cacciocavallo z grilla - jak zrobić
Przy grillowaniu sera Cacciocavallo kluczowa jest grubość plastra — najlepiej 1,5–2 cm, aby ser z grilla nie roztopił się zbyt szybko. Ja polecam również zacząć od rozgrzania patelni na niższą temperaturę, a dopiero potem zwiększyć moc. Ser grillowany potrzebuje chwili, by wytworzyć na powierzchni delikatną skórkę, która ułatwia przewracanie. Pomidory koktajlowe wystarczy przekroić, ułożyć na grillu i grillować, aż pojawią się brązowe paseczki, co pięknie podkreśla smak dania. To prosty sposób na urozmaicenie klasycznego przepisu.
- ser kroimy na plastry o grubości 1,5–2 cm;
- temperatura patelni powinna być początkowo niższa, aby ser się nie rozpłynął;
- ser obracamy dopiero po wytworzeniu lekkiej skórki;
- pomidory grillujemy krótko, tylko do zaznaczenia pasków;
- ser najlepiej łączyć z lekkimi warzywami lub kremem octu balsamicznego.
Najczęstsze pytania
Z czym podawać ser Cacciocavallo z grilla?
Ser Cacciocavallo z grilla najlepiej podawać z grillowanymi pomidorami, lekką sałatą lub kremem octu balsamicznego. Ja często dodaję też świeże zioła, które podbijają jego lekko słony smak i równoważą tłustość sera.
Ser z grilla – jak długo grillować?
Ser z grilla grillujemy zwykle 1–2 minuty z każdej strony, aż pojawi się delikatna skórka. Wnętrze powinno pozostać miękkie, ale nie płynne. Zbyt wysoka temperatura sprawia, że ser rozpływa się zbyt szybko.
Jaką grubość powinien mieć ser na grillu?
Najlepiej, aby plaster miał 1,5–2 cm grubości, bo taka wysokość gwarantuje równomierne grillowanie. Cieńsze plastry topią się za szybko, a grubsze mogą być trudne do przewracania i nierówno się rumienią.
Czy ser grillowany można podgrzać ponownie?
Ser grillowany najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, bo wtedy zachowuje elastyczność. Podgrzewany może stać się twardszy i stracić delikatną strukturę, dlatego warto przygotowywać go bezpośrednio przed podaniem.
