Sercówki z ciecierzycą i rozmarynem
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
15 minut
Ilość porcji:
6 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na świeże sercówki w muszelkach z ciecierzycą z nutą rozmarynu- powiem szczerze- jest absolutnie rewelacyjny. Kompozycja składników łączy smaki morza oraz ziemi i jest prawdziwą perełką smaku. Jak przystało również na prawdziwy slow food również i ten przepis skrywa swoją tajemnicę. Tajemnica przepisu na sercówki dotyczy sposobu podania oraz sposobu konsumpcji. Otóż każdą muszelkę chwyta się palcami i wkłada do ust a tam już czeka na nią język, który wie co robić. Przepis na sercówki należy do kategorii przystawek, co oznacza, że bardzo często jest łączony z innymi przystawkami tworząc fantazyjne duety, a nawet tercety. Aby móc sobie zwizualizować, proponuję sercówki wykonane według tego przepisu podać na przykład z sardynkami w zalewie octowej i dodać jeszcze sałatkę ziemniaczaną na zimno z dodatkiem czosnku, pietruszki, oliwy, soli i pieprzu. Potem wystarczy już tylko nałożyć na talerz po łyżce z każdej przystawki, dodać pieczywo i gotowe.
Składniki
- anchois - 3 sztuki
- białe wino - 100 ml
- cebula - 1 sztuka
- ciecierzyca - 400 g
- oliwa - 10 łyżek
- papryka w płatkach - do smaku
- rozmaryn - 2 gałązki
- sercówki - 1 kg
- sól - do smaku
- woda - 100 ml
|
|
|
Po nabyciu świeżych sercówek i przed ich użyciem, musicie z sercówek pozbyć się z piasku. W tym celu włóżcie sercówki do zimnej wody i dodajcie sól morską (1). Sercówki w tych warunkach poczują się komfortowo, zrelaksowane, wystawią syfony i tym samym rozpocznie się filtrowanie wody, które powinno trwać przynajmniej 2 godziny. Na dnie naczynia zobaczycie piasek morski. Aby przygotować sos, cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie w kostkę (2). Anchois pokrójcie na małe kawałeczki (3). Jeśli używacie anchois z oleju, a nie z soli, polecam nawet rozdrobnić je widelcem, po to, aby seradele dało się dobrze rozprowadzić w sosie.
|
|
|
Na patelnię dodajcie oliwę oraz cebulę (4). Kiedy cebula się zeszkli, dodajcie anchois (5) i płatki papryki (6).
|
|
|
Teraz dodajcie oczyszczone sercówki (7) oraz wodę (8) i wino (9).
|
|
|
Dodajcie również sos (10) w którym konserwowana była ciecierzyca oraz ziarna ciecierzycy (11). Dla smaku dodajcie rozmaryn, świeży lub mrożony (12). Całość gotujcie do momentu, kiedy sos stanie się esencjonalny i gotowe.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Sercówki z ciecierzycą i rozmarynem
Sercówki z ciecierzycą i rozmarynem to lekka przystawka, w której łączy się morska słoność i ziołowa świeżość. To sercówki przepis, który sprawdza się na ciepło i na letnie spotkania. Dla mnie to świetny pomysł na owoce morza, gdy chcę czegoś prostego, ale o wyrazistym aromacie rozmarynu.
Przystawki włoskie
Jeśli lubisz włoskie klimaty, polecam klasyczną Paellę z owocami morza i kurczakiem oraz chrupiące Warzywa i owoce morza w tempurze. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale ryby i owoce morza.
Sercówki z ciecierzycą i rozmarynem – jak zrobić?
To szybkie owoce morza z patelni: delikatne sercówki, cebula, anchois, białe wino i ziarna ciecierzycy. Z mojego doświadczenia warto dodać sos z zalewy ciecierzycy i pozwolić mu lekko się zredukować – łączy wszystkie smaki i daje jedwabisty sos.
- usuń z sercówek piasek: zalej zimną wodą z solą morską i odstaw do filtrowania, następnie opłucz,
- na patelni podsmaż cebulę na oliwie, dodaj anchois i szczyptę płatków papryki,
- wrzuć sercówki, dolej wodę i białe wino, duś krótko do otwarcia muszli,
- dolej odrobinę zalewy po ciecierzycy, wsyp ziarna ciecierzycy i dopraw pieprzem,
- na końcu rozmaryn – tylko chwilę, by oddał aromat; podawaj z pieczywem.
W tej wersji sos pozostaje klarowny i pachnący morzem, a ciecierzyca dodaje treści. Ja lubię podać całość z cytryną i świeżą natką – to podbija smak i lekkość dania.
Najczęstsze pytania
Jak oczyścić małże
Do sercówek (vongole) wsyp zimną wodę i sól morską, odstaw, by filtrowały piasek, potem opłucz. Omułki (cozze) najpierw wyszoruj muszle i usuń byssus, a jeśli chcesz gotować następnego dnia, możesz je także wstawić do zimnej wody z solą.
Czy sercówki i omułki to to samo?
Nie. Sercówki (vongole) i omułki/mule (cozze) to różne gatunki małży. Gotuje się je podobnie, ale sercówki wymagają wypłukania piasku, a omułki przede wszystkim czyszczenia muszli.
Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?
Tak. Odsącz ziarna, pozostaw 2–3 łyżki zalewy i dodaj ją do sosu – lekko zagęści i połączy smaki. Ziarna dorzucaj pod koniec, by pozostały jędrne.
Jak nie przesadzić z rozmarynem?
Gałązkę rozmarynu dodaj na ostatnie 1–2 minuty i wyjmij przed podaniem. Dzięki temu aromat będzie świeży, a nie dominujący i gorzki.
Z czym podać sercówki z ciecierzycą?
Najlepsze są z pieczywem do zbierania sosu, z cytryną i natką. Sprawdzą się też jako ciepłe antipasto obok sałatki ziemniaczanej z oliwą, pietruszką i czosnkiem.