Sernik cynamonowy
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Polecam Wam przepis na sernik cynamonowy, który zrobiłam z suszonymi śliwkami oraz powidłami. Mój przepis na ten sernik składa się z ciasta półkruchego zrobionego z mąki krupczatki, do którego dodałam szczyptę cynamonu. Z kolei masa na sernik, oprócz cynamonu, posiada również aromat waniliowy i leciutko rumowy. Rum dodałam do powideł śliwkowych, którymi udekorowałam sernik, wykonując na jego powierzchni “esy floresy”, które skutecznie przyciągają oko. Zamiast rumu możecie dodać inny trunek. Dobrze sprawdzi się wino, koniak czy brandy. Ilość alkoholu zależy tak naprawdę od gęstości powideł; chodzi o to, aby po podgrzaniu i wymieszaniu z alkoholem miały one płynną konsystencję.
Masa sernika wg tego przepisu rozpływa się w ustach. Do przygotowania przepisu użyłam min. Mąkę Krupczatkę Basia. Serdecznie polecam przepis i zapraszam na jego szczegóły oraz na FILM z realizacji tego przepisu.
Składniki
składniki na spód
- cynamon - 1 łyżeczka
- jajka - 1 sztuka ( małe)
- masło - 50 g
- Basia Krupczatka typ 450 - ok. 200 g
- cukier puder - 50 g
- proszek do pieczenia - 1/2 łyżeczki (3 g)
składniki na sernik
- cukier - 170 g
- cynamon - 1 łyżka
- jajka - 4 sztuki
- różne alkohole - ok. 50 ml
- aromat waniliowy - kilka kropli
- mąka ziemniaczana - 2 łyżki ( 40 g)
- mielony twaróg na sernik - 1 kg
- powidła śliwkowe - 3 łyżki
- śmietana 30% - 200 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Spód na sernik: rozpuście masło i pozostawcie je do wystudzenia. Do miski dodajcie wszystkie wyszczególnione składniki i przygotowane masło. Ręcznie wyróbcie ciasto, do momentu połączenia się składników (1) (2) (3).
-
Jeśli ciasto będzie się zbyt bardzo kleić dodajcie odrobinę mąki. Gotowym ciastem wyklejcie dno tortownicy (4) (4) (6). Pieczenie: nastawcie piekarnik na 170 stopni. Pieczenie góra- dół, bez termoobiegu. Spód na sernik musi się piec ok. 15 minut lub do suchego patyczka
-
Przygotowanie powideł: do garnuszka dodajcie powidła i wytypowany trunek (7). Całość podgrzewajcie i mieszajcie do momentu połączenia się składników. Powidła powinny być rzadkie/ lejące się. Przygotowanie masy na sernik cynamonowy: do zmielonego twarogu dodajcie cukier oraz śmietankę 30 % (8); całość rozpocznijcie powoli ubijać przy pomocy robota. Zbyt szybkie ubijanie spowoduje, że zostanie wtłoczone do masy serowej powietrze, a to spowoduje, że sernik podczas pieczenia urośnie a potem opadnie. Teraz kontynuując wolne ubijanie dodawajcie po kolei jajka (9).
-
Kiedy składniki się połączą dodajcie mąkę ziemniaczaną, cynamon i aromat waniliowy (10) (11). Całość wymieszajcie i spróbujcie masę na sernik. W razie czego dodajcie tego czy owego. Niech będzie tak, aby Wam smakowało. Na końcu dodajcie pokrojone suszone śliwki i ponownie wymieszajcie (łyżką) masę serową (12).
-
Tak przygotowaną masę serową wlejcie na upieczony spód. Może być on jeszcze gorący (13). Nie ma to znaczenia. Teraz na wierzch sernika wyłóżcie kilkanaście kleksów przygotowanych powideł (14). Przy pomocy na przykład wykałaczki wykonajcie "esy floresy" na całej powierzchni sernika cynamonowego (15). Pieczenie: sernik włóżcie do nagrzanego piekarnika 160 stopni, pieczenie góra- dół, bez termoobiegu. Sernik musi się piec przez 60 minut. Po tym czasie wierzch sernika powinien być ścięty. Gdyby tak nie było, kontynuujcie pieczenie przez kilka minut. Następnie wyłączcie piekarnik, uchylcie drzwiczki piekarnika i pozostawcie w nim sernik na następnych 60 minut. Wyjmijcie sernik z piekarnika. Kiedy będzie zimny włóżcie go do lodówki na całą noc. Gotowe.
Sernik cynamonowy
Sernik cynamonowy to deser, który u mnie w domu zawsze pojawia się wtedy, gdy mam ochotę na coś delikatnego, ale z wyraźnie korzenną nutą. Masa serowa jest kremowa i jednolita, a cynamon podkręca jej smak bez przytłaczania. Ten sernik piecze się spokojnie i równomiernie, dlatego to jeden z moich pewniaków, gdy potrzebuję prostego, ale eleganckiego deseru.
Łatwe serniki korzenne
Jeśli lubisz wypieki z lekką, aromatyczną nutą, ten sernik cynamonowy świetnie wpasuje się w Twoją kuchnię. Jego masa pozostaje wilgotna i stabilna, a dodatek cynamonu nadaje jej charakter, który dobrze sprawdza się przez cały rok, nie tylko jesienią. W podobnym klimacie pozostają także sernik wiedeński lub kremowy sernik pistacjowy, które również mają gładką strukturę i dobrze zachowują kształt po upieczeniu. W dziale serniki znajdziesz więcej propozycji o podobnej lekkiej i kremowej konstrukcji.
Sernik cynamonowy – jak zrobić
Przygotowanie tego deseru jest naprawdę proste. Podstawą jest klasyczna masa serowa — twaróg, jajka, cukier i śmietanka. Cynamon dodaje się na końcu, aby równomiernie połączył się z masą i nie tworzył grudek. Sernik piecze się w niższej temperaturze, dzięki czemu powierzchnia pozostaje równa, a struktura kremowa i sprężysta. Po wystudzeniu najlepiej zostawić go w lodówce na kilka godzin, bo chłodzenie jeszcze bardziej podkreśla korzenny aromat.
- użyj twarogu dobrej jakości, aby masa pozostała jednolita
- nie ubijaj masy zbyt długo — miksuj tylko do połączenia składników
- dodaj cynamon na końcu, mieszając delikatnie szpatułką
- piecz sernik w 150 stopniach, aby równomiernie się ściął
- schłódź deser minimum kilka godzin, aby aromat cynamonu się ustabilizował
Najczęstsze pytania
Czy sernik cynamonowy można przygotować dzień wcześniej?
Tak, sernik cynamonowy można przygotować dzień wcześniej; po całkowitym ostudzeniu wstaw go do lodówki, dzięki czemu masa stanie się stabilna i kremowa. To naturalnie podkreśla korzenny smak.
Dlaczego sernik puszysty i wilgotny czasem opada?
Sernik puszysty i wilgotny może opaść, jeśli masa była ubita zbyt intensywnie lub temperatura pieczenia była zbyt wysoka; warto mieszać powoli i studzić w uchylonym piekarniku.
Czy do masy na sernik można dodać inny alkohol zamiast rumu?
Tak, zamiast rumu można dodać brandy lub wino; po podgrzaniu z powidłami alkohol odpowiada głównie za płynną konsystencję, a nie intensywny smak w gotowym serniku.
Jak uzyskać równą, kremową masę w serniku kremowym?
Aby masa przypominała sernik kremowy, miksuj twaróg na niskich obrotach, dodawaj składniki stopniowo i unikaj napowietrzania; to pozwala zachować gładkość i wilgotną strukturę.
Jak uzyskać wyraźny smak w serniku cynamonowym?
Wyraźny smak uzyskasz, dodając cynamon na końcu miksowania i schładzając sernik przez kilka godzin, aby aromat równomiernie się rozwinął.
Czy mogę dodać przyprawę korzenną zamiast samego cynamonu?
Możesz użyć przyprawy korzennej, ale w mniejszej ilości; mieszanki są intensywniejsze, dlatego łatwo przesadzić i zagłuszyć delikatny charakter masy serowej.
Dlaczego sernik cynamonowy może delikatnie opaść?
Sernik cynamonowy może opaść, jeśli masa została zbyt mocno napowietrzona lub zbyt szybko wystudzona; najlepiej piec go wolno i zostawić w uchylonym piekarniku na 20–30 minut po upieczeniu.
Czy sernik cynamonowy nadaje się do mrożenia?
Sernik cynamonowy można mrozić, pod warunkiem że zostanie dobrze zabezpieczony; po rozmrożeniu nadal pozostaje kremowy, choć przyprawy są odrobinę bardziej wyczuwalne.
