Sernik cytrynowy z bezą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na sernik cytrynowy z bezą jest bardzo łatwy. Wymaga on jedynie wykonania ciasta półkruchego, masy serowej która jest wynikiem wymieszania wszystkich składników. Dłużej zatrzymam się tylko dłużej przy bezie.
Jak zrobić bezę?
Warto zapamiętać, że do prawidłowego wykonania bezy potrzebna jest podwojona ilość cukru w stosunku do wagi białka. Moje 4 białka ważyły w sumie 130 g, zatem dodałam do nich 260 g cukru. Istnieje jeszcze metoda “na oko”, zgodnie z nią przyjmuje się, że białko średniej wielkości jajka waży 30 g, z kolei 1 łyżka cukru to 12 g.
UWAGA! z 8 białek, które miałam do dyspozycji użyłam jedynie 4 sztuki. To wystarczy aby zrobić ogromną bezę. Z pozostałych białek możecie wykonać na przykład Roladę Bezową.
Przepis na sernik cytrynowy z bezą serdecznie polecam i zapraszam na jego szczegóły:
Składniki
składniki na ciasto półkruche
- jajka - 1 sztuka
- masło - 50 g
- sól - szczypta
- cukier puder - 50 g
- mąka typ 500 - 200 g
- proszek do pieczenia - 1/2 łyżeczki
składniki na masę serową
- cukier - 320 g ( 2 szklanki)
- cytryna - 1 sztuka
- mleko - ok. 100 ml
- budyń śmietankowy - 60 g
- kurze żółtko - 8 sztuk
- mielony twaróg na sernik - 1 kg
składniki na bezę
- cukier - 260 g
- sól - szczypta
- aromat waniliowy - do smaku
- białko kurze - 130 g
- mąka ziemniaczana - 1 łyżka
Przygotowanie krok po kroku
-
Ciasto półkruche: do pojemnika blendera dodajcie masło, mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier. Wszystko zmiksujcie i wyłóżcie na stolnicę. Dodajcie teraz jajko, szczyptę soli i wyrabiajcie ciasto tylko do połączenia się składników. Gdyby wystąpiły problemy z "klejeniem" się ciasta- dodajcie 1 łyżkę zimnej wody. Ciastem wyklejcie dno tortownicy i upieczcie ciasto na złoty kolor w temperaturze 180 stopni. Pieczenie góra- dół, środkowa półka (1). Sernik można wykonać również bez spodu- wystarczy po prostu pominąć ten etap, musicie jednak pamiętać aby tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, aby masa sernika nie wypłynęła przez dno tortownicy.
Masa serowa: cytrynę sparzcie dwukrotnie gorącą wodą, aby pozbyć się konserwantów. Skórkę zetrzyjcie oraz wyciśnijcie sok z cytryny (2) (3). Rozbijcie jajka
-
Rozbijcie jajka. Wszystkie żółtka będą Wam potrzebne do wykonania masy sernika (4) (5). Do żółtek dodajcie pozostałe składniki, czyli mielony twaróg (6),
-
skórkę z cytryny, cukier, budyń (7) (8) (9).
-
i sok z cytryny (10) Całość wymieszajcie na gładką masę. Dodajcie również mleko- masa powinna być płynna (11) (12).
-
Na upieczony spód- może być gorący, wylejcie przygotowaną masę na sernik (13). Pieczenie sernika: Nastawcie piekarnik na 150 stopni (14). Sernik musi się piec przez 60 minut. Kiedy powierzchnia sernika się zetnie oznacza to że można nałożyć masę bezową. Przygotowanie bezy: do dzieży robota dodajcie odmierzone białka, szczyptę soli i rozpocznijcie ich ubijanie na wysokich obrotach. Kiedy białka trochę urosną rozpocznijcie dodawać stopniowo cukier. Do gotowej i lśniącej masy bezowej dodajcie kilka kropli aromatu waniliowego i łyżkę mąki ziemniaczenej. Całość wymieszajcie. Bezę przygotujcie w czasie kiedy sernik się piecze. Sernik wyjmijcie z piekarnika i ułóżcie na nim masę bezową (15). Pieczenie sernika z bezą: zredukujcie temperaturę piekarnika do 120 stopni. Sernik z bezą musi się piec ok. 45-60 minut czyli do momentu kiedy beza stanie się chrupka. Upieczony sernik z bezą wyłóżcie na blat. Podczas pieczenia beza mocno urośnie, z chwilą wyjęcia deseru z piekarnika- opadnie. Wystudzony sernik włóżcie na całą noc do lodówki.
Porady tapendy
Zamiast budyniu możecie użyć mąki ziemniacznej w ilości 60 g
Sernik cytrynowy z bezą
Sernik cytrynowy z bezą to klasyk, który wielu osobom kojarzy się z eleganckimi wypiekami na rodzinne okazje, nawet gdy robi się go bardzo prosto. U mnie w domu ten deser zawsze znika pierwszy, bo cytrynowa masa świetnie komponuje się z lekką, chrupiącą bezą. Warto pamiętać, że w takich wypiekach łatwo przełożyć technikę z innych wariantów, jak sernik cytrynowy na kruchym spodzie czy delikatny sernik puszysty jak chmurka – oba podejścia pomagają uzyskać bardziej stabilną strukturę. Jeśli lubisz podobne połączenia, możesz zajrzeć też na sernik cynamonowy.
Domowe serniki
W kategorii domowe serniki ten wypiek wyróżnia się połączeniem kwaskowatej masy serowej oraz bezy, która nadaje mu wyjątkowo dekoracyjny wygląd. Ja często robię go w czasie świąt, bo idealnie wpisuje się w charakter sernik świąteczny – lekki, efektowny i pachnący cytryną. Dzięki temu przepisowi łatwo zrozumieć, dlaczego sernik z bezą na kruchym cieście stał się tak popularny: ciasto półkruche dodaje stabilności, a warstwa bezy zapewnia słodkie, kruche wykończenie. Dużo inspiracji znajdziesz też w kategorii serniki oraz w przepisie sernik czekoladowy z wiśniami.
Sernik cytrynowy z bezą – jak zrobić
Przygotowanie sernika cytrynowego z bezą zaczyna się od ciasta półkruchego, które pełni podobną funkcję jak w wariancie sernik z bezą na kruchym cieście. U mnie najlepiej sprawdza się szybkie zmiksowanie składników i wyłożenie formy równą warstwą ciasta. Masa serowa powstaje z twarogu, żółtek, budyniu, cukru, mleka i cytryny – jej intensywność zależy od ilości otartej skórki. Gdy masa jest jednolita, można ją wylać na podpieczony spód. Bezę przygotowuje się osobno: ubite białka łączy się z cukrem i aromatem waniliowym, tworząc lekką warstwę, która nadaje całości charakter sernik puszysty jak chmurka.
- sparz cytrynę i zetrzyj skórkę, aby uzyskać intensywny aromat
- zmiksuj składniki na ciasto i podpiecz je do lekkiego zrumienienia
- połącz twaróg z żółtkami, cukrem i budyniem, mieszając do gładkości
- ubij białka z cukrem na stabilną bezę, dodając odrobinę aromatu
- piecz w dwóch etapach: najpierw sernik, potem sernik z bezą do lekkiego zarumienienia
Najczęstsze pytania
Dlaczego sernik z bezą czasem pęka?
Sernik z bezą może pękać, gdy piecze się go w zbyt wysokiej temperaturze lub beza została zbyt mocno ubita; warto piec dłużej w niższej temperaturze i stabilnie studzić wypiek.
Czy sernik cytrynowy na kruchym spodzie można zrobić dzień wcześniej?
Tak, sernik cytrynowy na kruchym spodzie można przygotować dzień wcześniej; po wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce masa stabilizuje się, a smak cytryny staje się wyraźniejszy.
Jak przygotować bezę, aby była stabilna na serniku świątecznym?
Aby beza w serniku świątecznym była stabilna, ubijaj białka stopniowo dodając cukier, a na końcu delikatnie wymieszaj z łyżką mąki ziemniaczanej; taka beza równomiernie wysycha i nie zapada się.
Czy sernik puszysty jak chmurka wymaga innego czasu pieczenia?
Sernik puszysty jak chmurka wymaga dłuższego, spokojnego pieczenia w niższej temperaturze, aby masa serowa pozostała lekka i nie opadła po wyjęciu z piekarnika.
