Sernik cytrynowy z polewą czekoladową
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuję prosty przepis na sernik. Wybrałam smak cytrynowy z nutką wanilii z grubą warstwą polewy czekoladowej. Aby było bardzo łatwo spód przygotowałam z kakaowych herbatników. Przygotowanie sernika zajmie Wam naprawdę przysłowiowe 5 minut. Herbatniki zmieliłam na “ piasek” przy pomocy blendera, masło rozpuściłam w mikrofalówce. Szybko wybiłam jajka. 4 białka zużyłam do wykonania rolady bezowej. Wyparzyłam i starłam cytrynę, wycisnęłam sok z cytryny, otworzyłam paczkę budyniu. Masę serową miksowałam na najmniejszych obrotach, tylko tyle, aby składniki się połączyły. Potem tylko pieczenie, studzenie. Na koniec przygotowałam polewę czekoladową- lustro, z dodatkiem żelatyny. Sernik spędził całą noc w lodówce. Gotowe. Zapraszam na przepis.
Składniki
składniki na spód sernika
- masło - 70 g
- herbatniki kakaowe - 200 g
składniki na masę serową
- cukier - 1 szklanka ( 220g)
- mleko - 200 ml
- aromat waniliowy - do smaku
- budyń śmietankowy - 1 sztuka ( 60g)
- mielony twaróg na sernik - 1 kg
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- sok z cytryny - 1 sztuka
- żółtko - 8 sztuk
Przygotowanie krok po kroku
-
Spód na sernik: rozpuście masło. Herbatniki zmielcie na “piasek”, dodajcie do nich rozpuszczone masło i wszytko dobrze wymieszajcie (1) (2). Tortownicę wyłóżcie papierem do pieczenia. Na spodzie umieśćcie herbatniki i dociśnijcie je (3).
-
Przygotowanie masy na sernik: cytrynę sparzcie, aby pozbyć się konserwantów. Zetrzyjcie z niej skórkę i wyciśnijcie sok. Oddzielcie żółtka od białek. Do twarogu dodajcie wszystkie składniki i wymieszajcie je na najwolniejszych obrotach miksera, tylko do połączenia się składników (4) (5). Masę serową wylejcie na spód z herbatników (6). Pieczenie: wstawcie sernik do nagrzanego piekarnika 160 stopni bez termoobiegu. Sernik musi się piec 60 minut lub do momentu kiedy wierzch się zetnie. Pozostawcie sernik w otwartym piekarniku do wystudzenia.
-
Przygotowanie polewy czekoladowej: do żelatyny dodajcie 50 g wody i pozostawcie ją do napęcznienia. Resztę składników dodajcie na garnuszka. Mieszając doprowadźcie do zagotowania. Gotujcie polewę ok. 2 minut i pozostawcie do przestudzenia (7). Żelatynę, która stała się ciałem stałym, rozpuście w kuchence mikrofalowej, Uważajcie, aby jej nie zagotować. Żelatynę dodajcie do polewy czekoladowej i całość wymieszajcie (8). Gotową polewą udekorujcie sernik (9). Sernik włóżcie do lodówki na całą noc.
Sernik cytrynowy z polewą czekoladową
Sernik cytrynowy z polewą czekoladową to deser, który łączy w sobie świeżość cytryny i głębię gorzkiej czekolady. U mnie w domu sprawdza się wtedy, gdy potrzebuję wypieku eleganckiego, ale nieskomplikowanego. Masa serowa jest kremowa i delikatnie kwaskowa, a polewa tworzy na wierzchu gładką, lśniącą taflę, która zawsze robi wrażenie przy podaniu.
Serniki cytrynowe i kremowe
Ten sernik to propozycja dla osób, które lubią klasyczne masy twarogowe przełamane cytrynową nutą. Jego struktura pozostaje zwarta, ale zachowuje lekkość typową dla serników kremowych. Jeśli lubisz podobne klimaty, możesz również zajrzeć do sernika cytrynowego z bezą lub delikatnego sernika wiedeńskiego, które również bazują na klasycznej, gładkiej masie serowej. W dziale serniki znajdziesz też przepisy o podobnej konsystencji, jeśli lubisz masy lekkie, bez owocowych dodatków.
Sernik cytrynowy z polewą czekoladową – jak zrobić
Podstawą tego deseru jest tradycyjny spód kruchy, który najlepiej delikatnie podpiec przed wylaniem masy serowej. Cytrynę dodaje się w dwóch formach — sok i skórkę — dzięki czemu smak pozostaje wyraźny, ale nie dominujący. Masa powinna być miksowana tylko krótko, aby pozostała kremowa. Po upieczeniu sernik studzi się powoli, a dopiero na zimną powierzchnię nakłada się polewę czekoladową, która pięknie zastyga i nadaje całości eleganckiego wykończenia.
- skórkę z cytryny dodaj na końcu.
- miksuj masę tylko do połączenia składników, bez napowietrzania
- piecz sernik w 150 stopniach, aby zachować równy przekrój
- polewę nakładaj na całkowicie wystudzony sernik
- przechowuj deser w lodówce, aby smaki dobrze się połączyły
Najczęstsze pytania
Dlaczego cytrynowy sernik czasem pęka?
Cytrynowy sernik może pękać, jeśli piecze się go w zbyt wysokiej temperaturze; lepiej piec dłużej i łagodnie, a po upieczeniu studzić w uchylonym piekarniku, aby wyrównać naprężenia.
Czy puszysty sernik cytrynowy można zrobić bez żelatyny w polewie?
Tak, puszysty sernik cytrynowy można zrobić bez żelatyny, lecz wtedy polewa będzie bardziej miękka; wystarczy zagotować śmietankę z kakao nieco dłużej, aby naturalnie zgęstniała.
Jak uzyskać stabilną masę w serniku z sera z wiaderka?
W serniku z sera z wiaderka stabilność zapewnia krótkie miksowanie na niskich obrotach, dodatek budyniu oraz zachowanie proporcji; dzięki temu masa po upieczeniu nie opada i pozostaje równa.
Czy sernik cytrynowy pieczony można polać polewą na ciepło?
Sernik cytrynowy pieczony należy polać polewą dopiero po całkowitym wystudzeniu; wtedy czekolada nie wsiąknie w masę i stworzy równą, lśniącą taflę.
Jak uzyskać wyraźny smak cytryny w serniku cytrynowym?
Wyraźny smak uzyskasz, łącząc sok z cytryny ze skórką oraz dodając je na końcu miksowania, aby zachować świeży aromat.
Dlaczego polewa czekoladowa czasem tężeje nierówno?
Polewa tężeje nierówno, jeśli nakłada się ją na ciepły sernik; najlepiej zrobić to na deser całkowicie wystudzony, wtedy powierzchnia będzie gładka i lśniąca.
Jak zapobiec opadaniu sernika cytrynowego?
Sernik cytrynowy nie opadnie, jeśli masę zmiksujesz krótko, będziesz piec w niskiej temperaturze i zostawisz ciasto w uchylonym piekarniku do wstępnego wystudzenia.
Czy sernik cytrynowy z polewą czekoladową można mrozić?
Można, najlepiej bez dodatków na wierzchu; po rozmrożeniu masa zachowuje strukturę, a polewę warto przygotować świeżą tuż przed podaniem.
Jak uzyskać wyraźny smak cytryny w serniku cytrynowym?
Wyraźny smak uzyskasz, łącząc sok z cytryny ze skórką oraz dodając je na końcu miksowania, aby zachować świeży aromat.
Dlaczego polewa czekoladowa czasem tężeje nierówno?
Polewa tężeje nierówno, jeśli nakłada się ją na ciepły sernik; najlepiej zrobić to na deser całkowicie wystudzony, wtedy powierzchnia będzie gładka i lśniąca.
Jak zapobiec opadaniu sernika cytrynowego?
Sernik cytrynowy nie opadnie, jeśli masę zmiksujesz krótko, będziesz piec w niskiej temperaturze i zostawisz ciasto w uchylonym piekarniku do wstępnego wystudzenia.
Czy sernik cytrynowy z polewą czekoladową można mrozić?
Można, najlepiej bez dodatków na wierzchu; po rozmrożeniu masa zachowuje strukturę, a polewę warto przygotować świeżą tuż przed podaniem.
Jak uzyskać wyraźny smak cytryny w serniku cytrynowym?
Wyraźny smak uzyskasz, łącząc sok z cytryny ze skórką oraz dodając je na końcu miksowania, aby zachować świeży aromat.
Dlaczego polewa czekoladowa czasem tężeje nierówno?
Polewa tężeje nierówno, jeśli nakłada się ją na ciepły sernik; najlepiej zrobić to na deser całkowicie wystudzony, wtedy powierzchnia będzie gładka i lśniąca.
Jak zapobiec opadaniu sernika cytrynowego?
Sernik cytrynowy nie opadnie, jeśli masę zmiksujesz krótko, będziesz piec w niskiej temperaturze i zostawisz ciasto w uchylonym piekarniku do wstępnego wystudzenia.
Czy sernik cytrynowy z polewą czekoladową można mrozić?
Można, najlepiej bez dodatków na wierzchu; po rozmrożeniu masa zachowuje strukturę, a polewę warto przygotować świeżą tuż przed podaniem.
