Sernik krakowski czyli sernik z kratką
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
30 minut
Czas pieczenia:
1 godzina 20 minut
Ilość porcji:
1 blacha (25x35 cm)
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Jeśli wierzyć opowieściom to przepis na sernik krakowski obchodzi w tym roku swoje 333 urodziny. Przepis na sernik został sprowadzony do Polski w czasach panowania króla Jana III Sobieskiego- prościutko z Wiednia. Ponieważ wszyscy słyszeliśmy o sławnej “odsieczy wiedeńskiej” nie będę zagłębiać się w kwestie polityczne, za to napiszę o korzyściach kulinarnych z tej wielkiej wyprawy.
Zapewne nie było tak, że król Sobieski wraz z dworem poszedł do wiedeńskiej kawiarni, bardziej prawdopodobnym jest to, że to austriaccy cukiernicy poczęstowali przybyszów z Polski wiedeńskim sernikiem. Jeśli myśleliście, że sernik to polski wynalazek, to niestety muszę was rozczarować. Podobnie ma się rzecz ze sławnym polskim schabowym. Zajrzyjcie TUTAJ i TUTAJ.
Tradycyjny polski przepis na sernik został opracowany na bazie sernika wiedeńskiego przez Krakowiaków. Co go wyróżnia ? Oczywiście KRATKA. Sernik krakowski musi mieć kratkę, koniec i kropka !
Ciasto na sernik można wykonać korzystając z przepisu na ciasto kruche lub półkruche. Ja zrobiłam półkruche. Ponieważ traktujemy o serniku z Wiednia obowiązkowo należy dodać do masy serowej na sernik krakowki ubite białko. Do przygotowania przepisu użyłam min. Mąkę Extra Wypiek Basia. Zapraszam na szczegóły tego pięknego przepisu, który zapewne w Waszej rodzinie wykonuje się od wielu pokoleń.
Składniki
składniki na ciasto
- jajka - 2 sztuki
- masło - 150 g
- woda - 1-2 łyżki (opcja)
- Basia Extra Wypiek typ 550 - 500 g
- cukier puder - 140 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
składniki na masę serową
- jajka - 6 szt.
- masło - 100 g
- rodzynki - 100 g
- sól - szczypta
- cukier puder - 300 g
- cukier waniliowy - 1 op.
- mąka ziemniaczana - 3 łyżki
- skórka z pomarańczy - opcja
- twaróg tłusty - 1 kg
|
|
|
Z podanych składników wykonajcie ciasto. Sugeruję, zamiast żmudnego siekania masła z sypkimi składnikami, użyć blendera lub innego siekającego robota (1). W ciągu 3 sekund składniki zostaną znakomicie połączone. Następnie do składników sypkich dodajcie jajka i ręcznie wyróbcie ciasto (2). Jeśli ciasto się nie klei dodajcie 1-2 łyżki zimnej wody. Wyrobione ciasto umieśćcie w lodówce na około pół godziny- godzinę. Następnie ciasto podzielcie na 2 części. Jedną część rozwałkujcie na grubość około 1 cm (3). Drugą część włóżcie do lodówki.
|
|
|
Formę do ciasta wysmarujcie masłem i oprószcie ją mąką. Usuńcie nadmiar mąki. Ciasto przenieście do formy. Starannie wyklejcie brzegi (4). Wstępne pieczenie ciasta: nastawcie piekarnik na 160 stopni. Ciasto musi się piec przez 15-20 minut lub do momentu kiedy się zarumieni. Przygotowanie masy serowej: W czasie kiedy ciasto sie piecze, przygotujcie masę serową i przygotujcie bakalie- rodzynki zalejcie wrząca wodą. Ser przeciśnijcie 2-3 krotnie przez praskę lub użyjcie maszynkę do mielenia mięsa (5). Do miski dodajcie cukier puder oraz masło (6).
|
|
|
Nie zwlekając, zacznijcie dodawać żółtka (7). Rozcierajcie masę do momentu kiedy składniki się połączą, masa stanie się jasna i jednolita. Kontynuując rozcieranie, rozpocznijcie dodawać ser (8). Odrobinę białka pozostawcie, a do reszty dodajcie szczyptę soli i ubijcie je na sztywno (9).
|
|
|
Teraz do masy serowej dodajcie białka i połączcie wszystkie składniki do uzyskania gładkiej masy (10). Dodajcie mąkę ziemniaczaną i znów całość dokładnie wymieszajcie (11). Z rodzynek usuńcie wodę i oprószcie je na sitku mąką. Nadmiar mąki usuńcie (12). Rodzynki dodajcie do masy serowej i całość wymieszajcie przy pomocy łyżki.
|
|
|
Na podpieczone ciasto wyłóżcie masę serową (13). Drugą część ciasta rozwałkujcie i pokrójcie w paski (14) Z pasków ułóżcie kratkę, rozkłóćcie pozostawione białko widelcem i posmarujcie nim kratkę (15). Piecznie: sernik musi się piec w temperaturze 160 stopni przez 50- 60 minut. Uchylcie drzwiczki piekarnika i pozostawcie w nim sernik do wystudzenia przez następne 60 minut. Następnie sernik umieśćcie w lodówce na całą noc.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
- Jako dekorację sernika możecie przygotować lukier zrobiony z pół szklanki cukru pudru i odrobiny gorącej wody i soku z cytryny lub możecie oprószyć sernik tylko cukrem pudru.
- Do masy serowej, oprócz rodzynek, możecie również dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową.
- Jeśli chcecie przygotować sernik krakowski w większej lub mniejszej ilości albo użyć formy o innej wielkości niż podana w przepisie, skorzystajcie z przelicznika form dostępnego w przepisie — to czerwony przycisk przy informacjach o porcji.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2016-11-17 20:41
Kasiu, lubię do ciebie wpadać. Nie dość, że wszystko jest jasno przedstawione, to jeszcze ciekawe rzeczy piszesz. Agnieszka
Kasia
Administrator
Dziękuję Agnieszko. Zawsze zapraszam :)
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Sernik krakowski, czyli sernik z kratką
Sernik krakowski, czyli sernik z kratką, to jeden z tych wypieków, które od razu kojarzą się z domowymi świętami i rodzinnym stołem. U mnie w domu taki domowy sernik krakowski pojawia się nie tylko na Wielkanoc, bo chrupiące paski ciasta i waniliowa masa z rodzynkami zawsze robią wrażenie. Ten przepis opiera się na klasyce: sernik z mielonego twarogu na solidnym spodzie i dekoracyjnej kratce z ciasta.
Serniki wielkanocne
W kategorii serniki wielkanocne sernik krakowski na kruchym spodzie jest prawdziwym symbolem świąt. Ja lubię zestawiać go z innymi wariantami, takimi jak delikatny sernik z brzoskwiniami albo bardziej efektowny sernik cytrynowy z bezą. Dzięki temu na stole obok klasyka pojawia się też coś lżejszego. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale serniki, w którym sernik tradycyjny na kruchym spodzie ma swoje stałe miejsce.
Sernik krakowski – jak zrobić
Przepis na ten wypiek dobrze pokazuje, jak krok po kroku powstaje sernik na dużą blachę na kruchym spodzie. Najpierw zagniata się kruchy spód na sernik z mąki, masła, cukru i proszku do pieczenia, a część ciasta odkłada na paski. Potem przygotowuje się masę z mielonego twarogu, masła, cukru pudru, żółtek i ubitych białek, do której dodawane są rodzynki. Całość piecze się w niższej temperaturze, aby sernik krakowski na kruchym spodzie rósł spokojnie i nie pękał.
- zagnieć ciasto, podziel je na spód i część przeznaczoną na kratkę
- podpiecz kruchy spód na sernik, aby pozostał stabilny pod masą
- utrzyj masło z cukrem, dodaj mielony twaróg oraz żółtka
- na końcu dodaj ubitą pianę z białek i rodzynki, mieszając delikatnie
- na masie ułóż paski ciasta, tworząc kratkę, i piecz do zrumienienia
Najczęstsze pytania
Czy domowy sernik krakowski można przygotować dzień wcześniej?
Domowy sernik krakowski najlepiej przygotować dzień wcześniej; po nocnym chłodzeniu masa serowa tężeje, a kruchy spód na sernik zachowuje przyjemną, maślaną strukturę bez nadmiernego rozmakania.
Jak długo piec sernik tradycyjny na kruchym spodzie?
Sernik tradycyjny na kruchym spodzie warto piec w 160 stopniach około 50–60 minut, aż masa się zetnie i lekko zrumieni, a następnie studzić w uchylonym piekarniku, żeby uniknąć gwałtownego opadania.
Jak uzyskać dobrą konsystencję w sernik z mielonego twarogu?
Aby sernik z mielonego twarogu miał gładką strukturę, użyj dobrze zmielonego sera, ucieraj go z masłem i cukrem pudrem, a na końcu dodaj ubitą pianę z białek, mieszając delikatnie łyżką zamiast miksera.
Czy sernik na dużą blachę na kruchym spodzie można mrozić?
Sernik na dużą blachę na kruchym spodzie można mrozić w porcjach; po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce wystarczy pokroić go na kawałki, owinąć szczelnie i rozmrażać powoli w chłodzie.
Oj dawno nie jadłam :). Ale pamiętam, że był pyszny :)
Ja też z przyjemnością odświeżyłam sobie ten przepis. Potwierdzam. Ciacho jest pycha !!!! :D
Pozdrawiam serdecznie Magda