Sernik na zimno z jagodami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na kremowy sernik na zimno z jagodami. Sernik wykonałam na spodzie z kakowych wafelków. Masa sernika z jagodami zrobiona jest z sera mascarpone z dodatkiem śmietany kremówki oraz Śnieżki. Sernik polałam grubową warstwą polewy czekoladowej z dodatkiem aromatu waniliowego. Sernik na zimno z jagodami należy do kategorii semifreddo, czyli deserów które można również konsumować w postaci mocno schłodzonej, jak lody. Z innych przepisów z tej kategorii polecam Wam również deser inspirowany Tiramisu oraz batonem Sneakers. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z mojej kuchni.
Składniki
składniki na sernik
- cukier - 50 g
- jagody - 200 g
- ser mascarpone - 250 g
- śmietana 30% - 250 ml ( 1 szklanka)
- śnieżka - 50 g
składniki na polewę czekoladową
- masło - 1 łyżka
- aromat waniliowy - kilka kropli
- czekolada deserowa - 100 g
- olej słonecznikowy - 2 łyżki
- śmietana 30% - 2-3 łyżki (opcja)
Przygotowanie krok po kroku
-
Spód sernika. Wafelki drobno zmiksujcie i dodajcie do nich rozpuszczone masło (1) (2). Wszystko dokładnie wymieszajcie i przełóżcie do tortownicy wyłożonej folią spożywczą. Wyklejcie dno tortownicy przygotowanymi wafelkami. Przygotowanie masy sernika: do serka mascarpone (3)
-
dodajcie śmietanę, cukier oraz Śnieżkę (4) (5). Całość ubijajcie do momentu kiedy masa stanie się gęsta i puszysta (6).
-
Do masy sernika dodajcie jagody i wyłóżcie ją na przygotowany spód z wafelków (7) (8). Sernik włóżcie do lodówki na 4-5 godzin. Przygotowanie polewy czekoladowej: do garnuszka dodajcie masło, olej oraz połamaną w kostkę czekoladę. Do smaku dodajcie aromat waniliowy, ekstrat waniliowy lub cukier waniliowy. Składniki podgrzewajcie do momentu kiedy masa stanie się gęsta i błyszcząca (9). W razie konieczności dodajcie kilka łyżek śmietany. Polewę pozostawcie do ostygnięcia, następnie polejcie nią cały sernik. Gotowe.
Sernik na zimno z jagodami
Sernik na zimno z jagodami to deser, który u mnie w domu znika szybciej, niż zdążę schować formę do lodówki. Kremowa masa na bazie mascarpone i twarogu ma delikatną, jedwabistą strukturę, a jagody nadają jej świeżości i wyrazistego koloru. To idealny sernik na lato, szczególnie kiedy nie chce się włączać piekarnika, a ma się ochotę na coś chłodnego, lekkiego i dobrze zbalansowanego.
Kremowy sernik na zimno z jagodami
Ten kremowy sernik na zimno z jagodami wyróżnia się tym, że nie zawiera galaretki w masie, dzięki czemu jego struktura jest bardziej naturalna i aksamitna. Spód przygotowuję z pokruszonych wafelków lub herbatników — mają idealną kruchość i dobrze utrzymują całość po schłodzeniu. Jagody można wmieszać częściowo w masę, a resztę ułożyć na wierzchu; taka kompozycja sprawia, że deser wygląda świeżo i wyjątkowo apetycznie. Jeśli lubisz tego typu lekkie, owocowe desery, zajrzyj również na Zuccotto z malinami, które ma podobną konstrukcję chłodzoną, ale zupełnie inny klimat. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale serniki.
Sernik na zimno z jagodami – jak zrobić
Przygotowanie tego sernika jest naprawdę proste. Spód należy lekko docisnąć w formie i schłodzić, aby nabrał stabilności. Mascarpone łączy się z twarogiem i śmietanką, a następnie dodaje rozpuszczoną, przestudzoną żelatynę. Jagody warto przemieszać z niewielką ilością masy, aby równomiernie się rozłożyły i nie opadły na dno. Całość chłodzi się kilka godzin w lodówce, aż sernik idealnie się zetnie i zyska delikatną, chłodną strukturę.
- użyj mascarpone i twarogu o temperaturze pokojowej, aby masa była gładka
- rozpuszczoną żelatynę dodawaj cienkim strumieniem, ciągle mieszając
- część jagód wmieszaj delikatnie do masy, resztę zostaw na wierzch
- spód dobrze schłódź, aby miał odpowiednią twardość
- sernik chłodź minimum 4–6 godzin, najlepiej całą noc
Najczęstsze pytania
Dlaczego sernik na zimno z mascarpone czasem jest zbyt rzadki?
Sernik na zimno z mascarpone bywa rzadki, gdy masa jest niedostatecznie ubita. Mascarpone, śmietana i Śnieżka muszą zgęstnieć przed dodaniem jagód, aby sernik bez pieczenia z mascarpone ładnie trzymał formę.
Czy sernik na zimno jagodowy można mrozić?
Sernik na zimno jagodowy możesz mrozić, bo przypomina semifreddo. Najlepiej kroić go po lekkim odtajaniu, wtedy kremowy sernik z mascarpone zachowuje gładką strukturę, a jagody nie tracą koloru.
Jak zrobić, aby sernik z mascarpone na ciasteczkowym spodzie był stabilny?
Sernik z mascarpone na ciasteczkowym spodzie będzie stabilny, jeśli dokładnie ubijesz masę i dobrze schłodzisz spód. Ważne jest mocne ubicie śmietany i równomierne rozprowadzenie masy przed wstawieniem do lodówki.
Czy sernik kremowy z mascarpone nadaje się na upalne dni?
Sernik kremowy z mascarpone świetnie sprawdza się w upały, bo po mocnym schłodzeniu ma strukturę zbliżoną do lodów. Warto podawać go prosto z lodówki, aby zachował zwartą formę i świeży smak.
Jak sprawić, aby sernik na zimno z jagodami był idealnie kremowy?
Najlepszą kremowość uzyskasz, łącząc mascarpone i twaróg w temperaturze pokojowej oraz dodając żelatynę powoli, aby masa pozostała jednolita.
Czy można użyć mrożonych jagód do sernika na zimno?
Można, ale mrożone jagody trzeba rozmrozić i odsączyć, aby nie rozrzedziły masy i nie osłabiły struktury sernika na zimno.
Dlaczego sernik na zimno czasem nie tężeje?
Sernik na zimno nie tężeje, gdy żelatyna została dodana zbyt szybko lub była gorąca; najlepiej wlać ją cienkim strumieniem do lekko schłodzonej masy.
Jak przechowywać sernik na zimno z jagodami?
Sernik na zimno najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty, aby zachował świeżość i stabilność przez 2–3 dni.
A co to jest Sniezka? Czym to zatapic?
śnieżka to popularny stabilizator mleka i śmietany. Możesz ją zastąpić np. śmietanfix lub innym podobnym środkiem, szerzej pisze o tym tutaj: http://www.tapenda.pl/sklad...
Kasia