Sernik Pistacjowy
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Sernik pistacjowy chodził za mną i do jego realizacji przyczynił się fakt, że obecnie możliwym jest kupienie pasty pistacjowej lub kremu pistacjowego. Wybrałam pastę ponieważ jest to czysta postać pistacji bez żadnych dodatków, po prostu 100% pistacji. Pastę pistacjową oraz pistacje zakupiłam TUTAJ
Użyłam przepis na sernik, ten sam który użyłam do wykonania na przykład sernika z nutellą czy sernika czekoladowego z wiśniami. Serniki wg tego przepisu wychodzą bardzo kremowe. Do dekoracji wykorzystałam również pastę pistacjową w połączeniu z białą czekoladą oraz maliny liofilizowane ( do nabycia min. w Lidl) oraz pokruszone pistacje.
Jestem na etapie testowania pasty pistacjowej. Do połowy masy na sernik dodałam ok. 150 g pasty. Polecam dodać mniej. Masa serowa mocno się zagęściła i koniecznym było dodać śmietany 30% o dodatkowe 100g aby masa stała się bardziej płynna czyli taka jaka powinna być masa serowa na sernik. Wielbiciele pistacji będą zadowoleni. Polecam i zapraszam na przepis.
Składniki
składniki na ciasto półkruche
- jajka - 1 sztuka
- masło - 50 g
- cukier puder - 50 g
- mąka typ 550 - 120 g
- proszek do pieczenia - 1/2 łyżeczki
składniki na masę serową
- cukier - 200 g
- jajka - 4 sztuki
- mielony twaróg na sernik - 1 kg
- pasta pistacjowa - ok. 150 g
- sok z cytryny - 1/2 sztuki
- śmietana 30% - 250 g *
składniki na polewę
- biała czekolada - 80 g
- pasta pistacjowa - 2-3 łyżki
- śmietana 30% - 80 g
dodatkowo
- pistacje - wg potrzeb
- maliny liofilizowane - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Ciasto półkruche: masło, mąkę, proszek do pieczenia włóżcie do blendera i wysiekajcie. Następnie ciasto wyłóżcie na stolnicę, dodajcie jajko i wyrabiajcie ciasto do połączenia się składników. Tortownicę wyłóżcie papierem i wyklejcie jej dno ciastem półkruchym (1). Pieczenie: 180 stopni, środkowa półka ok. 15 minut lub do momentu kiedy ciasto stanie się rumiane. Masa serowa: do dzieży miksera dodajcie twaróg, śmietanę, cukier i jajka. Połączcie składniki używając niskich obrotów miksera (2) (3). Masę podzielcie na połowę.
-
Do jednaj połowy dodajcie pastę pistacjową, sok z cytryny. Spróbujcie. W razie potrzeby dodajcie cukier do smaku. Jeśli masa jest zbyt gęsta dodajcie śmietanę (4) (5) (6).
-
Do tortownicy na upieczone ciasto półkruche ( może być ciepłe) dodajcie część białej masy, następnie pistacjową, znów białą i itd. (7) Pieczenie sernika: 150-160 stopni, bez termoobiegu ok. 90 minut lub do momentu kiedy wierzch sernika się zetnie. Następnie wyłączcie piekarnik, uchylcie drzwiczki i pozostawcie w nim sernik na 60 minut. Po tym czasie sernik wyjmijcie pozostawcie do całkowitego wystudzenia i włóżcie do lodówki na całą noc (8). Przygotowanie polewy pistacjowej: do garnuszka dodajcie śmietanę i kostki białej czekolady. Podgrzewajcie śmietanę do momentu rozpuszczenia się czekolady i zgęstnienia polewy. Dodajcie pastę pistacjową, wymieszajcie do połączenia się składników i udekorujcie nią sernik. Na końcu dodajcie pokruszone pistacje i maliny liofilizowane.
Sernik Pistacjowy
Sernik pistacjowy to deser, który łączy elegancję białej czekolady z wyrazistym smakiem pistacji. U mnie ten wypiek sprawdził się idealnie, gdy chciałam przygotować coś kremowego, ale innego niż klasyczne serniki owocowe. Całość opiera się na bazie typu kruche ciasto pod sernik, które daje stabilny spód i świetnie kontrastuje z delikatną, zielonkawą masą. Jeśli lubisz podobne połączenia, zajrzyj też na sernik z nutella, który ma podobnie kremowy charakter.
Pyszne serniki pieczone
Wśród pyszne serniki pieczone ten wypiek wyróżnia się strukturą – masa dzielona jest na część pistacjową i białą, co daje efekt fal lub dwóch wyraźnych warstw. Ja często korzystam z tej techniki również w innych ciastach, zwłaszcza gdy przygotowuję puszysty sernik z wiaderka na kruchym spodzie przepis, bo krótko miksowana masa pięknie się układa i nie traci lekkości. Jeśli szukasz więcej inspiracji, możesz sięgnąć po sernik z owocami lub cały dział serniki.
Sernik pistacjowy – jak zrobić
Wykonanie sernika pistacjowego zaczyna się od przygotowania spodu, który powstaje według zasad znanych z klasycznego przepisu na sernik na kruchym cieście. Ciasto półkruche trzeba wyrobić tylko do połączenia składników, a następnie podpiec, aby uzyskać stabilną bazę. Masa serowa powstaje z twarogu, śmietanki, jajek, cukru i pasty pistacjowej. Połowę masy wzbogaca się sokiem z cytryny i dodatkową porcją pasty, co tworzy intensywnie zielony akcent charakterystyczny dla sernik pistacjowy z białą czekoladą. Wierzch zdobi polewa z białej czekolady i pistacji.
- przygotuj kruche ciasto pod sernik i podpiecz je do lekkiego zrumienienia
- połącz twaróg, śmietankę, cukier i jajka, mieszając na niskich obrotach
- podziel masę na pół: do jednej dodaj pastę pistacjową, do drugiej pozostaw jasną
- wyłóż masę warstwowo lub falami, aby uzyskać dekoracyjny efekt
- po upieczeniu udekoruj całość pistacjową polewą i malinami liofilizowanymi
Najczęstsze pytania
Czy przepis na sernik na kruchym cieście sprawdzi się przy masie pistacjowej?
Tak, przepis na sernik na kruchym cieście świetnie sprawdza się z masą pistacjową, ponieważ stabilna baza utrzymuje cięższą, kremową strukturę większej ilości śmietanki i pasty.
Dlaczego sernik pistacjowy z białą czekoladą może wyjść zbyt gęsty?
Sernik pistacjowy z białą czekoladą może wyjść zbyt gęsty, jeśli masa zawiera za dużo pasty pistacjowej lub zbyt mało śmietanki; wystarczy dodać trochę śmietany 30%, aby wrócić do kremowej konsystencji.
Jak uzyskać idealną teksturę w puszysty sernik z wiaderka na kruchym spodzie przepis?
W puszysty sernik z wiaderka na kruchym spodzie przepis kluczowe jest krótkie miksowanie na niskich obrotach oraz pieczenie w niższej temperaturze, co zapobiega opadaniu i zachowuje lekkość.
Czy sernik pistacjowy można przechowywać z dekoracją malinową?
Sernik pistacjowy można przechowywać z malinami liofilizowanymi, ponieważ nie puszczają soku; zachowują chrupkość nawet po kilku godzinach w lodówce i dobrze trzymają się polewy.
