Sernik Wiedeński
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Sernik wiedeński, znany również jako „Käsekuchen” w Niemczech i Austrii, jest klasycznym deserem, który czerpie z tradycji austriackiej i niemieckiej. Jego historia sięga XIX wieku, kiedy to stał się popularnym elementem wiedeńskich kawiarni i cukierni.
Tradycyjny sernik wiedeński charakteryzuje się lekką i puszystą konsystencją którą osiąga się dzięki użyciu białek jajek ubitych na sztywno, które są delikatnie wmieszane do masy serowej.
Moja domowa wersja sernika wiedeńskiego posiada rodzynki oraz polewę czekoladową. Oba składniki możecie pominąć.
Zapraszam na sernik wiedeński palce lizać. Oto szczegóły przepisu:
Składniki
składniki na sernik
- cukier - 200 g
- jajka - 8 sztuk
- masło - 150 g
- rodzynki - garść- opcja
- sól - szczypta
- aromat waniliowy - do smaku
- mąka ziemniaczana - 2 łyżki
- mielony twaróg na sernik - 1 kg
składniki na polewę czekoladową
- czekolada deserowa - 50-70 g
- śmietana 30% - 50-70 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Do białek dodajcie szczyptę soli i rozpocznijcie ubijanie. Kiedy białka trochę urosną rozpocznijcie dodawać połowę z całkowitej ilości cukru wskazanej w przepisie. Ubite białko powinno być sztywne i lśniące (1) (2). Następnie utrzyjcie masło. Kiedy stanie się dobrze roztarte czyli jasne kontynuujcie ucieranie dodając po kolei żółtka (3)
-
oraz ser (4). Teraz dodajcie ubite białko oraz mąkę, całość wymieszajcie ręcznie do połączenia się składników. Jeśli używacie rodzynki to wcześniej je namoczcie w gorącej wodzie i dodajcie je na koniec wraz z aromatem waniliowym (5). Tortownicę wyłóżcie papierem do pieczenia i wlejcie do niej ciasto. Pieczenie: temperatura 150 stopni, pieczenie góra - dół, środkowa półka. Czas pieczenia ok. 1h 20 minut lub do momentu kiedy wierzch sernika się zetnie. Sernik pozostawcie w piekarniku przez ok. 30 minut, następnie wyjmijcie go do wystudzenia i pozostawcie na całą noc w lodówce (6). Polewa czekoladowa: składniki śmietanę i kostki czkolady umieście w garnuszku i podgrzewajcie do momentu aż czekolada się rozpuści i polewa zgęstnieje. Gotową polewą udekorujcie sernik.
Sernik Wiedeński
Sernik wiedeński to klasyka, która zawsze kojarzy mi się z delikatną, puszystą strukturą i eleganckim wyglądem. U mnie w domu ten sernik bez spodu sprawdza się wtedy, gdy chcę przygotować coś lekkiego, ale wciąż bardzo domowego. Dzięki ubijaniu białek masa serowa jest wyraźnie napowietrzona, co daje efekt podobny do puszysty sernik z wiaderka bez spodu, choć tutaj używamy twarogu mielonego. Jeśli lubisz serniki w takiej formie, zajrzyj też na sernik z figami, który ma równie delikatną strukturę.
Sernik najlepsze przepisy
Wśród sernik najlepsze przepisy sernik wiedeński z polewą czekoladową zajmuje miejsce szczególne. Jego lekkość wynika z delikatnie połączonych ubitych białek, a brak spodu sprawia, że cała uwaga skupia się na kremowej masie. U mnie ta wersja często pojawia się obok bardziej owocowych wariantów, takich jak sernik z czerwoną porzeczką. Jeśli szukasz czegoś naprawdę lekkiego, to sernik pieczony bez spodu będzie świetnym wyborem, zwłaszcza gdy zależy Ci na klasycznym smaku.
Sernik wiedeński – jak zrobić
Kluczem do sukcesu jest dobra technika ubijania białek, bo to właśnie ona daje efekt sernik bez spodu który nie opada. Najpierw ubija się białka z cukrem na sztywną, lśniącą pianę. Osobno uciera się masło z resztą cukru i żółtkami, a następnie dodaje twaróg, mąkę ziemniaczaną i aromat waniliowy. Na końcu delikatnie łączy się masę z białkami oraz rodzynkami. Sernik piecze się w niskiej temperaturze, aby rósł spokojnie i zachował jasny kolor, a po upieczeniu studzi się go w uchylonym piekarniku.
- ubij białka ze szczyptą soli, dodając stopniowo cukier
- utrzyj masło z cukrem i żółtkami do jasnej konsystencji
- dodaj twaróg, mąkę ziemniaczaną i aromat, mieszając krótko
- połącz masę z pianą z białek, delikatnie mieszając łyżką
- piecz w 150 stopniach i studź sernik w uchylonym piekarniku
Najczęstsze pytania
Czy sernik bez spodu można piec w każdej formie?
Tak, sernik bez spodu można piec zarówno w tortownicy, jak i w prostokątnej formie; ważne jest jedynie dobre wyłożenie papierem, aby masa nie przywierała i równomiernie rosła podczas pieczenia.
Dlaczego sernik pieczony bez spodu czasem opada?
Sernik pieczony bez spodu może opaść, gdy białka zostały zbyt mocno napowietrzone lub temperatura pieczenia była zbyt wysoka; stabilne ubijanie i wolne studzenie pomagają zachować równą powierzchnię.
Jak uzyskać efekt sernik bez spodu który nie opada?
Aby uzyskać sernik bez spodu który nie opada, mieszaj masę delikatnie, nie ubijaj po dodaniu twarogu i piecz w niskiej temperaturze, a po upieczeniu pozostaw sernik w piekarniku na minimum 30 minut.
Czy sernik wiedeński z polewą czekoladową lepiej schładzać w formie?
Sernik wiedeński z polewą czekoladową najlepiej schładzać w formie, ponieważ masa jest delikatna i dopiero po całkowitym wystudzeniu zyskuje odpowiednią stabilność do dekorowania i krojenia.
