Śledzie w oleju z cebulką i cytryną
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
2 godziny
Ilość porcji:
10 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Bardzo lubię przepis na śledzie w oleju z cebulką i kawałkami cytryny. Co roku przygotowuję ten przepis na święta Bożego Narodzenia. Przygotowanie przepisu na śledzie w oleju nie jest w ogóle pracochłonne, całość ogranicza się do pokrojenia trzech zasadniczych składników, czyli śledzi, cebuli oraz cytryny, dodania przypraw i zalania słoika olejem. Po przegryzieniu się składników w lodówce ( 12 h), śledzie są gotowe. Najlepiej ilość składników dobrać na tzw. przysłowiowe oko, w zależności od potrzeb. Ja do śledzi dodaję surową cebulę, jednak jeśli wolicie cebulę bardziej delikatną, to można po pokrojeniu przelać ją gorącą wodą lub posypać cebulę solą i po jakimś czasie odcisnąć sok. Śledzie wykonane według tego przepisu wychodzą wybornie. Uwielbiam ukroić kromkę chleba, położyć na niej kilka kawałków śledzia i dodać trochę cebulki. To jest naprawdę pyszne. Serdecznie polecam mój przepis na śledzie.
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- cytryna - 1 sztuka
- liście laurowe - 5 sztuk
- olej słonecznikowy - wg potrzeb
- pieprz ziarna - 10 sztuk
- śledzie a la matjas - 400 g
- ziele angielskie - 10 sztuk
|
|
|
Cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie ją na drobną kostkę (1). Cytrynę obierzcie ze skórki wraz z albedo ( biała skórka) i pokrójcie ją najpierw w plastry a potem każdy plaster na ćwiartki (2) (3).
|
|
|
Filety śledzia musicie przez 2 godziny moczyć w zimnej wodzie, co jakiś czas ją wymieniając. Następnie dokładnie odciśnijcie wodę z filetów śledz, osuszcie je również papierowym ręcznikiem i pokrójcie na 2 cm kawałki (4). Wypełnianie słoika: najpierw dodajcie łyżkę cebuli (5) oraz kilka sztuk pokrojonych śledzi (6).
|
|
|
Następnie dodajcie 2-3 kawałki cytryny (7), kilka kulek pieprzu (8) oraz ziela angielskiego (9).
|
|
|
Na koniec cyklu włóżcie do słoika 1-2 listki laurowe (10). Cykl rozpocznijcie od początku (11), aż do wypełnienia słoika lub wyczerpania składników. Całość zalejcie olejem, tak aby wszystkie składniki były przykryte (12). Czasem w słoiczku tworzą się bańki powietrza, wtedy najlepiej wstrząsnąć słoikiem i uzupełnić olej. Słoik zamknijcie i wstawcie do lodówki, aby smaki się przegryzły. Po 12 godzinach śledzie w oleju są gotowe.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2017-12-17 11:56
Ile dni wczesniej mogę je przygotować przed Wigilią? Nie chcę aby były za kwaśne.
Kasia
Administrator
Zrobiłabym 2 dni wcześniej.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia?
Śledzie w oleju z cebulką i cytryną
Śledzie w oleju z cebulką i cytryną to klasyk, który u mnie w domu pojawia się szczególnie w okresie świątecznym. Ten przepis na śledzie w oleju z cebulą jest nieskomplikowany: delikatne filety łączę z drobno posiekaną cebulką, plastrami cytryny i przyprawami w ziarnach. Dzięki krótkiej pracy i nocnemu przegryzaniu w lodówce śledzie wychodzą miękkie, aromatyczne i gotowe do podania na pieczywie lub w formie lekkiej przystawki.
Włoskie przystawki na imprezę
Jeśli lubisz proste, rybne przekąski, zobacz także smażone śledzie w stylu włoskim oraz pieczone śledzie w postaci roladek. Więcej pomysłów znajdziesz w dziale ryby i owoce morza — ja często łączę taki klasyk jak sałatka śledziowa w oleju z cebulką z chrupiącą bagietką i świeżo mielonym pieprzem.
Śledzie w oleju z cebulką i cytryną – jak zrobić
Podstawą są dobre filety — najlepiej matiasy. Jeśli wybierasz śledzie a la matias z cebulą, wystarczy je odsolić w zimnej wodzie, dokładnie osuszyć i pokroić w zgrabne kawałki. Cebulkę kroję w drobną kostkę, cytrynę na ćwiartki; do słoika dodaję też ziele angielskie, pieprz w ziarnach i liście laurowe. Całość zalewam olejem tak, aby składniki były całkowicie przykryte — następnego dnia są idealne.
- Matiasy wymocz 1–2 godziny w zimnej wodzie, kilka razy ją zmieniając.
- Cebulkę możesz sparzyć wrzątkiem i osączyć, jeśli wolisz delikatniejszy smak.
- Do słoika układaj warstwami: śledzie, cebulka, cytryna, przyprawy, a na końcu olej.
- Po zamknięciu słoika delikatnie nim porusz, aby olej wypełnił przestrzenie.
- Odstaw do lodówki na 12 godzin, by smaki się połączyły — najlepsze na drugi dzień.
Na mój gust plasterki cytryny robią tu różnicę: balansują tłustość oleju i podbijają aromat ryby. Taki domowy przepis na śledzie w oleju z cebulą sprawdza się jako baza do kanapek, a także jako mała sałatka z dodatkiem ogórka kiszonego.
Najczęstsze pytania
Czy Śledzie marynowane są surowe?
Tak, śledzie marynowane przygotowuje się z surowych filetów, które „dochodzą” w zalewie z oleju, cebuli, cytryny i przypraw, zyskując delikatną teksturę i pełny smak.
Czy Śledzie a la matjas trzeba moczyć?
Tak, matiasy warto wymoczyć 1–2 godziny w zimnej wodzie, zmieniając ją co kilkanaście minut, aby zredukować słoność i uzyskać lepszą równowagę smaków.
Jak długo mogą stać śledzie w oleju z cebulką?
W lodówce wytrzymają do 5–7 dni. Trzymaj je w czystym słoiku, tak by wszystkie składniki były przykryte olejem, co ogranicza dostęp powietrza.
Jak podać śledzie w oleju z cebulką i cytryną?
Najprościej na kromce chleba żytniego lub z pieczywem pszenno-maślanym; sprawdza się też dodatek koperku, pieprzu młotkowanego i odrobiny soku z cytryny.
Cebula zyskuje na szlachetności jeżeli się ja zasypia cukrem, A nie solą. Wypróbowany sposób wiejskich kucharek weselnych na cebulę dodawana na surowo do sałatek itp. Potem oczywiście dociskamy, no j tego cukru odrobiną, nie jak do konfitur.
Ja mam z kolei inną szkołę- sól dodane do cebuli powoduje że puszczą sok i oddaje to co jej daniu. A to jej to właśnie ta szlachetność. Chyba nie ma sensu polemizować czy to sól czy cukier wydobywa to co najlepsze z cebuli. Ja tak czy owak w tej kwestii wyjmujē białä flagę ? choć nie jestem tak zupełnie do końca kompromisowa. Używam tylko soli morskiej lub kamiennej- w ubiegłym tygodniu przekonywała moich gości, że czuć w daniu minerały. Przyznali mi rację- głodni byli.
Ja pozostaje jednak przy swoim- sól naturalna dodaję smak daniu. Amen.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia ?