Śledzie w oleju z cebulką i cytryną
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Bardzo lubię przepis na śledzie w oleju z cebulką i kawałkami cytryny. Co roku przygotowuję ten przepis na święta Bożego Narodzenia. Przygotowanie przepisu na śledzie w oleju nie jest w ogóle pracochłonne, całość ogranicza się do pokrojenia trzech zasadniczych składników, czyli śledzi, cebuli oraz cytryny, dodania przypraw i zalania słoika olejem. Po przegryzieniu się składników w lodówce ( 12 h), śledzie są gotowe. Najlepiej ilość składników dobrać na tzw. przysłowiowe oko, w zależności od potrzeb. Ja do śledzi dodaję surową cebulę, jednak jeśli wolicie cebulę bardziej delikatną, to można po pokrojeniu przelać ją gorącą wodą lub posypać cebulę solą i po jakimś czasie odcisnąć sok. Śledzie wykonane według tego przepisu wychodzą wybornie. Uwielbiam ukroić kromkę chleba, położyć na niej kilka kawałków śledzia i dodać trochę cebulki. To jest naprawdę pyszne. Serdecznie polecam mój przepis na śledzie.
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- cytryna - 1 sztuka
- liście laurowe - 5 sztuk
- olej słonecznikowy - wg potrzeb
- pieprz ziarna - 10 sztuk
- śledzie a la matjas - 400 g
- ziele angielskie - 10 sztuk
Przygotowanie krok po kroku
-
Cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie ją na drobną kostkę (1). Cytrynę obierzcie ze skórki wraz z albedo ( biała skórka) i pokrójcie ją najpierw w plastry a potem każdy plaster na ćwiartki (2) (3).
-
Filety śledzia musicie przez 2 godziny moczyć w zimnej wodzie, co jakiś czas ją wymieniając. Następnie dokładnie odciśnijcie wodę z filetów śledz, osuszcie je również papierowym ręcznikiem i pokrójcie na 2 cm kawałki (4). Wypełnianie słoika: najpierw dodajcie łyżkę cebuli (5) oraz kilka sztuk pokrojonych śledzi (6).
-
Następnie dodajcie 2-3 kawałki cytryny (7), kilka kulek pieprzu (8) oraz ziela angielskiego (9).
-
Na koniec cyklu włóżcie do słoika 1-2 listki laurowe (10). Cykl rozpocznijcie od początku (11), aż do wypełnienia słoika lub wyczerpania składników. Całość zalejcie olejem, tak aby wszystkie składniki były przykryte (12). Czasem w słoiczku tworzą się bańki powietrza, wtedy najlepiej wstrząsnąć słoikiem i uzupełnić olej. Słoik zamknijcie i wstawcie do lodówki, aby smaki się przegryzły. Po 12 godzinach śledzie w oleju są gotowe.
Śledzie w oleju z cebulką i cytryną
Śledzie w oleju z cebulką i cytryną to klasyk, który u mnie w domu pojawia się szczególnie w okresie świątecznym. Ten przepis na śledzie w oleju z cebulą jest nieskomplikowany: delikatne filety łączę z drobno posiekaną cebulką, plastrami cytryny i przyprawami w ziarnach. Dzięki krótkiej pracy i nocnemu przegryzaniu w lodówce śledzie wychodzą miękkie, aromatyczne i gotowe do podania na pieczywie lub w formie lekkiej przystawki.
Włoskie przystawki na imprezę
Jeśli lubisz proste, rybne przekąski, zobacz także smażone śledzie w stylu włoskim oraz pieczone śledzie w postaci roladek. Więcej pomysłów znajdziesz w dziale ryby i owoce morza — ja często łączę taki klasyk jak sałatka śledziowa w oleju z cebulką z chrupiącą bagietką i świeżo mielonym pieprzem.
Śledzie w oleju z cebulką i cytryną – jak zrobić
Podstawą są dobre filety — najlepiej matiasy. Jeśli wybierasz śledzie a la matias z cebulą, wystarczy je odsolić w zimnej wodzie, dokładnie osuszyć i pokroić w zgrabne kawałki. Cebulkę kroję w drobną kostkę, cytrynę na ćwiartki; do słoika dodaję też ziele angielskie, pieprz w ziarnach i liście laurowe. Całość zalewam olejem tak, aby składniki były całkowicie przykryte — następnego dnia są idealne.
- Matiasy wymocz 1–2 godziny w zimnej wodzie, kilka razy ją zmieniając.
- Cebulkę możesz sparzyć wrzątkiem i osączyć, jeśli wolisz delikatniejszy smak.
- Do słoika układaj warstwami: śledzie, cebulka, cytryna, przyprawy, a na końcu olej.
- Po zamknięciu słoika delikatnie nim porusz, aby olej wypełnił przestrzenie.
- Odstaw do lodówki na 12 godzin, by smaki się połączyły — najlepsze na drugi dzień.
Na mój gust plasterki cytryny robią tu różnicę: balansują tłustość oleju i podbijają aromat ryby. Taki domowy przepis na śledzie w oleju z cebulą sprawdza się jako baza do kanapek, a także jako mała sałatka z dodatkiem ogórka kiszonego.
Najczęstsze pytania
Czy Śledzie marynowane są surowe?
Tak, śledzie marynowane przygotowuje się z surowych filetów, które „dochodzą” w zalewie z oleju, cebuli, cytryny i przypraw, zyskując delikatną teksturę i pełny smak.
Czy Śledzie a la matjas trzeba moczyć?
Tak, matiasy warto wymoczyć 1–2 godziny w zimnej wodzie, zmieniając ją co kilkanaście minut, aby zredukować słoność i uzyskać lepszą równowagę smaków.
Jak długo mogą stać śledzie w oleju z cebulką?
W lodówce wytrzymają do 5–7 dni. Trzymaj je w czystym słoiku, tak by wszystkie składniki były przykryte olejem, co ogranicza dostęp powietrza.
Jak podać śledzie w oleju z cebulką i cytryną?
Najprościej na kromce chleba żytniego lub z pieczywem pszenno-maślanym; sprawdza się też dodatek koperku, pieprzu młotkowanego i odrobiny soku z cytryny.
Cebula zyskuje na szlachetności jeżeli się ja zasypia cukrem, A nie solą. Wypróbowany sposób wiejskich kucharek weselnych na cebulę dodawana na surowo do sałatek itp. Potem oczywiście dociskamy, no j tego cukru odrobiną, nie jak do konfitur.
Ja mam z kolei inną szkołę- sól dodane do cebuli powoduje że puszczą sok i oddaje to co jej daniu. A to jej to właśnie ta szlachetność. Chyba nie ma sensu polemizować czy to sól czy cukier wydobywa to co najlepsze z cebuli. Ja tak czy owak w tej kwestii wyjmujē białä flagę ? choć nie jestem tak zupełnie do końca kompromisowa. Używam tylko soli morskiej lub kamiennej- w ubiegłym tygodniu przekonywała moich gości, że czuć w daniu minerały. Przyznali mi rację- głodni byli.
Ja pozostaje jednak przy swoim- sól naturalna dodaję smak daniu. Amen.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia ?