Ślimaki w sosie pomidorowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuje przepis na ślimaki w sosie pomidorowym w postaci przystawki. Ślimaki morskie przygotowałam według przepisu rodem z „grubej Bolonii”, tej samej z której pochodzi przepis na sos boloński, który na stronie Tapenda znajduje się TUTAJ. Jak się możecie zatem domyślać, danie będzie aromatyczne i błyszczące od oliwy. Bazą do przygotowania sosu są warzywa, oczywiście ślimaki, pomidory i kapinka wina. Ugotowane ślimaki wyjmuje się z muszelek przy pomocy wykałaczki, pszennym pieczywem zbiera się sos z talerza. To nie jest czysta „ robota” ale jaka smaczna i jak czas wolno przy niej płynie... naprawdę uroczy slow food!
Z zamiarem przygotowania ślimaków według tego przepisu nosiłam się od 2006 roku. Musiało sporo jednak wody w Warcie upłynąć, aby ślimaki w końcu „ przypłynęły” do Poznania. Cierpliwa jestem
Składniki
- białe wino - 100 ml
- cebula - 1/2 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oliwa - 20 łyżek
- papryka - do smaku
- pieprz - do smaku
- pomidory konserwowane - 400 g
- seler naciowy - 2 łodygi
- sól - do smaku
- ślimaki - 500 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Cebulę i czosnek obierzcie z łupin i pokrójcie w kosteczkę (1) (2). Pokrójcie również w kosteczkę łodygi selera naciowego (3).
-
Do wyrazistego smaku sosu pomidorowego dodajcie kilka plasterków ostrej papryki (4). Pomidory, przed dodaniem na patelnię, polecam zmiksować je na gładką masę (5). Teraz na patelnię dodajcie oliwę (6).
-
Do ciepłej oliwy dodajcie przygotowane warzywa (7). Przesmażcie warzywa przez 2-3 minuty, a następnie dodajcie wino (8) oraz pomidory (9).
-
Zredukujcie sos do połowy, w międzyczasie dodajcie również sól (10) oraz pieprz do smaku (11). Teraz dodajcie ślimaki (12).
-
Całość przykryjcie i duście przez około 15 minut (13). Tak jak pisałam wyżej nabyte przeze mnie ślimaki były już wstępnie ugotowane. Następnie zdejmijcie pokrywkę i zredukuje sos tak aby stał się gęsty i błyszczący (14). Na koniec dodajcie natkę zielonej pietruszki, świeżej lub mrożonej i całość wymieszajcie (15). Do podania na ciepło.
Ślimaki w sosie pomidorowym
Jeśli lubisz kuchnię południa i spokojne gotowanie przy winie, ślimaki w sosie pomidorowym przystawka będą dokładnie tym typem dania, które celebruje chwilę. Miękkie mięso ślimaków duszone w pomidorach z czosnkiem, oliwą i kieliszkiem wina to prawdziwe włoskie antypasti z owoców morza, tylko w bardziej swojskiej odsłonie. Ja najbardziej lubię ten moment, kiedy sos zwęża się, błyszczy i zaczyna pachnieć tak, że trudno nie sięgnąć po bagietkę jeszcze przed podaniem.
Włoskie antipasti z owoców morza
To danie ma w sobie klimat małych knajpek gdzieś na styku Ligurii i Emilii-Romanii. Ślimaki w winie i pomidorach nabierają charakteru dopiero po redukcji — sos musi zgęstnieć, a smaki zebrać się w jeden głęboki ton. Często podaję ten przepis obok matwy w białym winie z groszkiem albo osmiorniczki w sosie pomidorowym z rozmarynem, bo razem tworzą stół idealny pod kieliszek wytrawnego białego. Więcej inspiracji znajdziesz również w kategorii przekąski i przystawki, gdzie owoce morza często grają pierwsze skrzypce.
Więcej inspirujących przystawek znajdziesz w dziale: przekąski i przystawki
Ślimaki w sosie pomidorowym - jak zrobić
Cała magia dzieje się na patelni. Najpierw warzywa, potem wino, na końcu pomidory. Ślimaki w winie i pomidorach potrzebują chwili, by nasycić się smakiem, dlatego gotuj je spokojnie, pod przykryciem, tak jak lubi to spokojny slow food. Ślimaki z warzywami w sosie pomidorowym najlepiej podają się na ciepło, z chrupiącą bagietką lub jako część większego antypasti. To danie niby proste, a ma w sobie wszystko — aromat, głębię i tę przyjemną powolność gotowania, której chwilami wszyscy potrzebujemy.
Najczęstsze pytania
Jak podawać ślimaki w sosie pomidorowym
Ślimaki w sosie pomidorowym najlepiej podawać na ciepło z pieczywem lub jako element większej przystawki w stylu antipasti.
Czy ślimaki można odgrzać kolejnego dnia
Ślimaki można odgrzać delikatnie na patelni lub w garnku z odrobiną wody, aby sos odzyskał konsystencję i nie przypalił się na dnie.
Jak zagęścić sos do ślimaków
Sos zagęści się naturalnie po redukcji, ale możesz dodać łyżkę przecieru pomidorowego lub odparować go dłużej bez pokrywki.
Czy ślimaki w sosie pomidorowym nadają się na imprezę
Tak, ślimaki w sosie pomidorowym przystawka sprawdzi się świetnie jako ciepłe antipasti serwowane z winem i lekkimi dodatkami.
To musi być pyszne :-)