Smażony dorsz z musem dyniowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Jest bardzo zadowolona z nowego przepisu na dynię. Zapewne zaskoczy Was połączenie ryby z dynią, ale zapewniam Was, że jest bardzo pysznie. Dorsza obtoczyłam w mące i usmażyłam go na złoto. Waszą uwagę chciałbym zwrócić na mus dyniowy.
Mus z dyni powstał z bardzo prostych składników, rzekłabym nawet, że to są podstawowe składniki, którymi są min: dynia, ziemniaki i duszona cebula. Gładki mus został uperfumowany gałką muszkatołową. Tak przygotowany mus z dyni jest przesmaczny, i oprócz tego, że można go łychami jeść, taki mus można komponować z wieloma składnikami.
Smażonego dorsza z musem z dyni podałam z groszkiem. Przepis na całą kompozycję jest prościutki, za to wrażenia z konsumpcji są niesamowite. Wypróbujcie przepis. Napiszcie czy głaskaliście się po brzuszku. Zapraszam na szczegóły tego pięknego przepisu. Ilości składników podane w przepisie są orientacyjne- kierujcie się swoim smakiem.
Składniki
składniki na mus dyniowy
- cebula - 1/2- 1 sztuki
- dynia - ok. 200 g
- gałka muszkatołowa - szczypta
- oleje i tłuszcze - 4-5 łyżek
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- ziemniaki - 200 g
składniki na dorsza
- mąka - wg potrzeb
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- dorsz - filet
składniki na groszek
- cebula - 1 sztuka
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- białe wino - pół szklanki
- groszek konserwowy - 1 puszka
- olej słonecznikowy - 4-5 łyżek
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie musu z dyni: pracę rozpocznijcie od dyni. Dynię musicie ugotować lub upiec do miękkości. Poniżej, w dziale Porady Tapenda, znajdziecie wszystkie szczegóły dot. przygotowania dyni. Ziemniaki obierzcie z łupin i ugotujcie je w wodzie z dodatkiem soli do miękkości. Obraną z łupin cebulę, pokrojoną w kostkę duście do miękkości na kilku łyżkach oleju (1). Ugotowane ziemniaki przełóżcie do miski (2). Dodajcie mięciutką dynię (3)
-
oraz duszoną cebulę (4). Do smaku dodajcie sól oraz pieprz (5) (6).
-
Pamiętajcie również o szczypcie gałki muszkatołowej (7). Całość zmiksujcie na gładki mus przy pomocy blendera (8). Filety z dorsza pokrójcie na mniejsze kawałki, obtoczcie je w mące i usmażcie na gorącym oleju. Do smaku dodajcie sól i pieprz (9). Usmażonego dorsza podawajcie z musem. Jako przystawkę polecam również groszek. Przygotowanie groszku: cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie w kostkę. Na patelnię dodajcie olej oraz cebulę Duście cebulę do miękkości. Teraz dodajcie konserwowany groszek bez zalewy, w której groszek się konserwował, sól oraz czarny mielony pieprz do smaku. Dla aromatu dodajcie wino. Gotujcie całość przez moment, tak aby groszek stał się ciepły.
Porady tapendy
- Aby upiec dynię: kawałki dyni, obrane ze skórki i bez pestek, ułóżcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dynie włóżcie do piekarnika nagrzanego na 180 stopni. Dynia musi się piec przez około 20 minut lub do momentu kiedy stanie się miękka.
- Aby ugotować dynię: kawałki dyni bez skórki i pestek zalejcie wodą do wysokości 3/4 wsadu. Gotujcie dynię na wolnym ogniu do momentu kiedy stanie się miękka. Zajmie Wam to około 10-15 minut.
- Aby ugotować dynię na parze: kawałki dyni bez skórki i pestek umieśćcie w naczyniu do gotowania na parze. Alternatywą jest umieszczenie kawałków dyni na sitku przeznaczonym do gotowania na parze, umieszczeniu sitka w garnku i dodaniu odrobiny wody. Po 15 minutach gotowania pod przykryciem dynia stanie się miękka.
Smażony dorsz z musem dyniowym
Smażony dorsz z musem dyniowym to przykład na to, jak prosty filet z ryby może stać się wykwintnym daniem z dorsza w duchu kuchni włoskiej. U mnie w domu taki dorsz po włosku często pojawia się na jesiennym stole – delikatne mięso ryby kontrastuje z kremowym musem z dyni i odrobiną soku z cytryny. Na mój gust właśnie to połączenie słodyczy dyni i lekkości dorsza najlepiej oddaje włoską prostotę gotowania, gdzie smak buduje się z kilku dobrych składników.
Dania kuchni włoskiej
W kuchni włoskiej dorsz pojawia się bardzo często – od liguryjskiego baccalà po smażone filety w stylu weneckim. Włoskie dania rybne są lekkie, a ich sekret tkwi w prostych dodatkach: oliwie, czosnku i świeżych ziołach. Polecam też inne pomysły z mojego bloga, takie jak Zapiekany dorsz z kaparami czy Dorsz z suszonymi pomidorami i ciecierzycą. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale ryby i owoce morza.
Smażony dorsz z musem dyniowym – jak zrobić?
Z mojego doświadczenia najlepiej wychodzi, gdy dorsz jest świeży i ma jędrne, lekko wilgotne mięso. Mus dyniowy przygotuj z pieczonej dyni Hokkaido lub piżmowej – ich smak jest bardziej skoncentrowany. W wersji inspirowanej północnymi Włochami możesz dodać odrobinę masła i parmezanu, dzięki czemu mus stanie się aksamitny i głębszy w smaku. Weneccy kucharze często serwują podobne połączenie ryby z kremowym puree z warzyw, a dynia jest tam równie popularna jak w polskiej kuchni jesienią.
- Filety z dorsza oprósz solą morską i pieprzem, następnie obtocz lekko w mące.
- Smaż na oliwie z oliwek na średnim ogniu, aż ryba stanie się złocista z obu stron.
- Dynia upieczona do miękkości (ok. 25 minut) najlepiej nadaje się na gładki mus.
- Połącz dynię z masłem, sokiem z cytryny i szczyptą gałki muszkatołowej.
- Podawaj rybę na ciepłym musie, udekorowaną listkiem szałwii lub natką pietruszki.
Najczęstsze pytania
Jak długo smażyć dorsza na patelni?
Dorsza smaż przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie białe i łatwo się rozdzielało. Filety o grubości powyżej 2 cm mogą wymagać krótkiego dopieczenia w piekarniku przez 5 minut.
Jak przyprawić dorsza do smażenia?
Najprościej: sól morska, pieprz i odrobina oliwy. W wersji po włosku dodaj świeże zioła – rozmaryn, tymianek lub szałwię. Z mojej praktyki wynika, że wystarczy naprawdę niewiele, by podkreślić delikatny smak dorsza.
Czy dorsza z musem dyniowym można podać na zimno?
Tak, to wykwintne danie z dorsza dobrze smakuje także na zimno – jako przystawka lub lekki lunch. Wystarczy dodać kilka kropli cytryny i oliwy, by odświeżyć smak.
Z czym podawać smażonego dorsza z musem dyniowym?
Dorsz po włosku najlepiej komponuje się z puree z warzyw, grillowaną cukinią lub risotto z parmezanem. W mojej rodzinie często pojawia się w duecie z białym winem i chrupiącą bagietką.
