Sos aioli w 5 minut
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Sos aioli to sos konsystencji majonezu pochodzący z Południa Europy. Najprostszy sos aioli zasadniczo składa się 5 składników czyli: oliwy lub oleju, jajek, czosnku, soku z cytryny i soli. Kto jednak zabroni nam dodać ciut tego i owego, aby sos za każdym razem był inny. Ja dodałam natkę zielonej pietruszki, dzięki której sos nabrał seledynowej barwy oraz sos wzmocniłam w smaku kapinką octu winnego. Zobaczcie TUTAJ jak wykorzystałam gotowy sos aioli.
Jeśli macie ochotę na inne smaczki- nie ma problemu- proponuję na przykład dodać wędzoną paprykę w proszku. A co powiecie na dodatek pasty truflowej ? Wielbicieli ryb zapewne zachwyci aromat anchois. Sądzę również, że dodatek tuńczyka z puszki do gotowego sosu aioli zrobi naprawdę furorę na niejednym stole. Sos aioli można wykonać naprawdę w 5 minut. Wystarczy użyć blendera z końcówką o zaskakującej nazwie „ stopa miksująca” Zobaczycie ją poniżej na wizualizacjach. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
- cytryna - 3 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- jajka - 1 sztuka
- natka pietruszki - 1 łyżka
- ocet winny - 1 łyżka
- olej słonecznikowy - 125 ml
- oliwa - 125 ml
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Do wysokiego pojemnika, zazwyczaj będącego w komplecie z benderem, wybijcie całe jajko (1). Jajko oraz wszystkie pozostałe składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Teraz dodajcie olej i oliwę (2) (3).
-
Ponieważ moja oliwa jest mocno aromatyczna w smaku, zdecydowałam się na jej zmieszanie z olejem w +/- równych proporcjach (4). Teraz dodajcie obrany z łupin i pokrojony na mniejsze kawałeczki ząbek czosnku (5) oraz łyżkę octu winnego (6).
-
Do smaku dodajcie również sok z cytryny (7) oraz sól (8). Jeśli w smaku sos wyda się Wam mało słony czy w inny sposób nie doprawiony, zawsze można dodać więcej określonego składnika, zatem na początku polecałabym ostrożnie dozować ilości. Na koniec, jeśli macie ochotę, dodajcie natkę pietruszki, świeżej lub mrożonej (9).
-
Wykonanie sosu aioli: patent na wykonanie sosu aioli jest zaskakująco prosty. Wystarczy stopę miksującą blendera oprzeć na dnie pojemnika w którym znajdują się wszystkie składniki i włączyć obroty blendera. Proces emulgacji rozpocznie się od dołu i będzie postępować ku górze w miarę kontynuowania procesu ubijania (10) (11) (12).
-
Jak zapewne zauważycie, stopa miksująca mocno przywrze do dna pojemnika, zatem aby ją podnieść i kontynuować ubijanie, koniecznym jest, aby najpierw zatrzymać obroty blendera. Kiedy zawartość pojemnika stanie się emulsją, oznacza to, że sos aioli jest gotowy (13) (14) (15).
Porady tapendy
- Ilość tłuszczu płynnego w stosunku do 1 jajka najlepiej jeśli wynosi 150-250 ml
- Wg mnie 1 ząbek czosnku wystarczy w stosunku do ilości pozostałych podanych w przepisie składników. Większa jego ilość będzie bardzo dominować w smaku, ale oczywiście jest to kwestia gustu.
- Gotowy sos aioli można konsumować zaraz po jego wykonaniu, ale jest jeszcze lepszy, jeśli pozostawić go na jakiś czas w lodówce do przegryzienia się smaków.
Sos aioli w 5 minut
Sos aioli w 5 minut to jeden z tych dodatków, które robią ogromne wrażenie, choć przygotowuje się je w błyskawicznym tempie. Mój aioli przepis bazuje na świeżym czosnku, oliwie, jajku i cytrynie. To prawdziwy sos aioli o jedwabistej, kremowej konsystencji, idealny do potraw z grilla, warzyw albo po prostu do świeżej bagietki.
Szybkie sosy do domowej kuchni
W domowym gotowaniu sos aioli przepis pojawia się często, bo jest nie tylko ekspresowy, ale też niezwykle uniwersalny. Można go podać z grillowanym mięsem, rybą, pieczonymi warzywami albo wykorzystać jako dodatek do sałatek. Jeśli lubisz takie klasyki, zajrzyj także do przepisu Jak zrobić sos tzatziki lub aksamitnego Sos holenderski. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale szkoła gotowania, gdzie każdy przepis na aioli czy inny sos ma swoje miejsce.
Sos aioli - jak zrobić
W mojej kuchni przepis na sos aioli opiera się na emulsji jajka i oleju, do której dodaję czosnek, cytrynę i przyprawy. To przepis na aioli, który robi się dosłownie w kilkadziesiąt sekund dzięki blenderowi ręcznemu. Najważniejsze, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową — wtedy sos aioli udaje się za każdym razem.
- jajko i olej powinny mieć zbliżoną temperaturę, aby łatwiej się emulgowały,
- czosnek kroimy drobno, by równomiernie oddał aromat,
- sok z cytryny dodajemy stopniowo, kontrolując kwasowość,
- jeśli sos jest za gęsty, można dodać odrobinę oleju lub łyżeczkę wody,
- natkę pietruszki dodajemy na końcu, żeby zachowała świeży kolor.
Najczęstsze pytania
Jak długo można przechowywać sos aioli?
Jak długo można przechowywać sos aioli zależy od świeżości składników, ale najlepiej zjeść go w ciągu doby. Po tym czasie traci świeżość i aromat, dlatego warto przygotowywać niewielkie porcje.
Z czym podawać sos aioli?
Z czym podawać sos aioli najczęściej sprawdzają się dania z grilla, pieczone ziemniaki, warzywa, smażone ryby oraz różne sałatki. U mnie świetnie sprawdza się także jako dip do świeżego pieczywa.
Dlaczego sos aioli się nie udaje?
Dlaczego sos aioli się nie udaje – najczęściej winna jest różnica temperatur składników lub zbyt szybkie dodawanie oleju. Warto upewnić się, że jajko i olej są w temperaturze pokojowej i miksować sos spokojnie od samego dna.
Jak uratować zwarzone aioli?
Jak uratować zwarzone aioli – można dodać łyżeczkę letniej wody i ponownie powoli zmiksować sos. Czasem pomaga także dodanie odrobiny świeżego żółtka i ponowne emulgowanie.
Jak na oleju to na rzepakowym, na slonecznikowym wychodzi z nie przyjemnym posmakiem