Sos Holenderski
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
30 minut
Ilość porcji:
4 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Uwielbiam klasyczne receptury, zawsze się sprawdzają i są zawsze pyszne. Najczęściej sos holenderski łączony jest z białymi i delikatnymi szparagami i dziś nie wykazałam się dużą oryginalnością, chętnie jednak używam również sosu holenderskiego do grillowanych owoców morza. Podstawą sosu holenderskiego są żółtka i masło. Sos wyrazistości nabiera po dodaniu soku cytrynowego, kapinki octu winnego i pieprzu. Jest wiele sposobów na przygotowanie sosu holenderskiego. Ja lubię mój przepis. Kremową konsystencję sosu buduję stopniowo i bez stresu. Moim faworytem jest sos holenderski doprawiony gałką muszkatołową i przyprawą curry. Pomyślałam sobie, że jeśli przyjąć że sos holenderski powstał w Holandii to stawiam na to, że był on tam doprawiany właśnie gałkę muszkatową i pozostałymi przyprawami wchodzącymi w składy curry. W końcu Holendrzy musieli jakoś wykorzystywać pozyskiwane w zamorskich koloniach przyprawy. To są oczywiście tylko moje spekulacje
Składniki
składniki na sos
- curry - do smaku
- gałka muszkatołowa - do smaku
- masło - 70 g
- sól - do smaku
- woda - 65 ml
- białe wino - 65 ml
- biały pieprz mielony - do smaku
- ocet winny - do smaku
- sok z cytryny - 1 łyżka
- żółtko - 3 sztuki
dodatkowo
- szparagi - wg uznania
|
|
|
Do garnka dodajcie wino (1), wodę (2) oraz szczyptę gałki muszkatołowej (3). Pamiętajcie, że zawsze można dodać przyprawę, dlatego najlepiej na początku zachować umiar.
|
|
|
Do smaku dodajcie również sól (4) oraz biały pieprz (5). Całość zagotujcie a następnie pozostawcie do wystudzenia. Do zimnej cieczy dodajcie surowe żółtka (6)
|
|
|
oraz masło w kawałeczkach (7). Rozpocznijcie ubijanie (8). Sos ubijajcie cały czas nad parą. W międzyczasie dodajcie sok z cytryny oraz ocet winny (9).
|
|
|
Gorąca para powoduje stopniowe wyparowanie wody i wina i sos gęstnieje. Zakończcie ubijanie w chwili kiedy gęstość sosu będzie dla Was satysfakcjonująca. Średnio zajmie Wam ta czynność około 6-10 minut (10). Szparagi dokładnie obierzcie z łupin (11), dodajcie do gorącej i osolonej wody i gotujcie do miękkości około 10 minut (12). Miękkie szparagi podawajcie z gotowym ciepłym lub zimnym sosem holenderskim.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Dobrym pomocnikiem przy wykonywaniu sosu holenderskiego jest rózga elektryczna.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Sos Holenderski
Sos Holenderski to jeden z najbardziej klasycznych sosów kuchni europejskiej, kojarzony przede wszystkim z delikatnymi szparagami i jajkami. Dla mnie oryginalny sos holenderski jest idealnym przykładem, jak z kilku prostych składników można zbudować aksamitny, maślany dodatek do świątecznych i codziennych dań. Warto znać przepis na sos holenderski, bo potem już tylko dobierasz do niego ulubione dodatki.
Sosy do warzyw, ryb i przystawek
W domowym repertuarze sosów sos holenderski do szparagów zajmuje szczególne miejsce, ale świetnie pasuje też do ryb, jajek w koszulkach i prostych warzywnych przystawek. Jeśli lubisz takie dodatki, koniecznie zajrzyj do innych klasyków: kremowy Sos aioli w 5 minut oraz chłodzący Jak zrobić sos tzatziki. Więcej inspiracji krok po kroku znajdziesz w dziale szkoła gotowania, gdzie łatwo porównać różne przepisy na sosy do warzyw i ryb.
Sos Holenderski- jak zrobić
Kluczem do udanego sosu jest cierpliwe łączenie żółtek, masła i przypraw nad parą. Mój przepis na sos holenderski zakłada najpierw przygotowanie aromatycznej bazy z wina, wody, gałki muszkatołowej i przypraw, a dopiero potem powolne ubijanie żółtek z masłem. Dzięki temu przepis na sos holenderski do szparagów jest powtarzalny i mniej stresujący niż klasyczne wersje robione bezpośrednio na ogniu.
- bazę z wina, wody i przypraw zagotuj, a następnie ostudź przed dodaniem żółtek,
- żółtka i masło ubijaj nad delikatną parą, unikając gwałtownego wrzenia,
- masło dodawaj stopniowo, aby sos gęstniał równomiernie,
- na końcu dopraw sokiem z cytryny, octem i przyprawami, kontrolując smak,
- podawaj sos holenderski do szparagów od razu po przygotowaniu, gdy jest najbardziej kremowy.
Najczęstsze pytania
Sos holenderski co to
Sos holenderski co to – to ciepły, emulsyjny sos na bazie żółtek, masła, wina lub wody oraz przypraw. Ma kremową konsystencję i wyraźnie maślany smak z cytrynową nutą, dzięki czemu świetnie pasuje do delikatnych warzyw i ryb.
Sos holenderski do czego pasuje
Sos holenderski do czego pasuje – najlepiej do białych szparagów, jajek w koszulkach, ryb gotowanych na parze i lekkich warzywnych przystawek. U mnie często pojawia się także przy niedzielnym obiedzie jako dodatek do gotowanych ziemniaków.
Jak podgrzać sos holenderski, żeby się nie zwarzył?
Jak podgrzać sos holenderski, żeby się nie zwarzył – najlepiej zrobić to bardzo delikatnie nad parą lub w kąpieli wodnej, ciągle mieszając. W razie potrzeby można dodać łyżkę ciepłej wody, aby sos odzyskał gładką konsystencję.
Czy sos holenderski można przechowywać w lodówce?
Czy sos holenderski można przechowywać w lodówce – najlepiej zjadać go od razu po przygotowaniu, bo najszybciej traci idealną konsystencję. Jeśli zostanie niewielka ilość, można ją krótko przetrzymać w lodówce i bardzo ostrożnie podgrzać nad parą.