Sos Holenderski
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Uwielbiam klasyczne receptury, zawsze się sprawdzają i są zawsze pyszne. Najczęściej sos holenderski łączony jest z białymi i delikatnymi szparagami i dziś nie wykazałam się dużą oryginalnością, chętnie jednak używam również sosu holenderskiego do grillowanych owoców morza. Podstawą sosu holenderskiego są żółtka i masło. Sos wyrazistości nabiera po dodaniu soku cytrynowego, kapinki octu winnego i pieprzu. Jest wiele sposobów na przygotowanie sosu holenderskiego. Ja lubię mój przepis. Kremową konsystencję sosu buduję stopniowo i bez stresu. Moim faworytem jest sos holenderski doprawiony gałką muszkatołową i przyprawą curry. Pomyślałam sobie, że jeśli przyjąć że sos holenderski powstał w Holandii to stawiam na to, że był on tam doprawiany właśnie gałkę muszkatową i pozostałymi przyprawami wchodzącymi w składy curry. W końcu Holendrzy musieli jakoś wykorzystywać pozyskiwane w zamorskich koloniach przyprawy. To są oczywiście tylko moje spekulacje
Składniki
składniki na sos
- curry - do smaku
- gałka muszkatołowa - do smaku
- masło - 70 g
- sól - do smaku
- woda - 65 ml
- białe wino - 65 ml
- biały pieprz mielony - do smaku
- ocet winny - do smaku
- sok z cytryny - 1 łyżka
- żółtko - 3 sztuki
dodatkowo
- szparagi - wg uznania
Przygotowanie krok po kroku
-
Do garnka dodajcie wino (1), wodę (2) oraz szczyptę gałki muszkatołowej (3). Pamiętajcie, że zawsze można dodać przyprawę, dlatego najlepiej na początku zachować umiar.
-
Do smaku dodajcie również sól (4) oraz biały pieprz (5). Całość zagotujcie a następnie pozostawcie do wystudzenia. Do zimnej cieczy dodajcie surowe żółtka (6)
-
oraz masło w kawałeczkach (7). Rozpocznijcie ubijanie (8). Sos ubijajcie cały czas nad parą. W międzyczasie dodajcie sok z cytryny oraz ocet winny (9).
-
Gorąca para powoduje stopniowe wyparowanie wody i wina i sos gęstnieje. Zakończcie ubijanie w chwili kiedy gęstość sosu będzie dla Was satysfakcjonująca. Średnio zajmie Wam ta czynność około 6-10 minut (10). Szparagi dokładnie obierzcie z łupin (11), dodajcie do gorącej i osolonej wody i gotujcie do miękkości około 10 minut (12). Miękkie szparagi podawajcie z gotowym ciepłym lub zimnym sosem holenderskim.
Porady tapendy
Dobrym pomocnikiem przy wykonywaniu sosu holenderskiego jest rózga elektryczna.
Sos Holenderski
Sos Holenderski to jeden z najbardziej klasycznych sosów kuchni europejskiej, kojarzony przede wszystkim z delikatnymi szparagami i jajkami. Dla mnie oryginalny sos holenderski jest idealnym przykładem, jak z kilku prostych składników można zbudować aksamitny, maślany dodatek do świątecznych i codziennych dań. Warto znać przepis na sos holenderski, bo potem już tylko dobierasz do niego ulubione dodatki.
Sosy do warzyw, ryb i przystawek
W domowym repertuarze sosów sos holenderski do szparagów zajmuje szczególne miejsce, ale świetnie pasuje też do ryb, jajek w koszulkach i prostych warzywnych przystawek. Jeśli lubisz takie dodatki, koniecznie zajrzyj do innych klasyków: kremowy Sos aioli w 5 minut oraz chłodzący Jak zrobić sos tzatziki. Więcej inspiracji krok po kroku znajdziesz w dziale szkoła gotowania, gdzie łatwo porównać różne przepisy na sosy do warzyw i ryb.
Sos Holenderski- jak zrobić
Kluczem do udanego sosu jest cierpliwe łączenie żółtek, masła i przypraw nad parą. Mój przepis na sos holenderski zakłada najpierw przygotowanie aromatycznej bazy z wina, wody, gałki muszkatołowej i przypraw, a dopiero potem powolne ubijanie żółtek z masłem. Dzięki temu przepis na sos holenderski do szparagów jest powtarzalny i mniej stresujący niż klasyczne wersje robione bezpośrednio na ogniu.
- bazę z wina, wody i przypraw zagotuj, a następnie ostudź przed dodaniem żółtek,
- żółtka i masło ubijaj nad delikatną parą, unikając gwałtownego wrzenia,
- masło dodawaj stopniowo, aby sos gęstniał równomiernie,
- na końcu dopraw sokiem z cytryny, octem i przyprawami, kontrolując smak,
- podawaj sos holenderski do szparagów od razu po przygotowaniu, gdy jest najbardziej kremowy.
Najczęstsze pytania
Sos holenderski co to
Sos holenderski co to – to ciepły, emulsyjny sos na bazie żółtek, masła, wina lub wody oraz przypraw. Ma kremową konsystencję i wyraźnie maślany smak z cytrynową nutą, dzięki czemu świetnie pasuje do delikatnych warzyw i ryb.
Sos holenderski do czego pasuje
Sos holenderski do czego pasuje – najlepiej do białych szparagów, jajek w koszulkach, ryb gotowanych na parze i lekkich warzywnych przystawek. U mnie często pojawia się także przy niedzielnym obiedzie jako dodatek do gotowanych ziemniaków.
Jak podgrzać sos holenderski, żeby się nie zwarzył?
Jak podgrzać sos holenderski, żeby się nie zwarzył – najlepiej zrobić to bardzo delikatnie nad parą lub w kąpieli wodnej, ciągle mieszając. W razie potrzeby można dodać łyżkę ciepłej wody, aby sos odzyskał gładką konsystencję.
Czy sos holenderski można przechowywać w lodówce?
Czy sos holenderski można przechowywać w lodówce – najlepiej zjadać go od razu po przygotowaniu, bo najszybciej traci idealną konsystencję. Jeśli zostanie niewielka ilość, można ją krótko przetrzymać w lodówce i bardzo ostrożnie podgrzać nad parą.
