Spaghetti alla carbonara
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
15 minut
Ilość porcji:
2 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Spaghetti alla carbonara czyli połączenie długich nitek makaronu, boczku oraz jajek to bardzo smakowite danie i nie znam nikogo, kto by carbonary nie lubił, tym bardziej, że spaghetti alla carbonara można przygotować zgodnie ze swoimi upodobaniami, w tym sensie, że można jajka mniej lub bardziej ściąć. Sposób na skuteczne ścięcie jajka „alla jajecznica” jest oczywisty. Ja w przepisie na spaghetti alla carbonara skupiam się na wersji, którą najbardziej lubię czyli taką w której błyszczący, kremowy i ciepły jajeczny sos otula każda nitkę spaghetti. Są dwa sposoby aby osiągnąć taki rezultat. Pierwszy sposób polega na tym, że bezpośrednio przed dodaniem jajek do spaghetti należy patelnię zdjąć z palnika względnie palnik po prostu wyłączyć. Zmniejszenie temperatury powoduje, że jajka mają małą szansę aby się ściąć. W mojej ocenie nie jest to zła metoda, ale jako że nie daje się jej w ogóle kontrolować dlatego jej nie używam. Drugi sposób, który z kolei używam, polega na dodaniu na patelnię odrobiny wody z gotowania spaghetti. Dzięki tej metodzie mam czas na dokładne połączenie spaghetti z masą jajeczną, jej zredukowanie do takiej konsystencji która mi odpowiada kontrolując przy tym temperaturę dania. Jeśli ktoś jeszcze nie próbował spaghetti alla carbonara w wersji z kremowym sosem serdecznie mu ja polecam. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
|
|
|
Cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie w kosteczkę (1). Boczek pokrójcie również na małe kawałeczki. Jajka wybijcie na talerz i dodajcie mielony pieprz (2) (3)
|
|
|
Następnie jajka rozkłóćcie przy pomocy widelca (4). Na patelnię dodajcie oliwę (5), cebulę (6)
|
|
|
oraz boczek (7). Całość wolno przesmażcie, tak aby boczek się ładnie wytopił i zarumienił z kolei cebula aby się nie przypaliła. Ugotujcie spaghetti według instrukcji podanej na opakowaniu. Pamiętajcie, aby zachować odrobinę gorącej wody. Gotowe spaghetti dodajcie na patelnię i połączcie z pozostałymi składnikami (8) (9).
|
|
|
Teraz dodajcie gorącą wodę (10) oraz przygotowane wcześniej jajka (11). Nie wyłączając palnika całość dokładnie wymieszajcie i zredukujcie do pożądanej konsystencji. Spaghetti podawajcie oprószone serem parmezan lub pecorino (12).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara to kwintesencja rzymskiej kuchni: jajka, dojrzewający ser, pieprz i boczek. Włoskie spaghetti carbonara smakuje najlepiej, gdy sos jest kremowy, błyszczący i otula każdą nitkę makaronu. Ja trzymam się metody z odrobiną wody z gotowania – daje czas na spokojne połączenie składników na patelni i pełną kontrolę nad temperaturą. W efekcie powstaje carbonare z boczkiem o idealnej konsystencji, bez śmietany, bez pośpiechu – tak jak w Rzymie.
To włoskie carbonara przepis, który pokazuje, że prostota wygrywa. Sekret tkwi w dobrym wytopieniu boczku, świeżo mielonym pieprzu i serze (pecorino lub parmezan). Jeśli ktoś zaczyna przygodę z carbonarą, polecam trzymać się podstaw i zaufać technice emulgowania sosu na patelni. Taki przepis na carbonare z boczkiem sprawdza się zawsze – od kolacji w tygodniu po weekendowy obiad.
Kuchnia włoska makarony przepisy
Jeśli lubisz klasyki, zajrzyj też do Makaron z kurczakiem oraz Spaghetti z kurczakiem. To przepisy, które łączą proste składniki z włoską techniką. Po więcej inspiracji odwiedź dział makarony, risotta i pierogi – znajdziesz tam inne włoskie makarony przepisy, które działają zawsze.
Spaghetti alla carbonara – jak zrobić?
Najpierw budujemy smak na patelni, potem łączymy wszystko w jedną kremową całość. Tak robię to krok po kroku:
- pokrój boczek w kostkę, wytop na patelni, aż będzie rumiany
- w misce roztrzep jajka z serem i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu
- ugotuj spaghetti al dente; zachowaj filiżankę wody z makaronu
- wrzuć makaron na patelnię z boczkiem, dodaj kilka łyżek wody i wymieszaj
- zdejmij patelnię z ognia, wlej masę jajeczną i intensywnie mieszaj; w razie potrzeby dolej trochę wody, aż sos będzie gładki i kremowy
Klucz to temperatura – jajka łączymy z makaronem po zdjęciu patelni z ognia. Dzięki temu sos pozostaje jedwabisty, a nie jajecznica.
Najczęstsze pytania
Jaki boczek do makaronu
Najlepsze jest guanciale; w domowych warunkach sprawdzi się też wędzony boczek dobrej jakości. Ważne, by wytopić go powoli i zachować tłuszcz – to on buduje smak sosu.
Czy do carbonary dodaje się śmietanę
Nie. Klasyczna carbonara powstaje z jajek, sera, pieprzu i boczku, bez śmietany. Kremowość uzyskujemy emulgowaniem z wodą z makaronu poza ogniem.
Jakie sery dodać do carbonary
Tradycyjnie pecorino romano. Można łączyć z parmezanem, jeśli chcesz łagodniejszy smak. Sery powinny być drobno starte, by łatwo połączyły się z jajkami.
Jak uniknąć ścięcia jajek
Zdejmij patelnię z ognia przed wlaniem masy jajecznej i mieszaj energicznie. Dodawaj wodę z makaronu małymi porcjami – reguluje temperaturę i tworzy gładki sos.
Czy w carbonarze używa się cebuli lub czosnku
W klasyce – nie. Jeśli lubisz delikatną słodycz, możesz dodać odrobinę cebuli i zeszklić ją na tłuszczu z boczku, ale to wariacja, nie wersja rzymska.
No niestety autor jest w błedzie dając wedzony boczek bo po pierwsze : urzywa się podgardla slekko podsuszonego (tzw:guanciale ) a po drugie absolutnie niewędzonego .jak już zastąpić guanciale to surowym podgardlem a nie wedzonym boczkiem
Panie Sebastianie, ma Pan absolutną rację- Włosi używają podgardla wieprzowego do przygotowania carbonary. Jednak muszę miec na uwadze warunki polskie- podgardle jest osiągalne, ale tylko w niektórych destynacjach i wyspecjalizowanych włoskich delikatesach.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia :)