Spaghetti alla carbonara
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Spaghetti alla carbonara czyli połączenie długich nitek makaronu, boczku oraz jajek to bardzo smakowite danie i nie znam nikogo, kto by carbonary nie lubił, tym bardziej, że spaghetti alla carbonara można przygotować zgodnie ze swoimi upodobaniami, w tym sensie, że można jajka mniej lub bardziej ściąć. Sposób na skuteczne ścięcie jajka „alla jajecznica” jest oczywisty. Ja w przepisie na spaghetti alla carbonara skupiam się na wersji, którą najbardziej lubię czyli taką w której błyszczący, kremowy i ciepły jajeczny sos otula każda nitkę spaghetti. Są dwa sposoby aby osiągnąć taki rezultat. Pierwszy sposób polega na tym, że bezpośrednio przed dodaniem jajek do spaghetti należy patelnię zdjąć z palnika względnie palnik po prostu wyłączyć. Zmniejszenie temperatury powoduje, że jajka mają małą szansę aby się ściąć. W mojej ocenie nie jest to zła metoda, ale jako że nie daje się jej w ogóle kontrolować dlatego jej nie używam. Drugi sposób, który z kolei używam, polega na dodaniu na patelnię odrobiny wody z gotowania spaghetti. Dzięki tej metodzie mam czas na dokładne połączenie spaghetti z masą jajeczną, jej zredukowanie do takiej konsystencji która mi odpowiada kontrolując przy tym temperaturę dania. Jeśli ktoś jeszcze nie próbował spaghetti alla carbonara w wersji z kremowym sosem serdecznie mu ja polecam. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie w kosteczkę (1). Boczek pokrójcie również na małe kawałeczki. Jajka wybijcie na talerz i dodajcie mielony pieprz (2) (3)
-
Następnie jajka rozkłóćcie przy pomocy widelca (4). Na patelnię dodajcie oliwę (5), cebulę (6)
-
oraz boczek (7). Całość wolno przesmażcie, tak aby boczek się ładnie wytopił i zarumienił z kolei cebula aby się nie przypaliła. Ugotujcie spaghetti według instrukcji podanej na opakowaniu. Pamiętajcie, aby zachować odrobinę gorącej wody. Gotowe spaghetti dodajcie na patelnię i połączcie z pozostałymi składnikami (8) (9).
-
Teraz dodajcie gorącą wodę (10) oraz przygotowane wcześniej jajka (11). Nie wyłączając palnika całość dokładnie wymieszajcie i zredukujcie do pożądanej konsystencji. Spaghetti podawajcie oprószone serem parmezan lub pecorino (12).
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara to kwintesencja rzymskiej kuchni: jajka, dojrzewający ser, pieprz i boczek. Włoskie spaghetti carbonara smakuje najlepiej, gdy sos jest kremowy, błyszczący i otula każdą nitkę makaronu. Ja trzymam się metody z odrobiną wody z gotowania – daje czas na spokojne połączenie składników na patelni i pełną kontrolę nad temperaturą. W efekcie powstaje carbonare z boczkiem o idealnej konsystencji, bez śmietany, bez pośpiechu – tak jak w Rzymie.
To włoskie carbonara przepis, który pokazuje, że prostota wygrywa. Sekret tkwi w dobrym wytopieniu boczku, świeżo mielonym pieprzu i serze (pecorino lub parmezan). Jeśli ktoś zaczyna przygodę z carbonarą, polecam trzymać się podstaw i zaufać technice emulgowania sosu na patelni. Taki przepis na carbonare z boczkiem sprawdza się zawsze – od kolacji w tygodniu po weekendowy obiad.
Kuchnia włoska makarony przepisy
Jeśli lubisz klasyki, zajrzyj też do Makaron z kurczakiem oraz Spaghetti z kurczakiem. To przepisy, które łączą proste składniki z włoską techniką. Po więcej inspiracji odwiedź dział makarony, risotta i pierogi – znajdziesz tam inne włoskie makarony przepisy, które działają zawsze.
Spaghetti alla carbonara – jak zrobić?
Najpierw budujemy smak na patelni, potem łączymy wszystko w jedną kremową całość. Tak robię to krok po kroku:
- pokrój boczek w kostkę, wytop na patelni, aż będzie rumiany
- w misce roztrzep jajka z serem i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu
- ugotuj spaghetti al dente; zachowaj filiżankę wody z makaronu
- wrzuć makaron na patelnię z boczkiem, dodaj kilka łyżek wody i wymieszaj
- zdejmij patelnię z ognia, wlej masę jajeczną i intensywnie mieszaj; w razie potrzeby dolej trochę wody, aż sos będzie gładki i kremowy
Klucz to temperatura – jajka łączymy z makaronem po zdjęciu patelni z ognia. Dzięki temu sos pozostaje jedwabisty, a nie jajecznica.
Najczęstsze pytania
Jaki boczek do makaronu
Najlepsze jest guanciale; w domowych warunkach sprawdzi się też wędzony boczek dobrej jakości. Ważne, by wytopić go powoli i zachować tłuszcz – to on buduje smak sosu.
Czy do carbonary dodaje się śmietanę
Nie. Klasyczna carbonara powstaje z jajek, sera, pieprzu i boczku, bez śmietany. Kremowość uzyskujemy emulgowaniem z wodą z makaronu poza ogniem.
Jakie sery dodać do carbonary
Tradycyjnie pecorino romano. Można łączyć z parmezanem, jeśli chcesz łagodniejszy smak. Sery powinny być drobno starte, by łatwo połączyły się z jajkami.
Jak uniknąć ścięcia jajek
Zdejmij patelnię z ognia przed wlaniem masy jajecznej i mieszaj energicznie. Dodawaj wodę z makaronu małymi porcjami – reguluje temperaturę i tworzy gładki sos.
Czy w carbonarze używa się cebuli lub czosnku
W klasyce – nie. Jeśli lubisz delikatną słodycz, możesz dodać odrobinę cebuli i zeszklić ją na tłuszczu z boczku, ale to wariacja, nie wersja rzymska.
No niestety autor jest w błedzie dając wedzony boczek bo po pierwsze : urzywa się podgardla slekko podsuszonego (tzw:guanciale ) a po drugie absolutnie niewędzonego .jak już zastąpić guanciale to surowym podgardlem a nie wedzonym boczkiem
Panie Sebastianie, ma Pan absolutną rację- Włosi używają podgardla wieprzowego do przygotowania carbonary. Jednak muszę miec na uwadze warunki polskie- podgardle jest osiągalne, ale tylko w niektórych destynacjach i wyspecjalizowanych włoskich delikatesach.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia :)